子どもたちが夏休み！
ということで実家のある金沢に帰省してます。
今回前々から行きたかった金沢市野町にある醤油味噌醸造元の「中初商店」さんに見学に行ってきました！
念願の見学
中初商店さんは明治29年創業、今年で123年になる老舗です。
原材料は国産丸大豆、国産小麦、天日塩のみ。
昔ながらの本醸造方式でお醤油を作っていて、
三年熟成したものが中初商店さんのお醤油、
「天祐」になります。
実はこの天祐、かなりレアなお醤油。
まずは国産大豆、国産小麦で作られたお醤油、
これって実は全国で販売されているお醤油の1%未満しかないんです
それだけでもかなりレアなのにさらに三年も熟成…
レア度がさらに上がります。
(熟成期間は数ヶ月から1年くらいが多いです)
そんなレアレアお醤油が金沢にあるなんて！！
ただでさえ金沢は甘いお醤油の文化で、
販売されているほとんどのお醤油は本醸造方式ではなく、混合方式で作られたお醤油なんです。
パッケージ裏の原材料を見ると大豆、小麦、塩ではなく、アミノ酸液やら糖類やら…いろんなものが混ぜられているのがわかります。
金沢のお醤油はとにかくこのいろんなものを混ぜて作った混合方式のお醤油が多い！
そして金沢の人はその味に慣れているので売れるのも混合方式のお醤油なんですよね…。
中初さんは
「おうちで化学調味料を使う人は減っていると思うのに、化学調味料の入ったお醤油を使うのは…なんか変だよね」
「人間の都合で保存料足したり旨味成分を足したりせずに、自然に近い食べ物を作りたい」
そう言われてました。
とても素敵です
そして蔵見学！
創業は明治29年ですが、
建物は江戸時代に出来た町家だったようで、200年ほど前に建てられたものらしいです。
夏場は仕込みはお休みということで、
発酵熟成中の醤油もろみも見せていただきました！
発酵中♪
ちなみにお味噌は国産大豆、国産米、国産塩(これまたレア！)を1年熟成させたもの。
いろんなお話が聞けて貴重な体験でした！
なにより中初さんのお醤油お味噌はほんとに美味しい。
3年熟成のお醤油は角がとれてまろやかだし、
熟成1年の味噌は旨味と甘味、塩味のバランスが絶妙。
安心安全、そしてすごく美味しい歴史ある中初さんのお醤油とお味噌。
金沢の方はぜひ食べて欲しいなと思います！
(金沢じゃない方ももちろん食べて欲しいな♪)