こんにちは！
ようたんです。
玄米は『短鎖脂肪酸』を効率よく作ります。
それは、何故
１．糠(ぬか)の効能
玄米には『糠』の層があるため
デンプンが完全に糊化(アルファ化)しにくく、
📌消化酵素のアクセスが物理的に制限されます。
これにより、
👉冷やした際に再結晶化したレジスタントスターチRSが、
より確実に大腸の奥(遠位大腸)まで届くことになります。
※レジスタントスターチとは、ヒトの小腸まででは消化されず、
大腸に届くデンプン及びデンプン分解物の総称です。
２．非デンプン性多糖類との相乗効果
玄米に含まれる「セルロース」や「ヘミセルロース」
などの不溶性植物繊維は、腸内細菌の「足場」となります。
※ヘミセルロースは、植物細胞壁に含まれる多糖類で、
セルロースより短く分岐した構造を持ち、
細胞壁の柔軟性と強度を支える重要な成分です。
さらに、
シンバイオティクス的反応もあります。
つまり、
RSが餌となり不溶性繊維が住処(足場)となることで、
腸内細菌による発酵代謝(短鎖脂肪酸の生成)が
より活発に行われます。
※シンバイオティクス的反応とは、プロバイオティクスとプレバイオティクスを
組み合わせたものであり、腸内フローラのバランスを改善し、
宿主の健康に好影響を与える生きた微生物のことです。
３．フェノール化合物の存在
玄米の糠層に含まれるフェノール化合物
(フィチン酸やフェルラ酸など)は、
抗酸化作用だけでなく
腸内環境を整える補助的な役割を果たし、
短鎖脂肪酸を作り出す酪酸菌などの
善玉菌が優位になりやすい環境を作ります。
