ノックニアーン ハントレス モルテッドティーケーキ ４８，５度 ７００ＭＬ １３５８０円（税込）
モルト（100%オーガニック） 2017年8月から2022年9月 2026年1月
STR 50%、exバーボン48%、オロロソシェリー2%
「ハントレス」は年に1度リリースされるスモールバッチ品で、より実験的かつ挑戦的な原酒造りが試行されるという位置付けから、新しい知見を積極的に獲得する=ハンターのように狩る、というイメージによって名付けられたシリーズとなります。ノックニーアンは女神の名称に由来することからハンターの女性形である「ハントレス」としました。
シリーズ第5弾となる今回の「モルテッドティーケーキ」はスコッチウイスキーの伝統に着想を得て『発酵』を実験のテーマに掲げました。
今回は蒸留所で定番として使用している2種類の酵母（AnchorおよびFermentis）に加えて、ベルジャンエールビールに使われるエール酵母（上面発酵酵母:Dubbel Trouble）を用いることでより複雑な発酵のプロセスとそれがもたらす新たな香味の獲得を狙いました。その効果は大きく、まずニューメイクの段階でモルティかつクリーミーな深い香味を引き出すことに成功しました。そして樽熟成を経てリッチでありながらもエレガント、バターの風味と穏やかなミネラル感のあるスピリッツへと進化し、焼きたてのケーキ、イチジクのマーマレード、ホットバタートーストの香りが特徴となりました。
ボトリング本数4391本（日本初回入荷数102本）
樽構成：STR樽50％、exバーボン樽48％、オロロソシェリー樽2％
NC'NEANがおすすめするペアリング
シメイやウェストマールといったベルギーのトラピストビール（デュッベルなどホワイト以外の濃い目のもの）をチェイサーとして。
フードペアリングはチェダーやペコリーノなどの濃い目のハード/セミハードチーズ、モルトブレッドやモルトローフなどの甘めのパン（餡パンでも代用可能）など