新たな酒米開発への挑戦 はじめての一本が出来ました 2022年、手作業でイネを受粉、数十粒から始ま った山形正宗の酒米開発プロジェクト。 ４年目でようやく一本のお酒になりました。 長年培われてきた高精白の吟醸造りの技術に 敬意を払いながら、あえて磨きすぎず米の個性と 向き合う新たな挑戦。まだ名前もない未来の自 社米で醸した、謎に満ちた試験醸造酒です。
【杜氏より】 温暖化が進む今、北国・山形の地でも、西日本 の晩稲（おくて）品種が持つような奥深い味わい の酒米を育てられるのではないかー。そんな想 いから、このプロジェクトは始まりました。 米の育種は10年単位の歳月を必要とする長い 道のりです。理想の個性にたどり着ける保証は なく、まだまだ試行錯誤の途中でもあります。田 んぼから酒造りの未来をつくる、私たちらしい新 しい挑戦。一歩ずつの歩みを、皆さまと一緒に楽 しみながら見守っていただければ幸いです。
山形正宗 謎米 （なぞまい） １，８L ３９６０円 ７２０ＭＬ ２４２０円（税込）
自社開発米100％使用 精米歩合： 90%