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ブログのお友達のワンケロさんが少し前に
沖縄の骨汁が美味しかったという内容の記事を書かれていました
骨汁ってほねの汁？😸ﾃﾞｼｮｳﾈ
ほねじるって響きだけでもう旨そうです💕
美味しそう💕
沖縄そば作りで出る骨の出しガラの２次利用が発端なんですね
骨の二番出汁？だとパワー不足なので鰹と昆布のダシを加えてバランスを保ってるという解釈で良いのかな
んーまずは沖縄そばのダシを知っておく必要があります
基本は豚骨だしと鰹だしを合わせたものらしい
別に骨からの二番出汁がパワー不足だから鰹と昆布だしを合わせてるのでもない様子
博多豚骨ラーメンのように白濁しないのは煮立たせてないからのようです
【骨なら豚の必要ないんじゃ？】
もちろん沖縄の正式な骨汁なら豚さんの骨を使うのはそれはその通り😸
ただ骨汁を曲解してより自分が旨いと思うものを追及するなら自由連想待ったなし✴️
🐖まず、沖縄の骨汁です
豚骨の部位はできれば肉が多く残る部位が望ましいですが背、腰、尾などそれこそどの部位でも大丈夫な様子
骨汁とは言えお手本が鰹と昆布だしを合わせてる
発想がラーメンスープに近い
🐄韓国料理には牛骨や肉を煮込んだソルロンタンという白濁したスープがある
🐓鶏は鶏で鶏ガラ・丸鶏・モミジ(足)を煮出したとんでもない濃度の商品もあります
高いけど昨年末、おせち材料を買う勢いで買いました😸
リーキーガット治療やコラーゲン接種などの目的で様々な骨を煮出したボーンブロスというのもあります
健康産業新聞より
まとめると
哺乳類や鳥類の骨にせよ、魚のアラにせよ
じっくり煮出せば相応の旨いスープストックができる
考えるまでもなかった😸
おそらく圧力鍋があれば時短でコスパ良く、しかも好きにブレンドしたオリジナルの骨汁が作り放題っつー話ですよ😃
これまでアメ横や大久保界隈のアジア食材店に定期巡回していろんな骨を目にしてきたはずですが
(食いでがなさそう😸)という理由でスルーしてきました
まだ作らないにしてもどのお店にどんな骨があるかくらいは把握しておいてもいいんじゃあないかと思いましてちょいと行ってきました
🦴
【骨巡礼の旅】
また宿直明けで職場近くで
電動アシスト自転車をシェアして行きます
前回の鼻と耳がもげるかと思った七福神巡りの時より寒くなくてウキウキサイクリング🚴♀️
これはこれで良い体験でした
【肉のハナマサ 神田店】
目指すはアメ横！ではありましたがアメ横並みに骨関係で期待できる肉のハナマサに寄り道します🦴
国産豚背骨100g49円 /豚頭半割り1280円
豚ゲンコツカット100g39円/豚足カット100g79円
豚スネ肉カット100g158円/豚皮100g79円
とまぁ、豚関係の骨付き部位のバリエーションの豊富さと値ごろ感に(アメ横行く必要なくない？)と良い意味で心折れかけたわけですが、これだけじゃ終わりません
国産牛ゲンコツカット100g59円
これでボーンブロスなりソルロンタンなんか作れちゃうんでないかい😸？
ナマコやすっ！イワシが6尾250円
マナガツオ680円
静岡産アトランティックサーモン4080円(デカい)
デカあんこうの身だけ3067円
個人的に欲しいと思ったのが塩サンマ5尾398円
サンマは海釣りでアナゴやウツボの特エサなので
冷凍庫に常備しておきたいところ✴️
(ええ店じゃった)
再訪を誓いなんも買わずに次行きます
🚲️
正直な話
途中で盛大に道を間違えまして
ん
あ
隅田川を渡ったら永久にアメ横には着かん！
あー、ヤバい
電動チャリのバッテリーが残り少ない💦
アメ横までチャリのステーション もなく乗り換えできひんやん
という事がありながらホントのギリギリでアメ横に到着し降車完了
【アメ横編】
【京和商店】
骨を見たいならアメ横センタービルの
地下に潜る前に必ず見るべきお店
カット豚足3袋1000円
ここから値段がよくわからない(安いはず)が混じってきます
いつも冷凍されていない肉と骨がくっついた部位が無造作に積まれています
肉は基本国産です
肉のハナマサもすごかったですがこちらはひと味違いました
国産黒毛和牛骨100g80円
部位がわかりませんが形状から背骨の一部かなぁ
肉質から言って旨い保証されてます
生の豚背骨
やっぱ新鮮切りたてをお求めならアメ横っすかねぇ
冷凍だとわかりにくいですが結構肉も脂も付いてて食いでがありそう💕
猪=豚
こっちは解凍品だけど
値段も、え！100gあたり35円❕やば、安！
鼻血鼻血🩸😸
鶏の脚(もみじ)から豚鼻、豚耳、豚しっぽとお手頃価格のオンパレード🎵
これ、内臓を抜いた丸鶏かなぁ
モミジとこれなんか合わせて鶏白湯作ったら濃いのができそう🎵
知識を以て突撃するなら業務スーパー価格でお出迎えしてくれる優良店✴️
このお店で言うと、トンポーローやクリスピーポーク作りに欠かせない皮付きの豚バラ肉の少し大きめのもの(冷凍)や本格麻婆豆腐作りで必要になる葉ニンニク(季節物)がありましたので書いておきます
葉ニンニク
500～600円で高いですが自前で麻婆豆腐の素まで作って火を通して真空冷凍しちゃえば大丈夫な気もしなくもない
3回分作れば1食あたり200円弱って感じです
実は葉ニンニクが旬のようで
この後アメ横センタービルのB1の3店舗でも見かけましたが同じくらいの量と値段でした
(この日は地下のが鮮度が良く見えた)
アメ横センタービルの地下は地下で今回も発見がありましたが長くなる上に写真が載せきれないので
リクエストがあれば別記事にしましょうかねぇ
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ではでは、また🦭
【オマケ】
アメ横地下で「これから冷凍するわぁ⤴️」って感じのピンクがかった柔らかい豚足カットを発見！
3袋1000円でしたがウチの冷凍庫のキャパの関係で泣く泣く2袋買いました
ヌフフフ
下ゆでしてキレイに洗って
40分蒸します
そしたらこの先、あなた
夢の豚足ドリームランド🐖💕
