★レシピ★しっとり♥鶏肉と３種のきのこのビネガー蒸し煮

こんにちは！ヤミーです。

今朝、NHK「あさイチ」でご紹介した、「鶏肉ときのこのビネガー蒸し煮」。

しっとり鶏肉とごろごろきのこのうまみが美味しいですよ～。

この料理はイタリア料理「カチャトーラ」のアレンジ。

日本だと、トマト煮込みが多いカチャトーラですが、ビネガー版があります。

まあ、トマトは南米原産だから、ビネガー版が元々だったと思われますが。

ローマ時代の料理書にも載ってますしね。

イタリアンですが、うまみたっぷりで、ごはんのおかずにもなる味。

パパっと少ない材料でつくれるので、今晩のおかずにどうぞ♪

では、作り方を。

まずは鶏肉を切って、塩をもみ込みます。

しっかり塩が入ってる方が美味しいので、時間があれば３０分くらい置いて下さい。（一晩おいちゃってもOK）

安い若鶏でも、ぐっと味が深くなります。

そして薄力粉を薄くまぶして、皮からオリーブオイルで焼きます。

コールドスタートであることがわかりやすいように、番組ではまずフライパンに入れてからコンロにかけましたが、もちろんガスコンロの上でやっていただいて構いません。

ただ、アツアツにならないうちにお肉を入れてくださいね。

きのこは、複数入っている方がうまみが増すとといわれてますので、色々入れると美味しいです。

もちろんなければ、１種類でもいいですし、しいたけなどおうちにあるものでどうぞ。

（イタリアにもしいたけがあって、そのまま“SHIITAKE”という名前でした）

その後、塩、こしょうで味付けして、白ワインビネガーを加えて煮立たせます。

酢は、米酢でも穀物酢でもOK。酸の感じが違いますが、お好みの酢で作っても美味しいです。

そこにローズマリーと水を加えたら、ちょっと火を弱めて蓋をして１０分ほど蒸し煮に。

不安になるくらい水が少ないですが、きのこなどから水分が出てくるので、少しの水で充分なんです。

ということで、出来上がり♪

ローズマリーの代わりに、ローリエやタイムなどでも。

ハーブ類がなければ、ちょっと香りは物足りないかもしれませんが、無くても作れますので、あるもので作ってみてください。

（余ったら、ハーブティにすると良いですよ！）

詳しいレシピはこちら↓

■鶏肉と3種きのこのビネガー蒸し煮

材料：2人分　調理時間：20分

鶏もも肉　1枚（２５０g～３００g）

塩　小さじ1/8

薄力粉　適量

まいたけ　1/2パック（約50g）

しめじ　1/2袋（約50g）

マッシュルーム　4個

玉ねぎ　1/4個

にんにく　1かけ

オリーブオイル　大さじ1

A塩　小さじ1/8

A黒こしょう　少々

Aローズマリー　1枝

白ワインビネガー　大さじ2

水　1/2カップ

作り方：

１、材料を準備する

鶏もも肉は厚さが均一になるように開き、4等分に切って塩をもみ込んで、薄力粉をうすくまぶす。まいたけは食べやすくほぐし、しめじも石突を取ってほぐす。マッシュルームは縦2等分に切る。玉ねぎはくし切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶして芽を取り除く。

２、炒める

深めのフライパンにオリーブオイルをひき、冷たいうちに鶏肉を皮目から入れて中火にかける。こんがり焼き色がついたらひっくり返し、きのこ、玉ねぎ、にんにくを加えて油がいきわたるまで炒め、Aを加えてさらに炒め合わせる。（油が多い場合はペーパーでふく）

３、煮る

２に白ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせ、水を加えて蓋をし、弱めの中火で10分ほど、味がなじむまで煮る。

料理教室では、じゃがいも入りで作りました♪

華丸さんが、きのこが美味しい、とおっしゃってましたが、じゃがいもが入ると、すべてのうまみをじゃがいもが吸って、もう、いもがたまらなく美味しいです。

春菊のサラダレシピは後ほど。

ありがとうございました！

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