12月16日のもてなしゴハンは！シーフードと白菜の白ワイン蒸し

本日は白菜をたっぷり使った洋風蒸し煮。
ビネガーで浅漬けにした白菜と魚介をバターで炒めて、白ワインを加えて仕上げます。

この浅漬けにした白菜の芯が、なんだかフルーティで美味しいんですよね～。リンゴみたいな感じ！
そして、旨味が凝縮されて、加熱時間が短くても味がしっかりつくんです。


味はビネガーを使っているのでもちろん酸味があるのですが、バターのコクと魚介の旨味、そして白菜の甘味が生きた感じ。

素材の美味しさを充分引き出すには、しっかり炒めることがポイントです。
火を加えて酸を飛ばした後のビネガーの旨味がいいんですよ～。
なので、しっかり炒めてから蒸し煮にしてくださいね。

ではでは、もうすぐですね。
行って参ります！


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。