こんばんは！
今日は週末なので皿盛り(お刺身盛り合わせ)のご注文がたくさんでした。
久しぶりにご紹介しますね。
真ん中上から時計回りに
メバチマグロ赤身と中トロ
ヒラメの昆布締め
初鰹の焼き霜造り
真鯛の花造り
白ボタンエビ
自家製シメサバ
ヤリイカ
金目鯛の湯霜造り
トリ貝の浜茹で。
3人分で4320円
メバチマグロ中トロと赤身
活ホッキ貝
ヒラメの昆布締め
浜茹で水だこ
真鯛の花造り
金目鯛の湯霜造り
初鰹の焼き霜造り
ヤリイカ。
2人分で2000円(お皿持ち込みだと税込です)
メバチマグロ赤身
ホタテ貝
浜茹で水だこ
白ボタンエビ
ヤリイカ
金目鯛の湯霜造り
ホッキ貝
真鯛。
3000円！
これは大人4人と子ども2人
これは大人4人と子ども2人メバチマグロ中トロ
ホタテ貝
浜茹で水だこ
初鰹の焼き霜造り
白ボタンエビ
ヤリイカ
金目鯛の湯霜造り
ホッキ貝
金目鯛の湯霜造り。
4000円！
メバチマグロ中トロと赤身
ヒラメの昆布締め
ヤリイカ
自家製シメサバ
白ボタンエビ
活車海老(活きたクルマエビはいつもイケスにいます)
真鯛の花造り
初鰹の焼き霜作り
サヨリのクルリン
金目鯛の湯霜造り。
3000円！
自宅で上ちらし寿司を作れるようにキットも！
自宅で上ちらし寿司を作れるようにキットも！
本マグロ大トロ
宇和島みかん銀ジャケ(みかんを与えて育てた柑橘系の味のするサーモンです)
ホッキ貝
スルメイカ
ボイルバナメイエビ
シマアジ
ホタテ貝
と、
ブリの脳天。
ブリの脳天。占めて4人分で4000円！
根ぼっけ(真ほっけのお刺身用です)
ホッキ貝
イサキ
コハダ酢締め
白ボタンエビ
自家製シメサバ
アイナメの昆布締め
ヤリイカ。
3000円！
僕はお刺身を作るのが好きで、いろいろ勉強してなるべくひと手間、ふた手間加えた皿盛りを作るようにしています。
昨今、鮮度が良ければ良いからと、市場の活魚屋さんで締めたての養殖魚をふんだんに取り入れた皿盛りを作るのところが増えました。
確かに歯ごたえは良いし食べたことのある魚介類が多いので安心して食べられるかも知れません。
でも、内臓処理をして、骨付きのまんまで数日寝かせたり、お客さんが食べる時間を逆算して酢締めや昆布締めをしたり、霜降りだったり活きたエビを締めて食べ頃を計ったりするのもお魚屋さんならではのサービスだと思ってこしらえています。
手間がかかる分、儲け幅は少ないですが
美味しかった！
またお願いね！
って言われたら、何よりのご褒美ですから頑張れます。
皆さんがまだ食べたことのない魚介類をご紹介しつつ、お魚屋さんとのお付き合いの参考になれば嬉しいです。
今回、ヒラメの昆布締めを皿盛りに入れたのは、朝いちばんで個人のお客さんから
1人前だけどヒラメの昆布締めお願いします！
と頼まれたからでした。
それでも作っちゃいますし、余分に作ってほかのお客さんにも出せるようにしています。
お魚屋さんはスーパーさんやコンビニさんとは違います。
初めは少しぶっきらぼうかもしれませんが、話してみるとそのお客さん一人ひとりに親身になって応えようとします。
お待たせする時はお茶を出して待っててもらうし、今日も常連さんが下さいましたが反対にお茶菓子を頂くこともあります。
1人前からお造りいたしますし、ご予算やご希望のネタを入れられるよう努めてまいりますので、皿盛りはぜひウチに頼んでくださいませ！
ココから重要なお話です。
頼まれる際によく聞かれるのが
1、その場で作ってくれるの？
もちろん作りますが、仕込みからになるとお待たせします。
2、では待たなくていい方法は？
1時間以上前にご連絡、もしくはご来店いただき、相談させてください。
3、食べる時間が夜の7時なんだけど…
ご来店の時間の30分前までにお作りします。
4、青魚アレルギーですが
ほかの美味しい魚介類を入れますよ。
5、5人で食べるけれど少しずつで
いつもは基本は1人アタマ1000円、お子さんは1人アタマ500円でお造りしますがでは2.5人前で、2500円でお造りします。
どんなに細かなご注文でも承りますので、気兼ねなくお申しつけくださいね。
お魚屋さん、ていうか、僕にしかできない仕事をしていきますので。
というわけで
皿盛りは、ぜひウチに！