こんなに暑い日は、キッチンで料理の支度なんてパスした
いくらい。
でもそんなこと言ってられません。
せめて体の中から暑気払いしようと、今日は夏野菜をたっぷ
り使った献立。
冬という名がつきますが、れっきとした夏野菜の冬瓜。
その名の由来は、保存に適し、まるごと冷暗所に置いておけば、
冬まで貯蔵できるからだそうです。
キュウリと同じウリ科の植物で、味も香りも淡白ですが、水分
が豊富で、体熱を下げる効果もあります。
「とうがんと鶏ササミのすり流し」は冬瓜のとろりとしたすり
流しに、鶏ササミの酒蒸しと、きゅうりのせん切りがマッチし
たとてもやさしい味。
冷蔵庫で器ごと冷やして召し上がってください。
もう一品は、火を使わずにすむ「代わり冷しとろろ」
このとろろ、アジのアクセントに出し汁のほかに、梅干しと味噌を
使っています。
キュウリ、ミョウガ、青じそ、わかめをとろろの周りに盛り、かき
混ぜてからご飯にのせていただきます。
この薬味類、別皿に盛って、このみの料だけ入れて、かき混ぜる方法
もあります。
こちらも冷たくひやしていただくと、食欲のない時でも、つるつるっ
とおなかの中に入っていきますよ。
家の周りは、今、白いウツギが満開です。
「冬瓜と鶏ササミのすり流し」
材料（４人分）
・冬瓜（正味） ３００ｇ
・鶏ササミ ２本
・酒 大匙４
・だし汁 １カップ
・塩 小匙半
・きゅうり １本
・みょうが 少々
作り方
１ 冬瓜は皮をむいて、種の部分をとり３ｃｍ角
くらいに切る。たっぷりの湯を沸かし、塩少々
を加え、冬瓜を入れて柔らかくなるまでゆで
氷水につけて冷まし、水気をよくふく。
２ 鶏ササミじゃ塩少々をふってしばらくおき、
耐熱容器に入れ、酒をふってからラップして
電子レンジで酒蒸しにする。粗熱をとってか
ら細かく裂く。
３ ミキサーに１とだし汁、塩、一度漉した２の
蒸し汁を入れて攪拌する。器に入れ、冷蔵庫
で冷す。
４ ３にせん切りしたきゅうりとササミをのせ
好みでみょうがを飾り付けする。
「変わり冷しとろろ」
材料（４人分）
・大和芋 ３００ｇ
・きゅうり １本
・わかめ ３０ｇ
・みょうが ２個
・青じそ １０枚
・梅干し ２個
・薄口しょうゆ 大匙１
・みそ 大匙１
・だし汁 １カップ半
作り方
１ 大和芋は皮をむいて酢水にさらし、おろし
金でおろしてフードプロセッサーに入れる
２ 梅干しは包丁で叩く。１に味噌と梅肉、うす
口しょうゆを加え、だし汁を半量加えてなめ
らかになるまで攪拌して、残りのだし汁を少
しずつ加えて、好みのなめらかさになるまで
攪拌する
３ きゅうりは薄切りにして塩をふり、しんなり
したら水気を軽く絞る。わかめは水洗いして
熱湯にさっととおして冷水にとり、水気をき
って一口大に切っておく。みょうがは、薄切
りにして水にさらし、水気をきる。青しそは
せん切りして水にさらし、水気をきる
４ 器に２を入れ、３をまわりに盛る
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