はじめに言っておきますが、コレは中傷の為の記事のつもりではありません
ソコまでしたのなら、もう少しだけ手を加えればいいのに…
という意見です。
牛骨ラーメンの塩を食べました(^-^)o
出汁をとる為の苦労と牛肉の出汁という難しいジャンルに敢えてチャレンジした勇気は買いだと思います。
出汁もキチンと味が出てますしね(ﾟ-ﾟ)
牛骨ラーメンは、かなり昔からあって…台湾系のラーメンとして、20年以上前にはすでに日本に入ってきて定着しています
その時、ブレイクしなかったのは…食べた当人の当時の感想ですが…牛肉臭さの分析と調味料の合わせ方を全く意識していなかったからだと思います(ﾟ-ﾟ)
………そう、牛骨の出汁には中途半端な醤油味は合わない、と、いうことは…殆どの種類の叉焼とメンマは合わないのです
だから、今回も醤油を頼みませんでした
塩と叉焼ご飯を食べた感想です(ﾟ-ﾟ)
麺は出汁とマッチしています
トッピングは、メンマはないものの茹で豚系の叉焼がスープとケンカをしています、また、薬味のもやしと水菜ですが…もやしはむしろいいと思います…が、水菜は彩りにしかなっていないので…茹でた大根菜かカブの葉、などをお薦めします、むしろ、野沢菜トッピングなどがありかもしれません
のせて合いそうなそざいです…枸杞の実、ザーサイ、大根(生、茹で)、生セロリ、揚げねぎ、青唐辛子、姫竹、四方竹など…
これらならルートを選べば安く入るはずです
値段を考えないなら、京都の漬物や、塩昆布を試したいトコロです…むしろ、薬味は全くいらないかもしれません
(キチンと脂をさらって出汁をとる必要がありますが…)
ご飯は、美味いご飯を使いすぎです…ただ、ラーメンの量を三分の二にして、ご飯も楽しませる形にするならありかもしれません…が、美味しいお米…軟らかく炊きたい持ちはとてもよく解るのですが、騙されたと思って少し固めに炊いて下さい(ﾟ-ﾟ)
他の料理に合うようになります
叉焼のタレの量は多すぎず少な過ぎず美味しくいただける量でした☆
最後にスープです…出汁の味は出ています…が、あの出汁の取り方をするなら…一度冷まして牛肉の脂は全てさらった方がいいです(ﾟ-ﾟ)
動物系の出汁は…寝かすコトで、甘さや独特のまろやかさが足されていきますから…
後、牛肉臭さを消す香味野菜の種類、もしくは量が間違っています
かなりの牛臭さが出ているので、別の出汁で薄めるか韓国料理のコムタンの様に牛肉の味に特化した方がいいでしょう、その場合の麺の形状は薄い平打ち麺がいいと思います(ﾟ-ﾟ)
牛肉、鶏肉、豚肉の内…出汁系の料理で日本人に合わせるのが一番難しいのが牛肉です
味噌ならまだしも、醤油味に合わせるなら、物凄く上品にするか…物凄く味を濃くするしかありません、中途半端な場合は必ず素材と味のケンカをしてしまいます
しゃぶしゃぶとすき焼き、そして肉じゃが等ががいい例ですよね…
ただ焼くだけが一番美味しい肉なんです(ﾟ-ﾟ)
難しいテーマだと思うので頑張ってください(ﾟ-ﾟ)
また食べに行ってみます☆
上から目線のつもりはありませんが…食べた感想でした