〜クレマンド ブルゴーニュ〜
・クレマンとはシャンパンと同じ伝統製法(瓶内二次発酵方式)を用いて作られた。フランスの定められた地域で作られるスパークリングワインのこと。現在フランス国内に7つのA.O.Cがあり、シモネ・フェブルが作るクレマンはクレマン・ド・ブルゴーニュ(ブルゴーニュ地方のクレマンに属している)
・クレマン・ド・ブルゴーニュは、シャンパン同様シャルドネ・ピノ・ノワールを基本品種として造られることから、シャンパンに匹敵する味わいのクレマンとして知られています。
しかもシャブリ地区はシャンパーニュ地方のすぐ南に位置し、土壌も同じ石炭岩質土壌。気候も同じく冷涼です。そんなシャブリ地区で唯一クレマンを手掛けているワイナリーが、シモネ・フェブルです。
・シモネフェブルは1840年の創業時からスパークリングワインを手掛け、シャンパンと同じ伝統的な瓶内二次発酵方式を継承してきました。ブドウ品種はシャルドネ、ピノ・ノワールに限定し、収穫は全て手摘み。さらには法定期間の約2倍にあたる最低24ヶ月の熟成を行なっています。にもかかわらずシャンパンの半分の値段で楽しめることこらワイン通の中では高い支持をあつめています。