パン教室•熊本菊陽町
フランスの元パン職人が教えるハード系パン教室
こんにちは。もりながみなです。
対面と動画レッスン、両方準備しています。
12月末まで30%off価格にしています。
トラディション基準値の粉1種で作るフランスの製法
そのままの家庭用オーブンで作るバゲットレッスン
です。
※12月6日に@ezwebのアドレスからお申込み下さった方、ご連絡を差し上げています。Gmail、yahooメールが拒否されていませんでしょうか。お手数ですが以下にご連絡下さいませんか。
●残った発酵生地を使ったパン
12月のバゲットレッスンは、満席になりました。
ありがとうございます。
12月末までのお申し込みで30%off。始めるのは来年
からでもokです。
先日、残った発酵生地の事を記事にしました。
今回、それに少し追記します。
残った発酵生地をハード系の食事パン（甘くない）に
使う際は、バゲットの残り生地が前提の発酵生地です
そして、その発酵生地を使った食事パンで
以下のようなものが作れます。
・ライ麦のパン
・カンパーニュ（全粒やライ麦入り）
・パンブリエ（食パンの生地が詰まったようなパン。ノルマンディー地方のパン）
発酵生地を使うパンは、ルバンやルバンリキッドを
使うモノよりも酸味は強くなく、旨味があります。
他にも発酵生地を使ったパンはありますので、
レッスンに加えたいと思っています。
ちなみに残った発酵生地は、12時間～72時間、
冷蔵庫で保存したものが使えますよ。
捨てずに利用したいですね。
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フランスのハード系パンの基礎情報について
7回のメールでお伝えしています。
日本でパンに携わってきた方は、ほぼご存じない
フランスの粉の基準値についても触れています。
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熊本県菊陽町の週末パン教室です。
080-8744-7685
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フランスの製法そのままで、ハード系パンに使用する粉の基準値に沿ったものを使用します。