ボソボソするカステラを安全に食べる方法

介護食サポーターSANAですニコニコ



今日はお隣さんから
カステラをいただいたラブ

さっそくおやつに出したら

ご家族さまは
上手く飲み込めず
むせかえってしまった…えーん


見た目では
やわらかくて食べやすそうな
カステラ



でも
パサパサしているので
飲み込みの悪い方には
注意すべき食材なのです…ショボーン


そんな時は
プリン🍮の素を使って
プリンケーキを
作ってみましょうウインク


クローバー一口大に切ったカステラを
保存容器に敷き詰め
プリン液(手作りでももちろん可能)を
ヒタヒタに流し入れ
しばらく放置

全体がしっとりしたら
残りのプリン液を流し入れ
冷蔵で冷やし固めてできあがりキラキラ


カステラとプリン🍮を
1度に楽しめる
ぜいたくなおやつですチュー



～余談口笛～

SANA家のおじいさん(83)が
働いていた頃

取引先の会社で
お茶菓子にカステラが出されたそう


あまりに緊張していて
カステラの
下についていた紙ごと
口の中へ…ガーン


口から出すのも恥ずかしく
そのまま飲み込んでしまったそう…チーン


SANAは
カステラを見るたびに
その光景が目に浮かびます…チュー


認知症、食事を嫌がります

介護食サポーターSANAですニコニコ


認知症
高齢のかたで
多くのかたが発症されている
それは特別な状況ではない現在…ショボーン

でも
ご本人や
ご家族さまにとっては
とても大きな問題ショボーン

中には
食べることすら
忘れてしまうかたも
いるのですから…ショボーン


食べ物を食べるとき
まず
目の前の食べ物を脳が認知して
脳が食べる動作を
実行させるということを
無意識におこなっていますびっくり

ところが
認知症などの
認知機能障害のあるかたは

目の前の食べ物を
食べ物と認識できなかったり

食べ物と分かっていても
それをどのように
口まで運ぶのかが
分からなくなったりするため

もやもや食事に全く手をつけない

もやもや食事を床に捨てる

もやもや手づかみでたべる

もやもやお箸でつまんでも口には入れず
別のお皿に移動させるだけ

もやもや食べ物以外(おしぼりなど)を
食べようとする

というような行動を
おこされることがありますショボーン



たとえば
おかずは良く食べるのに
ご飯🍚だけを残すようになった

→お茶碗が白いと
よそったご飯と同化され
(両方真っ白だから)
ご飯と認識できない可能性があるため
色付きのお皿にご飯を入れると
ご飯と認識できることが多い


また
麺類(うどん・焼きそばなど)に
全く手を付けなくなった
他のおかずは食べている

→麺類を食べ物と認識出来なくなったため
細長いものが食べ物とは思えず
いじって遊んでしまう可能性がある
麺類はご飯粒のように細かく切るか
ご飯食を提供すると完食できることが


その方その方によって
食べなくなる原因が
違いますので
対応も変わってきますが

ご家族さまの食事状況をしっかりと
確認することで
合った解決策はきっと見つかりますおねがい


参考にしていただけると嬉しいですニコニコ



お腹の調子が悪いけどお粥は絶対イヤです！

介護食サポーターSANAですニコニコ


ご家族さまは
ふだん
白飯を召し上がってますかはてなマーク
それともお粥はてなマークうーん


けっこう
お粥が苦手…ショック
な方っていらっしゃいますよね…ショボーン


お腹の調子が悪くても
「お粥は絶対いや！えーん」
とかたくなに拒否されるかた…

以前働いて老人ホームにも
何人かおりました…ショック




お粥は食べたくないけど
白飯はお腹に重い…ショボーン

そんな時には
ゼラチン寒天ご飯
はどうでしょうはてなマーク


介護用ゼラチン寒天を使うことで
お粥でみられる水分の分離もなく
やわらかいごはんが炊けますおねがい

米粒自体もまとまるため
嚥下障害のあるかたでも
飲み込みやすくなりますウインク


キラキラ作ってみようビックリマークゼラチン寒天ごはん🍚

クローバー材料
お米 150g
水 450cc
ゼラチン寒天　1袋(2.5g)

クローバーつくりかた
1時間ほど浸水したお米を炊く直前に
ゼラチン寒天を加え炊飯する


保存容器に1食分づつ小分けし
冷凍保存可能です音譜
1週間程度で使い切ってくださいねおねがい


パサパサ介護食をしっとり介護食にする方法

介護食サポーターSANAですニコニコ



今回は
嚥下障害がある方が
食材を飲み込みやすくする方法を
お伝えしますねウインク



水分の少ない食材
(茹で卵・とりむね肉など)や
細かく切った食材は

口の中に入れると
バラバラになるため
嚥下に支障のあるかたには
大変危険ですショボーン


なので調理の際に
安全に食べられるよう
工夫をしましょうおねがい





その1
クローバーあえ衣であえる
茹でた野菜は口の中で
バラつきやすいので
あえ衣であえるようにします
(白和えをイメージしてください)

キラキラあえ衣の例
すりごま
練り梅
甘味噌
練りピーナッツ　
かつお節　など


その2
クローバー粘り気のある食材を混ぜる
とろろ芋
マッシュポテト
めかぶ
もずく
細かくたたいたモロヘイヤ　など


その3
クローバードレッシングであえる
脂分が混ざると
食材がしっとりと
まとまりやすくなります照れ


ぜひお試しになってくださいねウインク


水分のトロミが失敗した時は？

介護食サポーターSANAですニコニコ



SANAが働いていた老人ホームでは

病気や加齢により
水分でむせ込む方には

トロミ剤でトロミを付けた水分を
用意していました照れ


その方の嚥下(飲み込み)状態によって
トロミの濃さを変えますニコニコ





トロミの強さは
主に3種類に分かれており


クローバー薄いトロミ(フレンチドレッシング状)
スプーンを傾けるとスッと流れ落ちる状態
ストローでも吸い込める
150mlの水分に約小さじ1/2杯のトロミ剤


クローバー中間のトロミ(とんかつソース状)
スプーンを傾けるとトロトロ流れ落ちる
ストローで吸うには抵抗ある
150mlの水分に約小さじ1杯のトロミ剤


クローバー濃いトロミ(マヨネーズ状)
コップを傾けてもこぼれ落ちるまで
時間がかかる
食べるというイメージ
ストローでは吸い込むのが困難
150mlの水分に約小さじ2杯のトロミ剤


トロミ剤は豊富に種類があり

トロミの濃度やつく時間も
変わりますので
必ず注意書きに従って使用してくださいお願い


キラキラトロミ付き水分のつくりかたキラキラ

トロミを付けたい水分に
かき混ぜながらトロミ剤を入れ
30秒以上かき混ぜる
(ダマが出来ないよう注意)

10分ほど置いておくと
トロミが安定してきますウインク


牛乳やジュースなど
トロミがつくのに
時間がかかるものもありますびっくり
(牛乳専用のトロミ剤もあります)


5～10分置いた後に
再度よくかき混ぜると
トロミが安定します照れ


しかし
水分の種類によって
トロミの付き方が変わるので、
希望通りにならない(失敗…)ことも…ガーン

そんな時(失敗…)は
下の方法を参考にしてくださいウインク⬇


音譜トロミを薄めたい場合
同じ水分(麦茶なら麦茶)を
少しずつ加え混ぜ、薄めます


音譜トロミを濃くしたい場合
別に同じ水分の(麦茶なら麦茶)
濃いトロミを用意し、
薄いものに様子を見ながら混ぜ調整します


粉の状態のトロミ剤をそのまま入れると
ダマが出来危険ですので
上記の方法で濃くしてくださいニコニコ



ソフト食で用意しておきたいアレ

介護食サポーターSANAですニコニコ

 

 

毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい

 


ソフト食やミキサー食は

普通食より水分が多いため

 

味気ない仕上がりになることが…ショボーン

 


SANAがおすすめするのは

うまみたっぷりの

キラキラ干しシイタケムースチュー

 


干しシイタケ(20g)をしっかり戻し

戻し汁に好みで塩・しょうゆを入れ

やわらかくまるまで煮る

 

上記の煮たシイタケ(100g)

シイタケの煮汁(50cc)

ゲル化剤小さじ1を

ミキサーに入れしっかり撹拌して

ムース状にする

 

粗熱がとれたら

ジッパー式の袋に詰め

薄くのばして冷凍保存する



ソフト食やミキサー食を作るさい

冷凍の干しシイタケムースを

少量割って入れれば


うまみたっぷりの料理が作れますよラブラブ



参考にしていただけるとうれしいですおねがい


チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤チューリップ赤

 

介護食、もう味が薄いとは言われない調理法

介護食サポーターSANAですニコニコ


前回のブログでは

高齢者がなぜ
味を薄く感じるようになるのか
お伝えしましたおねがい



今回は
食事での対処法を
お伝えしますねウインク


高齢者が特に感じづらくなる
「塩味」

だからといって
調理のさいに
むやみやたらに塩分を増やすのは
適切ではありませんショボーン


ラブラブ塩分が感じにくいかたの
料理の工夫



クローバー鮮度の良い食材を使用
魚では鮮度がよいと
塩気が感じにくくてもおいしい


クローバー旨みのある食材を使用
きのこ・昆布・かつお節などで
味を引き立てる
→上記の食材でお出汁をとれば
　出汁の旨みで自然と塩分は
　減らせますチュー


クローバーお酢を使用
ゴマ酢・ゆず酢・梅酢などで和え物を
あんかけは甘酢あんに
ケチャップ甘酢あんは
味がしっかりしていてオススメ


クローバー柑橘類や香草類を使用
レモン・ゆず・シソ・みょうがなど
絞り汁やみじん切りにして混ぜてみる


クローバー炒め物や揚げ物など油を使った料理
茹でもの蒸し物はどうしても
味が淡白となるため


クローバー香辛料を利用
カレー粉・唐辛子・ごま油など
→嚥下障害のあるかたは控える


このポイントは
減塩調理にも応用できますびっくり


あと
塩は極力控えたほうがいいと
思われるかもしれませんが

それは
塩化ナトリウムが100パーセントに近い
精製塩のこと


天日乾燥や平釜製法などで作られた
天然塩は
ミネラルが豊富に含まれているため

むしろ身体に必要なものですおねがい

介護食には
ぜひ天然塩を使ってみてくださいキラキラ



介護食、おかずの味が薄くて食べたくない！

介護食サポーターSANAですニコニコ


最近ご家族さまが

何でおかずの味を薄くするのはてなマーク
まずいハッムキー

と言いだした…ガーン

味付けは全く変えていないのに
何ではてなマークえーん


高齢になると
舌や口腔内の味覚を感じる部分が衰え

特に塩味を感じにくくなりますびっくり

味付けが変わらないのに
味が薄く感じるのはそのためですガーン


味を薄く感じるのか…
こっそりと
卓上醤油をドバドバとかける高齢者が
SANA家にもおります…えーん


唾液が出づらくなることも
理由のひとつですショボーン


うがいの出来るかたは
食事前にうがいするのは効果的ですウインク

舌が白くなっている場合(舌苔)は
舌ブラシでケアしてくださいニコ


料理でも工夫することができますので
次回お伝えしますねウインク


介護食、食べやすいと思っていたのに危険が潜んでいた食べ物

介護食サポーターSANAですニコニコ



最近飲み込みが悪くなったので
食べやすいと思って出した食事で
かえってむせ込んでしまった…えーん

という経験はないでしょうか？


たとえば

クローバー煮汁をたっぷり含んだお麸の煮物
→噛むと煮汁が出てきて危険

クローバー里芋の煮物
→口の中でべたつき、のどにつまりやすい

クローバー卵焼き
→パサついて口の中でバラバラになる
(だし巻き卵のように
しっとりしてやわらかいものは可)

クローバーお茶漬け
→口の中で固形(米粒)と水分(だし)が
分かれるため危険

クローバーみかんの缶詰
→噛むと果汁が出てきて危険

クローバーカステラ
→パサついて口の中でバラバラになる

などなど…




お麩の煮物やみかんの缶詰、お茶漬けは
特に水分にむせ込みやすいかたには
注意が必要ですショボーン


なかには
一工夫して食べやすくなるものも
あります照れ


キラキラお麸の煮物は
お麸の煮汁を軽く切り
トロミあんをかける

キラキラカステラは
牛乳さとうを入れた卵液にしっかりと浸し
フレンチトースト風に焼く

夏場だったら、
サイコロ状に切ったカステラに
市販のプリンの素を浸し
冷やし固めるのもいいですねウインク


魚のパサつきはこれで解消！

介護食サポーターSANAですニコニコ



SANAが働いていた老人ホームでは
魚料理を多く取り入れていました照れ

やはり
魚🐟は根強い人気チュー



でも魚って
骨骨があったり
パサパサしたりで
食べづらいのも事実…

調理の際に骨を1本1本
取り除くのが大変で

どうしても魚メニューの回数が
減りがち…ショボーン


最近は骨なし(骨取り)魚が
スーパーでも手に入りますので
使ってみてはどうでしょうかはてなマーク


骨なし魚の加工工程上、
どうしても味の低下はありますが…ショボーン
(冷解凍の繰り返し・手作業での骨取り等で)

味の面を考えると
缶詰のほうがいいかもしれません
(あくまでもSANAの考えです…ぶー)

また缶詰は生魚より
骨が取り外しやすいですニコニコ


あと
魚料理のパサつきは
蒸し焼きにすることで解消ウインク


音譜魚にマヨネーズを使ったソース
(味噌マヨ・しょうゆマヨなど)を
かけたり

音譜小麦粉をはたいた魚を
オリーブオイルやごま油で
蒸し焼きすると

油分によって
食べやすくなります音譜


音譜まただし汁でとろみあんを作り
魚にからめて食べていただくと
食べやすくなりますおねがい


クローバー魚でソフト食を作る時のアドバイスクローバー

脂の少ない魚(タラ・カジキなど)は
ミキサーが回りづらいので
オリーブオイルやマヨネーズを
少量たしてみてくださいウインク