(中10) 海老の花山椒炒め♪

プリプリな

「海老の花山椒炒め」

を作ってみました。

山椒のピリピリ感が良いです。

【レシピ】（2人分）

海老　180g

しめじ　50g（1/2パック）

ピーマン　1個

白ネギ　2/3本

生姜

酒、胡椒、塩、片栗粉、油　適量

(調味料)

酒　小匙１

醤油　小匙２

酢　小匙２

砂糖　小匙2/3

花山椒 小匙2/3

ごま油 小匙1/2

海老に塩と片栗粉をまぶし、水洗いし臭みを取る。

水気を取り、背中に包丁を入れ、塩、胡椒、片栗粉で下味を付ける。

ピーマンを太めの千切りに、白ネギを斜め切りに、生姜は薄切りにする。

調味料を混ぜる。

フライパンで、ピーマン、白ネギ、しめじを炒める。

一旦お皿に取りだし、海老をフライパンに並べ弱火で温める。

海老の淵が赤くなってきたら、ひっくり返しコショウする。

中火にして野菜を戻し入れ、調味料を一気に混ぜて出来あがり。

海老のプリプリ食感を引き出すのに、

片栗粉を使いますが、

ベーキングパウダーでも代用できます。

中華の花山椒が無ければ、山椒の粉でもピリリと来ます。

これに

栗原はるみさんのレシピで貝柱を使ったシュウマイ

と

青梗菜とチャイナたれ

を作りました。

～作り方～

2013年6月1７日　(中8)　栗原はるみさんのシュウマイ♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11535589127.html

青梗菜とチャイナたれ

↓を混ぜたチャイナたれ茹でた青梗菜にかけて出来あがり。

醤油　大匙１．５

酢　大匙２

オイスター　大匙２

サラダ油　大匙１．５

砂糖 小匙1/2

ではでは、また～

(ブ) レモン塩の次はトマト塩？

今年の前半に話題になったレモン塩。。

次は、トマト塩らしいので、さっそく作ってみました。。(笑)

材料は、トマト1個200g、塩20g、はちみつ10g、

あとは好みで擦り下ろしにんにくを加えて

一晩置けば、出来あがり。

調味料なので、塩辛いです。

トマトには、昆布と同じ旨み成分が含まれていますので、

このトマト塩を使うことで、一度に旨味と塩味を加えることができる便利な調味料です。

チキンソテー、卵焼きなど使い道は色々ですが、

使ってみての感想は、レモン塩の方が漬け置きができて、

調味料っぽく、使いやすいかな。。

ちなみに、レモン塩は、こちらへ。。

(洋39)　レモン塩ってご存知ですか？

(パ32) 自家製天然酵母にチャレンジ♪ ～出来上がり編～

さ～、いよいよ、自家製酵母パンを焼きました～。

ここまで、1週間以上かかったので、

上手く美味しいパンが焼けると良いな～と願いながら。。。

強力粉(含全粒粉)160ｇ、

中種　80g　(粉と水40g相当)　←必ず常温に戻しておく

（小麦粉の量に対して２０～２５％）

ぬるま湯　80～100cc

砂糖　大匙1.5

塩　小匙1/2

バター　10g

を計って、捏ねて、一次発酵。

粉末酵母やドライイーストよりも発酵に時間がかかるので、

「大きくな～れ」

「大きく膨らめ～」

と願いながら、2時間程待ちました。

そして、大きく成長したのを確認して、

4等分し、15分のベンチタイム。

順調です。

最後に、成形→2次発酵→180度で13分焼いたら出来あがり！

イースト独特の匂いも無く、ふわふわしていて美味しいです。

冷凍したあと霧吹きをして、焼き解凍しても、

とても柔らかくて美味しいです。

酵母液も中種も両方とも「かけつぎ」ができます。

酵母液は、使った分だけ水や野菜ジュース、

そして、砂糖、はちみつをたすことで、

中種も同量の小麦粉と酵母液を加えていくことによって

長く使っていくことが可能です。

でも、天然酵母を使ってのパン作りは、

時間がかかって大変です。

これを根気よく続けている天然酵母のパン屋さんを尊敬します～。

せっかくなので、かけつぎをして焼き続けたいけど、

季節も寒くなりますので、自信がないかも。。

(パ31) 自家製天然酵母にチャレンジ♪ ～中種編～

第2回目は、酵母液を使って、パン種を作る中種編です。

天然酵母パンの作り方は大きく分けて2通りあって、

酵母液をそのまま使うストレート法と、

酵母液と強力粉を混ぜて中種を作り何度か発酵させてから使う

中種法と2種類。

ストレート法より中種法の方が膨らむようでしたので、中種法を採用。

酵母液50CCと強力粉50gと塩(発酵の栄養になります。)を

少し混ぜ合わせ、半日室温に置くと倍くらいに膨らみます。

それを冷蔵庫で半日寝かせたあと、

再び酵母液50CCと強力粉50ｇと塩を少し継ぎ足して混ぜ、

さらに半日発酵させます。

すると、倍に膨らみます。

まるで、生きているみたいです。(笑)

3回目は、酵母液の代わりにお水にして発酵させてみました。。

発酵を繰り返すことによって、膨らむ時間が短縮していくそうです。

この繰り返しを多くて5回くらいする場合もあるようですが、

プロのパン屋さんは3回が一番多いと本に書いてありました。。

なので、私も3回で終わりにしてみました。。(笑)

中種完成です。

これを使って、次回は、出来上がり編。。

(パ30) 自家製天然酵母パンにチャレンジ♪ ～酵母液編～

かねてから、自家製天然酵母パンに挑戦したいと思っていたのですが、

やっとチャレンジすることができました。

ちょっぴり時間がかかりましたが。。

今日は、酵母編

酵母は、レーズン、りんご、いちご、レモンなど、

色々な果物や、米麹からも作ることができます。

パン作りで一番メジャーなのが、レーズンのようですので、

王道のレーズンで挑戦。

酵母が発酵するまで気長に待つことがコツのようです。

作り方は、単純。

材料は、レーズンとお水だけ。

煮沸した瓶にレーズン（オイルコーティングしてないもの）80gとお水80ccを入れて蓋をします。

発酵の栄養のため、砂糖や蜂蜜を少し入れても良いです。

夏場でも、室温によりますが、5～7日くらいかかります。

で、途中で白いカビが生えたら、失敗。

レーズンが浮いてきて、

揺するとアワアワが出来て

＋

澱が下に沈んでいる感じが良いそうです。

発酵が進むと程よいアルコール臭がします。

酵母液って、フルーツとお水でこんなに簡単に出来るんだ～と感動

この酵母液を使って、ドリンクを作ることもできるようです。

今、流行の発酵ドリンクですね。。

酵母液は、野菜ジュース、砂糖、はちみつなどで糖分を加えることで、

「かけつぎ」ができるようです。

次回は、中種編になります。。。

(菓46) いちご大福じゃなくて、桃大福♪

先日、SMAPSMAPのビストロコーナーで

高橋尚子さんが美味しそうないちご大福をあっという間に作っていたので、

私もチャレンジしてみたくなりました。。

でも、さすがに真夏にいちごは見当たらないので、

いちご大福ではなく、桃大福にしてみました。。

【材料】(8個分)

白玉粉　120ｇ

砂糖　20ｇ

水　150ｃｃ

あんこ　30g x 8

桃　　1個

あんこを30gづつ丸めて、適当な大きさに切った桃を包んでおく。①

白玉粉、砂糖と水を混ぜてから2分チンして透明になるまで混ぜ、更に1分チンする。②

片栗粉を敷いたところにアツアツの②を乗せて、8等分して、①を包む。

ベトベトと手につくので、片栗粉は多めで。

できれば断面の写真も載せたかったのですが、

桃だと白くていまいちでしたので、省略。

いちごだと形も色も可愛いですが。。。

大福がこんなに簡単にできるなんて、感動。。

ベトベトする牛皮の扱いが大変ですが、

片栗粉を十分に使ったら、大丈夫かな。

すぐに硬くなってしまうので、その日のうちに召し上がってください。

次回、いちご大福に挑戦したいです。

ここからは、余談。。。

今、日本中が錦織圭くんの明日の試合に注目。

日本人初のグランドスラム大会の優勝がかかっています。

WOWOWは、朝の６時から午後１時まで７時間も放送時間の枠を取っているので、

きっと、優勝すると信じているのでしょう。

もちろん、私も信じて明日の朝６時から試合を観る予定です。

お互いジョコビッチとフェデラーの大物プレーヤーを破っての決勝進出。

波に乗っているので、どちらが勝つかわかりませんが、信じたいです。

錦織君、どんどんカッコよくなっていきます。

歴史を作ろうとしている人には、試合中の途切れることのないものすごい集中力と

それを信じる本人の気迫を感じます。

テニスブームが来るかな。。

あの、熱血松岡修造さんが喜びそう～(笑)

追記：

錦織君、残念ながら準優勝に終わってしまいました。

グランドスラムの決勝戦まで、体力と精神力を維持し続けるのは、想像以上に難しいものなのですね。

ジョコビッチ戦で観られた錦織君の積極的で、戦略的な戦いぶりが、すっかり影をひそめていました。

コートに入場した時の錦織君の表情が、いまいちだったのを思い出します。

また、試合序盤のそれぞれのコーチの表情も対象的でした。

錦織君のコーチ、マイケルチャンは、不安材料でもかかえているかのような表情だったのに対し、

チリッチのコーチのイワニセビッチは、余裕のある表情で、全く対照的だったのです。

チャンは、錦織君があまち調子が良くなかったことを知っていて、

試合の行方に不安を感じていたのかもしれません。

勝つことを期待されて試合に挑むことは、難しいことなのですね。

準決勝のジョコビッチしかり、フェデラーしかり、そして決勝の錦織君も。。

でも、グランドスラム準優勝は、すごいことですよね。

天才的なボールの読みと、「エアK」、欧米人のように剥きだしにはしないけど、

優しさの中に秘めた静かな力強い闘志は、観ていてとても惹きこまれます。

グランドスラムの決勝へ再び登り詰めるのは、そう簡単なことではありませんが、

いつか錦織君の優勝をみたいです。

応援しています～

(洋41) 桃とトマトの冷製バスタ♪

知り合いから長野県産の桃をいただいたので、

桃とトマトの冷製パスタを作ってみました。

【材料】(2人分)

桃　1個

レモン汁

トマト　1個

生ハム　3～4枚

オリーブオイル

塩、胡椒

カッペリーニ

サイコロ状に桃とトマトを切る。桃にはレモン汁をかけておく。

生ハムを細かく切り、カッペリーニはゆでた後、氷水でしめる。

桃とトマトをオリーブオイル、塩、胡椒で味付けをして、

パスタに絡めて出来あがり。

冷製パスタには、カッペリーニだけど、

フェデリーニしか家に無かったので、それで作ってしまいました

トマトの旨みと、桃の甘み、生ハムの塩味が絡まって美味しいです。。

暑い夏になるとナスとツナのパスタとともに、食べたくなるパスタです。

(洋25)　「LA　BETTOLA」落合シェフの焼き茄子とツナの冷製パスタ♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11600872512.html

トマトといえば、最近、塩レモンに続いてブームになりそうなのが塩トマト。

そのうち、作ってみようと思っています。

昨夏、トマトの旨みを生かした新感覚和食を作ってみてますので、

そちらもどうぞ。。↓

(和26)　老舗料亭「菊乃井」村田吉宏さんの新感覚和食♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11600880408.html

(菓45) 甘くないスナック クミンシードのクラッカー♪

甘くないスナックの第②弾

今日は、大人の味、クミンシードのクラッカー。

【材料と作り方】

全粒粉　80g

コーンスターチ　20g

クミンシード　小匙１

塩　小匙半分

胡椒　少々

植物油　大匙１

水　大匙３

粉類をすべて混ぜて、サラダ油と水を加え、ひとまとめにして、

オーブンシートに麺棒で延ばして、マス状にカットする。

180度で20分焼く。

(オズボーン未奈子さん)

クミンシードと言えば、カレーに使う香辛料。。

それをクラッカーに使うなんて。。

新鮮～

それに、何より、クラッカーが家で作れるなんて。。

感動～。。

クミンシードを入れないで、塩味だけでプレインも楽しめそうです。

(菓44) 甘くないスナック 柚子こしょうとチーズスティック♪

たまには、甘くないお菓子を。。

柚子こしょうとチーズスティックです。。

細く切って、焼くなんて、これまた大人って感じですね。。

これは、マクロビ、ローフードなど体に良い食べ物を色々と学んだ

オズボーン未奈子さんのレシピです。

卵を使わず、バターの代わりにサラダ油を使ったり、

砂糖の変わりに洗双糖を使ったり。。

ヘルシーなスティックです。

【材料と作り方】

薄力粉　50g

全粒粉　20g

片栗粉　20g

洗双糖　大匙半分

パルメザンチーズ　10g

植物油　20ml

柚子こしょう　小匙１(植物油にまぜておく)

豆乳　大匙３

粉類をすべて混ぜ、植物油と豆乳を加えて、

ひとまとめにし、クッキングシートに麺棒で延ばして、

細長くカットして、180度で18分くらい焼く。

逆に、リッチな味わいにしたければ、洗双糖の代わりに粉糖、

豆乳の代わりに牛乳や卵を使っても良いと思います。

ほんのりチーズ味にピリと柚子こしょうの味がマッチしていて

美味しいです。

ゴマ風味にしたり、ケシの実で作っても良いかも。。

ここからは、余談。。

昨日の朝は、なぜか4時ごろ目が覚めてしまい起床。

そういえば、友達が夜中の3時9分に満月になるので、

そのときに願いごとをすると叶うと言っていたな。。

しかも、今月は、地球に一番近い満月で、

一年で最も大きく見える「スーパームーン」らしい。

そこで、そ～っと、カーテンを開けてみると。。。

残念なことに曇り空。。

あ～、月は見えなかった。。

な～んだと思いつつ、テレビをつけてみると、

なんと空の映像で、

東京タワーの隣に月が写っている。

綺麗なまん丸のお月様です。。

ま～いっか、これで願いごとをしよう。。(笑)

そして、そのままテレビをつけっ放しにしていたら、

全米プロゴルフ選手権の最終日の生中継。

マキロイ、ミケルソン、ファウラー、ステンソンが激戦を繰り広げていたので、

思わず、引き込まれて観てしまいました。。

マキロイは、首位でスタートしたものの、スコアを落とし、

ミケルソン、ファウラー、ステンソンが追い上げる戦い。

でも、後半、徐々に調子を取り戻したマキロイが、

首位に返り咲き、優勝。。

ローリー・マキロイ、若いのに落ち着いていてすごいです。

ポストウッズは、マキロイですね。。

全英オープンと全米プロゴルフ選手権をとったので、

グランドスラムに向けて、来年のマスターズが楽しみ。。

個人的には、サンディエゴ出身のマイホームパパ、フィル・ミケルソン、

そして、母方の祖父が日本人と言うファウラーも応援していたのですが。。。

あ、もちろん、松山くんも応援してましたよ～。

(和35) 手作り味噌、仕込みから4か月♪

4月4日に仕込んだお味噌。。。

3ヶ月後に一度混ぜるのですが、

あっという間にあら4か月が。。急がなきゃ。。

北側の涼しいところに置いてあった容器を取り出し、

恐る恐る開けてみました。。

わ～、お味噌の香がします。

色もほんのり茶色く変化していて、

とってもいい感じです。

感激～～　

そっと、混ぜて平らにして、

ふたたび空気を抜きながらラップをしました。

秋が本当に楽しみです

4月6日　(和33)　米麹を使って　その３　味噌♪

http://ameblo.jp/367083/entry-11873882793.html