こんにちは。
週末発酵料理教室の先生 Miiです。
今日は、新しいオンラインレッスンのお知らせです。
今回作るのは、
黒麹と白麹。
しかも今回は、
どちらかひとつではありません。
「黒麹と白麹」
2種類を一緒に育てます。
以前開催した米麹3DAYSでは、
実際におうちでお米から麹を育てるところを、
3日間みなさんと一緒に楽しみました。
そのとき、
「育ててるって感じが楽しいです！」
「自宅で麹作りをしていることで、ワクワクが止まりません！」
「早速また、洗米してます！」
「麹作りを生活の一部にしていきたいです。」
そんな嬉しい声もいただきました。
そして今回は、黒麹と白麹。
いつもの米麹とはひと味違う、
2種類の麹を一緒に育てます。
そもそも、
黒麹と白麹って何？
と思う方もいますよね。
私たちが普段、
甘酒や塩麹、醤油麹などに使っている米麹には、
一般的に黄麹菌が使われています。
それに対して黒麹は、
黒麹菌を使って作る麹。
白麹は、
黒麹菌から生じた白色変異株を使って作る麹です。
黒麹菌と白麹菌の特徴のひとつが、
製麹中にクエン酸を生成すること。
そのため、
黄麹菌で作るいつもの米麹とは違った
酸味を楽しむことができます。
黒麹は、
胞子がついてくると黒っぽい見た目になり、
白麹は、
白っぽく仕上がります。
見た目の違いを比べながら育てるのも、
今回のおもしろいところです。
そして、
この2つで作る甘酒もおもしろいんです！
いつもの甘酒とはまた違って、
酸味のある酸っぱ甘い味わいに♡
甘酒だけではなく、
料理や発酵調味料などにも使うことができます。
・名前は聞いたことがあるけれど、黒麹ってどうやって作るの？
・白麹との違いは？
・一度、自分で育ててみたい！
と思っていた方もいるのではないでしょうか。
でも、
・麹づくりには興味がある。
・自分でも作ってみたい。
・だけど本格的に習いに行くとなると、ちょっとハードルが高い。
・一人で作るには、温度管理や完成の見極めも不安。
・種麹を用意して、道具を揃えて、最初から一人でやってみるとなると、
なかなか一歩が出ない・・・
そんな方に参加していただきたいレッスンです！
今回の3DAYSは、
職人さんのような本格的な麹づくりを学ぶ講座ではありません。
家庭で気軽に、
「麹って、こんなふうに作るんだ！」
を実際に体験していただく3日間です。
しかも今回は、
黒麹だけでもなく、
白麹だけでもなく、
2種類を同時に仕込みます。
【DAY1 9月28日】
蒸したお米の状態を確認して、
黒麹・白麹それぞれの種麹をまとわせます。
ここから保温をスタート。
【DAY2 9月29日】
約24時間後の黒麹・白麹を確認。
実際の麹の状態を見ながら、
必要な手入れや温度管理についてお伝えします。
【DAY3 9月30日】
約48時間後の状態を確認。
完成の見極めから、
冷却、保存方法、使い方、
甘酒や料理への展開までお伝えします。
麹づくりは、
時間だけを見ていればいいわけではありません。
室温やお米の状態、保温状態などによって、
育ち方も変わってきます。
だからこそ今回は、
3日間、
一緒に麹の変化を見ながら育てていきます。
そして今回、
もうひとつこだわったのが種麹です。
黒麹用 2回分
白麹用 2回分
をこちらからお送りします。
ご自身で種麹を探して購入していただく必要はありません。
なぜ2回分なのかというと・・・
1回作って終わりにしてほしくないから！
1回目は、
3DAYSでみんなと一緒に作る。
そしてもう1回は、
レッスンが終わったあとに、
今度は自分で作ってみる。
そのとき、
前回とちょっと様子が違うけど大丈夫？
この温度でいいのかな？
これ、もう完成？
そんな疑問が出てきたら、
受講者専用オープンチャットで質問してください。
質問サポートには期限を設けません。
前回のレッスンでも、
「自分で作った米麹から甘麹を作りました！」
「種麹も購入したので、また麹作りをしようと思います。」
「麹作りを生活の一部にしていきたいです。」
という声をいただきました。
私は今回も、
3日間で麹が完成した！
で終わるのではなく、
今度は自分でもう一度作ってみよう！
と思ってもらえるレッスンにしたいと思っています。
おうちで麹を作ってみたかった。
黒麹や白麹が気になっていた。
いつもの発酵生活に、
ちょっと違う麹も取り入れてみたい。
でも、一人で始めるのはちょっと不安だった。
そんな方と一緒に、
3日間、黒麹と白麹を育てたいと思っています。
【おうちで育てる 黒麹と白麹3DAYS】
開催日
2026年9月28日（月）
9月29日（火）
9月30日（水）
3日間連続で開催します。
開催時間
全日20:00〜
各回約1時間
開催方法
Zoomオンライン
定員
20名
募集期間
8月23日（日）〜8月25日（火）
3日間限定です。
20名に達した場合は、
募集期間中でも受付を終了します。
黒麹も、白麹も。
おうちで一緒に育ててみませんか？
約48時間の間に、
お米が少しずつ麹へ変わっていく様子を、
3日間一緒に楽しみましょう！
【 詳しいレッスン内容はこちら 】
↓ ↓ ↓
【お申込みはこちら】
↓ ↓ ↓
週末発酵料理教室®
Mii
