先週末も近所の居酒屋に行きました。
やっぱりビール
雨が降っていて肌寒く感じましたが、カウンターの席に着くと、やはりビールを注文してしまいました。ビールを飲むような気にはならなかったのですが、やっぱり飲むと炭酸の喉の刺激は心地よいです。
イワシの甘酢あんかけ
お通しはイワシの甘酢あんかけでした。少し酸っぱいけれど噛むと滲み出してくる濃いめの味はビールの爽やかさを引き立ててくれます。とっても美味い！
三津浜港の釜揚げしらす
さらにビールのちょっとしたつまみが欲しくなって、三津浜港の釜揚げシラスを注文しました。三津浜港は松山市のメインとなる漁港で、シラスは愛媛県では主にカタクチイワシの稚魚を意味します。コロナ前なら生シラスが時々メニューにありましたが、コロナ直後は客が少なくなり、余ってしまうこと(そのまま損失になる)があったため、釜揚げシラスのみになりました。釜揚げシラスでも薬味を入れてポン酢をちょっと垂らすと美味しく、小さなシラスの舌触りはとっても良い。
カマスの炙りの刺身
刺身のメニューを見たら、久しぶりにカマスの炙りの刺身があったので注文しました。なぜカマスは炙りにするのかを考えてみましたが、新鮮なカマスは身が少し水っぽいので、少し炙った方が旨味が増し、香ばしさも出てくるのかな。そういえば、昔食べたカマスの焼き魚には一夜干しにしたカマスを使っていたことを思い出しました。食べてみると、思った通りカマスの炙りの刺身は仄かな香ばしさと旨味があり、美味い！
カマス
魚屋に並ぶカマスにはアカカマスとヤマトカマスがあり、アカカマスの方が多いらしい。カマスは定置網や釣りで捕獲されますが、釣りでは魚食性の魚なのでキビナゴやサバの切り身を餌にします。ルアーでも釣れるので釣り人に人気のある魚です。