もうサラリーマンを辞めて、１５年が経ちました。
この間、世の中の、技術革新やら、インフラやらずいぶん大きな変化があります。
たまたま、お客様の中に前職の同業者の方がおられます。
話をお聞きしていると、まさに「隔世の感」あり。
「同じものでもこれだけ違うものか」という思いがあります。
そういえば、囲碁だろうが将棋だろうが野球などのスポーツだろうが
時代が１５年も違えば、その戦法やら、考え方、見方が変わって当然です。
特に、若い人の著しい革命的な姿には惚れ惚れします。
基本というのもあるでしょうが、「取り組み方」やら「考え方」が
同じ競技でも変わってくるのです。
「今までのやり方」などは、あたらしいものが出てくれば傍流に変わり、
やがて忘れ去られるのは自明の理です。
「走り高跳び」など、その好例でしょう。
日曜日朝の年寄りが「喝だ！」など寝言を言ってる番組がありますが
アナタの時代とはレベルが違うのだからいい加減黙ってなさい、といいたい。
もし私が前職（立体駐車装置保守点検）について聞かれたらおそらくこう答えるでしょう。
「わからない」
基本は同じというかもしれないが、特に機械はハードが変わりソフトが変われば
それまでの技術は淘汰される。これは仕方のないことだ。
同じ駐車装置とはいえ仕様が変わりすぎている、やり方が変わってしまっている、
こうしたものに対してかつて扱っていたとはいえ「俺はよく知ってるから」などとは言えない。
「昔取った何とやら」と言うものの、私にはこういった驕りはない。
昔話を語るなら結構だが、すでに自分がその世界にタッチしていないものを
昔の尺度で語るのはバカの考え。
基本や考え方さえ、時間の経過は変えてしまうものだ。
知には「暗黙知」と「形式知」がある。
料理の世界は基本、計量は不可欠。
しかし、難儀なことに「形式知」だけでは、全くわからないものがあるのだ。
「コツの科学」というか、これこそ、経験と失敗の積み重ねのなかで「覚えるもの」なのだ。
伝統とか基本は存在する。しかし、それで終わるわけにはいかない。
最近、図書館で、まず借りてから、ぜひ手元に置くべきと判断して珍しく本を買った。
（本の買いすぎと反省で蔵書は極力増やさないように努力している
）
玉村豊男さんの「料理の四面体」と水野仁輔さん「カレーの奥義」の２冊。
いわゆるプロでない方とガチンコ専門の方の料理書だ。
これらはいわば「暗黙知」をいかに「形式知」に変換し伝えようとする本なのだが
アプローチがまるで違う。ついていくのは結構大変。
最近は「こんなものでいいんだよ」というものが、どうも「最後に」目指すべきもの
だと思いだしているせいか余計に迷いが出る。
味はもちろん手技も含めて市井の中華料理屋さんや洋食屋さんが
手際よく「簡単そうに仕上げている姿」を見るたびに歯ぎしりする思いだ。
人間国宝の竹本住太夫師匠がこんなことを仰っています。（もう何回目ですかね、この話）
「僕が６４、５でっか、その時分から浄瑠璃がちょっとわかってきましたね。」
渋沢栄一氏にもこんな言葉があります。
「四十、五十は洟垂れ（はなたれ）小僧 六十、七十は働き盛り
九十になって迎えが来たら百まで待てと追い返せ」
同じ事をやり続けているようで、少しづつ見方やアプローチを変えてゆく。
新しい発見が常にある。朝比奈隆御大も言われていたことだ。
「やり続けること」ができるのも、また才能である。
一日一字を記さば一年にして三百六十字を得
一夜一時を怠らば、百歳の間三万六千時を失う。
‐吉田松陰‐
でもね・・・
毎日少しずつ。それがなかなかできねんだなあ。⤴
相田みつを