料理番組に思う

お料理番組はかなり観る方だけどいくつか不満もあります。
料理人さんが家庭でできる料理の作り方を教えてくれることにちょっと不満。

せっかくプロの料理人さんが教えてくれるんだったら家庭でできなくても全然かまいません。
料理人さんの本気の料理を教えてほしい。

家庭料理のレシピ本なんていくらでも売ってますしもう十分です。
あとはいかにして本格的なお金の取れる料理に近づけるかにしか興味がない。
さすがに秘伝のタレを教えて欲しいといっているわけではありません。
家庭用の火力が弱いのもじゅうじゅう承知しています。

家庭でできるかそうかは視聴者がアレンジを加えれば問題ありません。
料理人さんの手さばきとかちょっとしたことにヒントを得て家庭でそれなりに再現できます。
プロの料理番組なんだから家庭の主婦に合わせる必要はないと思います。

火力が弱いといっても中華でない限りそんなに火力の強い料理はプロでもやっていないと思います。

お米も大人数分炊いたほうが美味しくなることもわかります。
でもせっっかうのプロの料理が家庭用にアレンジされて放送されるとちょっと残念。
やっぱ教えたくないんでしょうね。
でも自分で作れるからといって外食しなくなるなんてことはありません。
お店で食べるのと家庭で食べるのはやっぱり違う。
雰囲気が違うというのもあるけど大人数分つくるのでお米一つとっても外食のほうがおいしい。

テレビの料理番組は出し惜しみなく教えてくれることを切望します。
普段のお店での作業雰囲気が伝わるだけでも結構勉強になります。

寿司職人に手袋は必要？

最近衛生問題なのか神経質な人が増えたのかわかりませんが人間が握った寿司は不衛生だから食べられないという人が増えています。
海外の寿司はもっと顕著。
外国人にとって食材を素手で扱うのは不衛生と感じるそうです。
確かに外国の食品衛生法では直接食材を触ってはいけないとかいうのもあるようです。
海外の寿司職人も手袋をしたまま寿司を握っている。
日本では機械が握った寿司を食べる人が本当に増えている。
回転すしチェーン店は機械が握っている。
機械が握るのはすし飯だけ。ネタは人間がのせるのでにぎり鮨とは呼べないかもしれない。
ネタを扱う人は全員手袋をしています。

寿司を素手で握るのは本当に不衛生なのだろうか。
おそらく不衛生なのだと思います。
食中毒などとは関係ないですが手についた細菌はつきます。

本当に清潔なお店ならなんとかゆるせるけど汚い店はちょっと不衛生に見えます。
手には常に雑菌がついています。
手だけではなく人間の体は雑菌だらけです。
たとえばトイレにいったとき。
手を洗ってでるのは当然ですが石鹸で洗ったところで多少は雑菌は残っている。
もちろん気にする程度のものではないのだろうけど一度気にしだすと確かに不衛生と感じてくる。
今後は手袋をした寿司職人が増えてくるかもしれません。

まずいと定評のイギリス料理、その真偽は

イギリスと聞くとまず思い浮かぶのが食べ物がまずい。
きゅうりをはさんだだけのサンドイッチなど有名です。
イギリスに行ったことがないので本当にイギリスは食べ物がまずいのか分かりません。

行ったことがない国のことを知るにはまずその国の動画を見ることです。
さっそくイギリスの動画を見る。

とりあえずYOUTUBEで検索ワード「London food」にする。
結構でてきます。
ロンドンのストリートフードとか。

一通りたくさん動画を見て思ったのは、イギリス、ロンドンは多国籍料理がかなりあるなです。

まずインド人がたくさんいるのでインド料理の店もかなり多い。
中華料理店もあるしメキシコ料理店もスペイン料理店もある。
世界中の料理を食べられる状況です。

イギリスの代表料理であるフィッシュ＆チップス。
フィッシュ＆チップス関連の動画を見ているとまずそうとは全然思わない。
むしろめちゃくちゃおいしそうと思う。それに予想していたよりも相当に量が多い。
ビックサイズの魚に大盛りのフライドポテト、これで大体1000円台というからなお驚く。安いではないですか。

イギリスでフィッシュ＆チップスを食べた人によればかなりおいしいそうです。
YOUTUBEには日本人がフィッシュ＆チップスを食べているのもあり感想とか聞けます。
みんなおいしいといっている。

イギリスは食べ物がまずいというのはただの噂かもしくは昔は確かにおいしくなかったかもしれないが近年の多国籍化に影響を受けて洗練されてきたのかもしれないと思いました。

さすがに色んな国の人が飲食店をやっている中でイギリス人経営のお店だけがおいしくないとなると経営できなくなると思います。

イギリスで本物のフィッシュ＆チップスを食べたくなりました。
いつかイギリスにも行ってみたいです。

海外の調理事情

私はよく海外の料理レシピとかレストランとかの動画を見ます。そこで気付いたのですが日本のレストランとか飲食店は基本的に豪華な盛り付けがない。海外は海鮮料理とかになるとかなり豪華に盛り付けてあります。中国でも海鮮料理屋さんのメニューの豊富さと豪華さに驚く。アメリカの海鮮料理も迫力のある豪華な盛り付け。海外の料理と日本の料理を見比べていると日本料理は豪華さに欠ける。そう家庭で作って食べられるようなものが外食文化に多い気がする。ヨーロッパではレストランというと家庭料理もありますが基本的に料金は高めで家庭料理よりは豪華なレストランが多い。アメリカはファーストフード店もたくさんあるけどステーキとか海鮮とかデザートはかなり豪華に振舞ってくれる。日本はすしとか高いところで食べても豪華な盛り付けで豪快に海鮮を楽しめるということがない。やはり日本料理は派手にしたら品が無くなるとか思っているのだろうか。フランス料理のフルコースででてくるような一皿一皿の量が少ない。旅館なんかでも刺身は別で注文しないと一皿に数切れしかないことがほとんど。なんで急にこんなこと思ったかというとラスベガスのホテルのバイキングを思い出したから。ホテルによって違いはあるかもしれないがとにかく日本のバイキングなんかと比べ物にならない。カニの大きい足の部分も山積みしてある。海老、ロブスターも山積み。食材が豊富なんですかね。日本が間違っているような気がしてならない。産地にばっかこだわってる割に産地偽装で割り高な料金をお客さんからせしめるなんてとんでもないことです。産地にこだわらないといい食材がないんでしょうか。おそらく業者の言い分としては産地に顧客がこだわるせいと思っているのではないでしょうか。本当にそうなの？カニの産地なんて誰もこだわっていませんよ。カニが山積みになっていたら産地なんてどこでもいい。というか日本は国産の海鮮に付加価値をつけすぎましたね。日本産が一番おいしいと思わせて消費者から割高に売る戦略は数十年は続きました。しかしこれももういい加減おかしいと気付きだした人は増えている。だって海外にいったら海鮮は普通においしいし、日本産じゃないとおいしくないなんてありえないとみんな知ってるから。業者が付加価値をつけすぎて日本産の海産物はかなり値段が吊り上げられていると思います。日本産はもういい。安ければいい。安いのは安全に欠けるといいたいのだろうが産地偽装しているのでどっちも同じでしょと言いたい。産地偽装していないものは高杉だからいらない。外国産の安いかにと言っても日本では偽装されて高級日本産に変わるから海外で思う存分海鮮を食べることにしています。いっときますが消費者が悪いんじゃないですよ。儲けようとした業者の責任なので。

えびとホタテの旨煮

大晦日に急いでホタテとえびの旨煮をつくりました。

私は毎年おせちは家で作るのですが、今年は多くの人も自分でおせちを作ったのではないでしょうか。
というのも食品偽装問題にゆれたのでおせちの値段が高騰中なので。
理由は簡単。

今までいろんな業者はおせちにロブスターを入れていたけど「伊勢えび」と表示していました。
さすがに今年はまずいだろうということで本物のイセエビを入れることにしたところ伊勢海老の値段が高騰。
たぶんえびとかも偽装表示していたんでしょう。
本物をみんなが求めたために仕入れ値が高騰しました。

だったら最初から偽装表示しないでロブスターと書いとけばいいものを。

とまあそんなこともあって今年は自作おせちが流行ったはず、、

家で私のおせち担当はホタテとえびの旨煮。
どっちも簡単でおしくできます。

とにかく人数が多いので10人分くらい作った。

まずはホタテの旨煮のレシピ。

ホタテ大　100個
日本酒　大さじ２０
しょうゆ　大さじ２０
みりん　大さじ２０
砂糖　　大さじ２０
しょうが　2切れ程度

ほたての水分をキッチンペーパーでよくふき取る。
調味料を全部大きななべにいれて沸騰させる。

そこへ豪快にホタテ100個投入
あとは中火で煮る。佃煮っぽくするためになるべく水分がなくなるまでじっくりと煮る。
さすがに100個もあるので20分は煮込んでいました。
多少水分が残っていたけどこれ以上煮込むと本当に佃煮のようになるのでここで完成。
あとは自然に冷めるのを待つ。


次にえびの旨煮のレシピ
こっちも大体ホタテと同じです。

えび　20尾

日本酒　ワンカップ
みりん　大さじ　５
だし汁　ワンカップ
しょうゆ　大さじ　５

まずは調味料を全部なべに入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。
そのご豪快にえび20尾をなべに投入して5分中火で煮る。
5分経ったら火を止めてそのまま自然に冷めるのをまつで完成。

非常に簡単です。
だし汁はなくても普通の水ｄめお十分かもしれません。
えびからいいダシがでます。
私は一応粉末のかつおだしを薄めでワンカップいれました。
えびは一回よく洗ったほうがいいです。
あと背ワタもしっかりととってください。
背ワタのとり方はえびを曲げて頭から３間節目辺りに串をいれて指と串に背ワタをはさんでゆっくりととります。
なかなかうまくいかないものですが丁寧にやったらなんとか取れます。
背ワタがないようなえびもありました。
ないわけないのでしょうがそれらしきものがないのもありますね。

以上、今年の最後のおせちレシピでした。
本年もご訪問いただきありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。

よいお年を！