天ぷら好きのゾンちゃん、なかなか行けなかった「天婦羅・ぬま田」さん。
ミシュラン２つ☆。
コロナ期間中のテイクアウトのお弁当が美味しかった事もあり、
是非ともと機会を伺っていたところ、やっと実現しました。
他にも人気店が揃ったビルの７F
カウンター席のみ８（～９）席。とても品よく落ち着いた店内。
右の木箱は・・。
おしぼりでした
＜蛤出汁の飯蒸し＞
いいお出汁・。ほのぼのと。
＜芹とたいらぎ貝、金柑のソース＞
よく適合したソースです。結構広範囲の素材でも使えそう。
＜河豚の白子＞のお目見え
超大物。大理石のような、で～んと・。
＜車海老の頭＞
繊細です。撓うような柔らかさ。
一つはそのまま、もう一つは塩で。
天つゆと塩
塩はピンクソルト一種。おそらくヒマラヤ岩塩。
天つゆはあっさりで、大根おろしは美味！
＜車海老＞（１）
薄い衣でややカリッと。
＜グレイス甲州・菱山畑＞（山梨県）
あまり甲州種のワインは好きではなかったのですが・。
レモンの香り、フレッシュ。美味しいじゃありませんか。
大いに見直しました。
＜車海老＞（２）
こちらはレアで。いいね～。こちらの方が海老の旨味感じる・。
＜スナップ豌豆＞（愛知県産）
鞘は香ばしい、中身の豆は軽く蒸されて新鮮。
＜きす＞
３日間寝かせたもの。身は詰まり旨味もさわやか。
＜蕗の薹＞
元々軽めの油と、薄めの衣の相乗効果で油っこさがなく、
爽やかな苦みが生きる一品。
＜きすの骨せんべい＞
絶妙の揚げ具合い。日本酒・・・。
＜青柳貝の小柱、海苔巻きで＞
常に口内に油が残らない感覚・。
＜牛蒡＞（北海道・余市産）
繊細でうっすらと甘味まで感じる、新感覚のごぼう・。
素材の違いか、はたまた技術の違いか。
＜プイイ・ヒュメ＞（ロワール）
ソーヴィニヨン・ブランだからごくスッキリ。
フレッシュさも天婦羅向き。
もっとしっかり注いでほしかったな。はっきり言って。
＜餅とカラスミ＞
酒造りのカラスミがよ～く効いて、お餅に強いアクセントが。
＜茨木の蓮根＞
茨城県の方ではないと思うよ。
こちらも仄かな甘みと繊細さ。
＜長芋そうめん＞
細～い、柔らか～い。溶けそう。手で刻むそうです。
花山椒も効いて、元々油は軽めで来たけど絶好の口直し。
＜河豚・白子＞
揚げてもテカってる。さらに重苦しくない、寧ろ爽やか。
＜白子・タレ＞
黒七味をかけて味を締めます。
＜土鍋ご飯＞
合鴨農法により無農薬。但し鴨の糞は肥料になっています。
＜義侠はるか＞（愛知県）
山田錦・特A。すっきり目。
お食事の準備が万端となり
ジューシーなお米。赤出汁と。
＜穴子＞
ここで、少しだけ油っこい穴子の出番。
＜さつま芋＞（熊本県・天草産）
甘いけど出しゃばらない・。むしろ軽い。
＜天むす＞
天丼、天茶、TKGとのチョイスになりましたが、
美味しい天むすに出会う機会って少ないでしょ。
＜熊本県産イチゴシャーベット＞
さすが、濃い・甘い。〆に最適。
軽めの天ぷら油・薄めの衣のお店でも、どうしても途中で
天ぷらの口・油が少しずつ気になるものですが、「ぬま田」は大丈夫。
天つゆもあっさりで素材の風味を損ねる事はありません。
したがって、いくらでも美味しく食べ続ける事ができる感覚に陥ってしまう。
さすがです。納得。