北新地から京都に移転した「さえ喜」さん、1０月から開店です。
ラッキーにも早速行ってまいりました。南禅寺の敷地内‘大安苑‘にあります。
この中にお寿司屋さんって、噂通りもちょっとびっくりだ～。
広い建物の中、広大なお庭を望む一角にこれも広々としたカウンター席。
爽快です。庭園は植冶こと十一代目小川治兵衛氏の作との事です。
この特等のエリアが「さえ喜」さんの専用スペースになっています。
＜丹波の松茸＞
まだ西の方では採れる量が少ないのですが、さすがです。
＜松茸の茶碗蒸し＞
何も手を加えなくても素晴らしいお出汁がでます。もちろん香りも。
＜鰹、鰹の酒匂、春菊、黄韮、玉葱、オクラ、穂紫蘇、分葱の和え物＞
材料を教えてもらったら楽しい。酒匂が隠し味的に効いてる。
＜九頭龍・大吟醸＞
黒龍のアッパーバージョン。シャンパンスタートも
アテを見て大急ぎで常温でお願いしました。
お造り＜鯛 カワハギ＞
＜昆布醤油 アン肝ポン酢＞で
昆布醤油が白身の甘みを引き出してくれて大好き。
肝ポン酢はむしろアテだね。最高！
佐伯さん、ちょっと痩せたかな。でも元気溌溂。いつも通り。
＜秋刀魚の押し寿司＞
完成。後ほど・。
お吸い物 ＜千葉の鮑＞（アワビ茸で取った出汁）
アワビ茸は淡泊だか旨みは強いとか。しかしこの・・。
アワビ自体がモンスター級。厚くて弾力のある身と旨みも超弩級。
＜北海道の紫ウニ・新ものの筋子の小どんぶり＞
この新鮮な濃厚さは、大きな丼だったら大変な事になります。
九頭竜は本当は燗向きなので、落ち着いたところでオーダー。
＜瀬戸内・伝助穴子と茄子 トリュフかけ＞
お馴染みのものばかりで逆にほっとする・。
＜鮪ずけ＞
見てのとおり、美味しい。以降説明は省略。
＜トロ＞
＜コハダ＞
＜クエの昆布〆＞
身はしっかりだし淡泊さもないし。
＜平目＞
多分・。
＜三重の平鯵＞
＜千葉の煮蛤＞
＜秋刀魚の押しずし＞
手渡しで。適度に中和されても脂の乗りが良いので嬉しい・。
＜トロたく＞
〆の定番。柔らかい酸味。
＜シャインマスカット＞
１年後には銀座に進出、と言われています。直接に伺ってはおりませんが・。
東京はちと遠いので、来春までにはもう一度‘大安苑‘に来れないものかな・。
楽しかった！ 大将、いつもありがとう！