北新地から京都に移転した「さえ喜」さん、10月から開店です。
ラッキーにも早速行ってまいりました。南禅寺の敷地内‘大安苑‘にあります。
この中にお寿司屋さんって、噂通りもちょっとびっくりだ~。
広い建物の中、広大なお庭を望む一角にこれも広々としたカウンター席。
爽快です。庭園は植冶こと十一代目小川治兵衛氏の作との事です。
この特等のエリアが「さえ喜」さんの専用スペースになっています。
<丹波の松茸>
まだ西の方では採れる量が少ないのですが、さすがです。
<松茸の茶碗蒸し>
何も手を加えなくても素晴らしいお出汁がでます。もちろん香りも。
<鰹、鰹の酒匂、春菊、黄韮、玉葱、オクラ、穂紫蘇、分葱の和え物>
材料を教えてもらったら楽しい。酒匂が隠し味的に効いてる。
<九頭龍・大吟醸>
黒龍のアッパーバージョン。シャンパンスタートも
アテを見て大急ぎで常温でお願いしました。
お造り<鯛 カワハギ>
<昆布醤油 アン肝ポン酢>で
昆布醤油が白身の甘みを引き出してくれて大好き。
肝ポン酢はむしろアテだね。最高!
佐伯さん、ちょっと痩せたかな。でも元気溌溂。いつも通り。
<秋刀魚の押し寿司>
完成。後ほど・。
お吸い物 <千葉の鮑>(アワビ茸で取った出汁)
アワビ茸は淡泊だか旨みは強いとか。しかしこの・・。
アワビ自体がモンスター級。厚くて弾力のある身と旨みも超弩級。
<北海道の紫ウニ・新ものの筋子の小どんぶり>
この新鮮な濃厚さは、大きな丼だったら大変な事になります。
九頭竜は本当は燗向きなので、落ち着いたところでオーダー。
<瀬戸内・伝助穴子と茄子 トリュフかけ>
お馴染みのものばかりで逆にほっとする・。
<鮪ずけ>
見てのとおり、美味しい。以降説明は省略。
<トロ>
<コハダ>
<クエの昆布〆>
身はしっかりだし淡泊さもないし。
<平目>
多分・。
<三重の平鯵>
<千葉の煮蛤>
<秋刀魚の押しずし>
手渡しで。適度に中和されても脂の乗りが良いので嬉しい・。
<トロたく>
〆の定番。柔らかい酸味。
<シャインマスカット>
1年後には銀座に進出、と言われています。直接に伺ってはおりませんが・。
東京はちと遠いので、来春までにはもう一度‘大安苑‘に来れないものかな・。
楽しかった! 大将、いつもありがとう!