ミシュラン「よし光」の天然フグコース

だいたいは年に１回はお邪魔しております。

特に白子酒のシーズンには。

今回は学生時代の友人と３名で行って参りました

（今回は撮り忘れ多し）

＜先付け八寸盛り＞

煮凝りやフグ寿司・てっぴなど質、量ともにしっかり。

店主のお話では、現在国内のミシュランの☆付きふぐ料理専門店

は「よし光」のみになってしまったそうです。

本日のふぐは下関産。普段から豊後水道を中心に山口、

愛媛、大分、福岡、長崎からはえ縄や一本釣りで獲れた

ものを空輸。‘特A天然白‘のみ。

＜石焼き＞

「よし光」名物の石焼。表裏各３秒間のみが制限時間。

てっさよりも厚めの身、旨味が滲み出る。

ボトル白ワイン＜シャブリ・プルミエクリュ＞（撮り忘れ）

ソムリエールの女将さんのセレクトは間違いなし。

さらに＜てっさ＞も撮り忘れ。

懐かしい友人たちとの会話が弾みすぎたのかも。

＜白子焼き＞

この白子焼きが付いているのが一番上級のコース。

まさに究極の逸品。感激の滑らかさ。

＜唐揚げ＞

数年を経た天然モノの旨味は格別。

脂身も感じる濃厚さ・。

さらに＜白子酒＞まで撮り忘れ！

少しずつ少しずつ丁寧に日本盛に溶かして作ったクリーミー

な一品は理想的な仕上がりでした。

＜てっちり＞

身皮部分も。そして自家製ポン酢も素晴らしい。

＜雑炊＞

さらっとあっさりのお出汁。玉子さえ美味しく感じる。

デザート＜小倉抹茶アイス＞

しっかり包んでパリパリと。幸せ感に包まれて・。

終わりまですべて良し。

お土産の手造りポン酢

出汁は函館の真昆布、醬油は兵庫県高砂産を使用

３ヶ月はお楽しみいただけます。

ありがとうございました。また来年。

北新地「よし光」に参ります。

ダイニングバー「覇王樹」

昭和４８年創業、北新地で５０年以上の歴史を誇る

ダイニングバーながらゾンちゃんはお初の訪問です。

オーナーシェフは２代目との事、名物料理も

数多あるようです。

お通し＜鮪の造り＞　グラスワインは＜シャブリ＞

鮪は結構奥に隠れています。

インテリアは当然のことながら実にクラシカル。

マスターもスタッフもお客も正真正銘の紳士淑女のみ。

＜オイルサーディン＞

人気メニューのようです。

さすがオーデンティックバーの佇まいとぴったり。

＜鯛のポワレ＞

人気メニューのオマール海老が売り切れとの事でした

が、こちらでも十分に満足。豊かな風味のソースを

薄切りのトーストに浸み込ませて、何枚も何枚も・。

赤のグラスワインもなみなみと・。（撮り忘れ）

ボルドーのきめ細かいミディアムボディ。

＜黒毛和牛のロースト＞

山盛りのマスタード、思いっきり絡ませて。

牛肉とのベストマッチはやはり辛子だと思うよ。

＜オニオングラタンスープ＞

ちょっと濃いめがダイニングバーの個性。

＜グラタン＞

具だくさんで濃厚。特に小エビがたっぷり。

こちらも名物料理のようです。

＜ドライカレー＞

ただのドライカレーではありません。

ビーフたっぷり、カレー味は奥深く。

鉄板焼き飯の香りと風味が感動的。

昭和の香りと色合い。少し懐かしい辛めの

味付け・・。元気が出ます。

ごちそうさまでした。

北新地「湯どうふ・かどのや」２０年ぶりかも

‘かが万‘の豆腐専門店、北新地「かどのや」。

かれこれ２０年以上になります。

全く久しぶりに行ってまいりました。

現在は移転して‘かが万‘本店の入るビルの地下になっています。

カウンター席へ。

店長は系列店でもお目にかかっており、なんとも懐かしい。

お通し＜鯛の昆布締め＞

今日はかなり食べまくりそうな予感。

湯豆腐専門店とはいえメニューは極めて豊富です。

＜てっさ＞

あれば当然のオーダー。

白ボトルワイン＜シャサーニュ・モンラッシェ・クロ

・デヴァン・ドメーヌ・サンフランソワ・２０２３＞

フレッシュで果実味豊か、優しく力強く余韻も長め。

あらゆる和食とも好相性。

＜汲み上げ湯葉＞

とろとろで実に滑らか。大豆の自然な甘味が堪りませんね。

湯葉は汲み上げが最高。

＜ふぐ唐揚げ＞

シーズン名残惜しくて。

＜出汁巻き玉子＞

ぷるるんと揺れる出汁巻き。甘すぎずグッド。

＜湯どうふ＞

真骨頂の湯どうふ。繊細な甘味と舌ざわり。

＜手羽のパリパリ焼き＞

湯どうふの後だからか脂身がよくわかる。

＜鰯のフライ＞

なぜか期待の鯵フライがなく代わりのオーダー。

でも大満足。タルタルでも辛子醬油でも。

＜冷ややっこ＞

豆腐の種類が違うのかな。少し締まった甘味を感じる。

＜レタスサラダ＞

変わらぬスタイル。かが万出身者のお店でも定番。

天婦羅メニュー

三品ほどにしておこう。

＜ち鮎＞

必須の一品。苦みの少ないほんの稚鮎。

＜ふきのとう＞

当然、春野菜に行きます。一口目は塩で、次に天つゆ。

＜たらの芽＞

春の香り。こちらも塩とつゆで味わいます。

＜銀鱈味噌漬け＞

系列も定番メニュー。この日はあっさり目。

＜牛肉のヘレ焼き＞

肉質、ヴォリューム、焼き加減いずれも完璧。

ご飯が呼んでいる。

＜浅利の味噌汁＞

大き目のお椀に浅利がぎっしり。ちょっと感激・。

終了時の光景　メニューも

とろろ御飯を撮り損ねました。美味しかったのに。

相当食べましたね～。

一品ずつが少な目のヴォリュームってのもありますけど、

全てが美味しい、見た目も楽しい・。

またお邪魔します。

北新地「鉄板焼きOKYO」で四万十麦酒牛

北新地で鉄板焼きのコースメニューをカウンター席で。

オーナーシェフは‘プレジデント千房‘とWホテル

で腕を磨いたOKYO（恭子）さん。お初です。

高知県出身のようです

もちろん堅苦しいお店ではありません。

鉄板焼きの丁寧な仕事が眼前で楽しめます。

＜春野菜と海老＞

やったかな・。

ボトルワイン＜シャトーシサック・オーメドック・

２０２１＞

カベルネソーヴィニヨン・メルロー主体のフルボディ。

コスパ良し。ボルドー。

＜牛蒡のスープ＞

時々グラタンスープもあるようです。

＜鴨肉のソテー・バルサミコソース＞

鴨、柔らか～い。野菜も香ばしい～。

＜海老マヨ＞

前もってお願いしておいたメニュー。

プレジデント千房で好きだった一品。

＜ホタテとピーマン＞

バジルソースも効いてます。

＜鮑と肝＞

すべての料理に丁寧に焼かれた季節の野菜がお供に付いて

来て美味しい。鮑の肝もソフトな味わい。

出ました＜ビール牛＞

椎茸も楽しみ。

こちらも数種類の焼き野菜がきちんと

おろしポン酢やガーリックチップの出番です。

＜四万十麦酒牛ミディアムレア鉄板焼き＞

最高級のフィレ肉ですね、何とも言えぬ柔らかさ。

純粋に赤身の旨さが味わえます。

＜そばめし＞

これもプレジデント千房ゆかりで特別にお願いしました。

３年半ぶりに作りますとのご返事。

アレンジはあったと思いますが、やはり懐かしい味。

＜デザート＞

省略。

コース料理中心でしたが、午後９時以降はアラカルトも可

のようです。

粉モンだけでも行けるなら非常に嬉しいですね～。

「堂島幸鶴」で今シーズン初の白子酒

油断していると河豚のシーズンなんてすぐに終わって

しまいます。

特に白子酒は逃すわけには参りません。

堂島幸鶴は１０年ぶりくらいかも

周囲はわりと静か・・。

コース料理です。

＜湯引き＞

標準的。

＜ぶつ切り＞

ヴォリュームたっぷり。このお店の名物料理。

そのかわり‘てっさ‘はありません。残念。

ボトル白＜ドメーヌ・アランジャニアール・コートド

ニュイ・ヴィラージュ・シャルドネ・２０２１＞

バニラ・柑橘系の香りはすぐに開き、ミネラル感も強すぎず

白身魚とは相性よろしい。

＜焼き河豚＞

旨味まずまず、もう少しレアでも良い。

＜白子酒＞

クリーミーさと旨味はまずまず。

でも少し苦みがあったのが気になりました。

養殖だから？あるいは血が回っていたのかも・。

＜唐揚げ＞

さくさくであっさり目。もう少し脂身を感じたい。

てっちりの準備が整って

３名様分です

椎茸はどこでも出ます。相性がいいんだね。

こういう濃い目のポン酢が大好き。

身のサイズは文句なし

やや大味か。

骨付きの身をもっと食いちぎりたかったな～。

＜雑炊＞

ずいぶんとあっさり感じました。

デザートはアイスクリーム

超美味しかった。

今シーズンの河豚はまだ後２軒ほど予定しています。

それぞれの白子酒が楽しみ。