北新地「蕎麦割烹・福一」

かつて‘かが万‘系列のお蕎麦の店「みや玄」の店長だった福田さん。

二十年以上前の事ですが何度もお邪魔しました。

‘柳川鍋‘が好きで何回か頂きましたね。

約１０年ぶりかと思うのですが大将、全然お変わりなく。

＜先付け＞

省略。

＜しらすおろし＞

大根がソフト。仄かに甘いんです

だから醬油に甘味はなし。

＜ボトル白ワイン＞（撮り忘れ）

やや軽めのシャルドネ

＜カキフライ＞

小振りで味わい濃いめの牡蛎。

＜玉葱サラダ＞

玉葱と鰹節だけで立派な一品になります。

＜銀鱈西京焼き＞

‘かが万‘系列では外せない逸品の銀鱈。

おでんの‘長楽‘でも人気メニュー。

お品書き

残念ながら柳川鍋はありませんでした。

＜地鶏の塩焼き＞

こちらも人気メニュー。

あっさりした脂身が蕎麦前にいいんですよ。

＜マカロニサラダ＞

＜鴨なんばん＞

ちょっと迷って‘鴨なん‘にしました。

手打ちの細い麺。二八かな。あっさり目のツユが

クセのない鴨肉とたっぷりの葱に馴染みます。

やっぱり蕎麦には鴨か海老の天婦羅を合わせるのが好き。

＜岩海苔＞

こちらは相方のオーダー。ユニークだし美味しいと思うよ。

さてもう一枚行くつもりだったけど、一杯いっぱい。

何といっても名物‘福一黄金蕎麦‘を食べないとね～、残念。

カラスミたっぷり載せで、ツユや蕎麦湯など色々な

楽しみ方があるとの事。

〆から逆算して組み立てないといけませんね。

倖田來未ディナーショー（リーガロイヤルホテル）

何ゆえか倖田來未さんのディナーショーに行ってまいりました。

特別ファンだったわけでもございませんが

久しぶりのライブとディナーショー独特の高揚感に

浸りたかったからで御座います。

昨年末のクリスマスディナーショーからスタートしている

ようです。

さすがのお値段。

開演前のステージ

席も２～３列目で絶好でした。

ウエルカムシャンパンを持って席に着きます

１０名のテーブルが５０～６０卓くらいか。

メニューのヴィジュアルもバッチリ

フリードリンクですが、有料メニューはありません

少しだけショック・。

＜紀の国みかんどりとマンゴーのパロディーヌ

‘運命‘を感じる果実の調べ　シェリー風味のジュレ＞

運命は感じなかったけど、前菜としてのパロディーヌは

良かったんじゃないでしょうか。

＜パンたち＞

ふっくら柔らかくてヴォリューミーで美味しかったです。

＜トリュフ風味ビーフと野菜のスープのパイ包み焼き

‘好きで、好きで、好きで。‘あなたの香りが‘恋しくて‘

なるほど、あなたの香りがトリュフの香り。

パイ包み焼きスープはディナーショーの定番ですが

香りを閉じ込める効果は絶大です。

＜`Butterfly`舞い降りる贅沢

フィレのポワレ　ポルチーニ風ポテトのグラタンと

彩り野菜を添えて　赤ワインソース＞

和牛ではないと思うけど、ちゃんと美味しかった。

ポテトのグラタンもナイス。バタフライは謎。

＜木苺とピスタチオのパヴェ　無花果のクリーム

‘POP Diva‘のように華やかなフィナーレを・・・＞

なるほど、パヴェってフランス語で‘石畳‘のパン。

小さいながらも楽しみがたっぷりのお菓子。

ステージにはハッピーバレンタインのオブジェ

倖田來未さん・４３歳　のディナーショーは一昨年位から始まった

ようです。もうすでに世代交代の最中か。

しかしまあ、バリバリに元気一杯のおねえさん。

今回のように巻き舌の関西弁でしゃべり倒してたとしたら

東京の人たちはドン引きだったのではないでしょうか。

さすがにそれはないか・。

でもフロアにご降臨されて隅々まで練り歩きされたのには

感服仕りました。まさにディーバ！

今シーズン初のカニは北新地「割旬・葉隠」

初フグは「多古安」で堪能済。

カニの方は例年通り北新地の「割旬・葉隠」に行ってまいりました。

白ワイン・ボトルは撮り忘れ。

＜モモガニ＞

脱皮を経ていない小振りのオスのズワイガニ。

鋏が小さいことで区別。しっとりと甘い。

柴山港の＜ズワイガニの刺身＞

いきなり来ました

大正丸さん。ピンクのタグは柴山港の色。

プリっぷりの極甘です。ワサビ多めで丁度いい。

＜焼きガニ＞

３０分ほど前まで生きておられた方ですから

クリーミーな味噌も含めて甘露甘露！

＜カニ爪のフライ＞

このコクのあるソースが決め手なのです。

＜かにしゃぶ＞がスタートします

お鍋の方も準備万端

しゃぶしゃぶすると白い身が花が咲いたように弾けます。

殻の部分は鍋に戻して雑炊の準備に。

良い出汁が取れてきたようです。

＜カニ雑炊＞

ちょっと濃いめの味付けでグッド。

もちろん、お代わりしました。

良いカニに限定しかもお値段とのバランスも安心。

大将、いつもありがとう！

もう一回来るかもね。

天満橋「縁」で近江牛ホルモン蕎麦のランチ

ときどき通りかかる天満橋の「和食・縁（えにし）蕎麦切り」。

ランチタイム、カウンター席に空席があるのを見かけて

お邪魔しました。

‘近江牛ホルモン蕎麦‘は新メニューかも

迷わずホルモン蕎麦の方に。

お隣の方は‘肉吸いとご飯のセット‘のとろろ御飯を

オーダーされていました。

いつも元気な女将さんから‘黒七味‘が特におススメとの

アドバイス。さらにいなり寿司もいかがかと。

１０分ほどして到着

なかなか年季が入っています。なんか楽しそう。

香りは意外に柔らかで複雑。しっかり食欲がそそられます。

お汁や麺と胡麻、長葱、韮、油揚げ、マル腸など

それぞれが独立していても美味しい。

ただ一体として楽しむには確かに黒七味が触媒として

必要なのは分かる気がする。

いなり寿司も、というのもわかる。

一個目はそのまま、二個目はお汁に漬けてとか。

甘味も含めてメニューも豊富。

次回はお腹を空かせて参ります。

「食堂うちの」でお正月恒例の串カツイベント

ミシュラン和食「食堂うちの」ではお正月、GW、お盆の

期間中のみ串カツのイベントを開催しています。

昨年８月に続いて行ってまいりました。

＜野菜サラダ＞

お代わり可。

カウンター上にはこの日の食材が並べられています。

右端から順に

赤い海老が目立ちますね

詳細は後ほどわかるでしょう

早く出てきます。

＜合鴨ロース、チヂミほうれん草＞

癖のない合鴨と甘みの強い冬のほうれん草。

＜紋甲イカのカルパッチョ、ビーツ＞

上にあるのはイクラ風オリーブオイル。

＜キスラー・ロシアンリバー・ヴァレー・ピノノワール・２０１９＞

大好きなカリフォルニアの赤。フルボトルで。

奥行き、濃厚さ、余韻、すべてがバランス良く楽しめます。

＜カラビネーロ＞

スペイン産‘赤い悪魔‘。あの赤い海老。

見た目と同様、濃厚な味。殻も濃厚。

＜海老芋＞

この辺りはよく揚がっています。

＜河豚＞

塩と酢橘で。

＜シャトーブリアン＞

早々と来ましたが肉は早めが常道みたい。

＜子持ち昆布・キャビア＞

酸味でぎゅっと締まります。

＜椎茸の肉詰め＞

もちろんギュウギュウ詰め。

＜蕪の串とフォアグラ＞

間に挟んだ奈良漬けがポイント。両者が融合されます。

＜揚げおにぎり入り餡かけ茶碗蒸し＞

カラビネーロの殻製オイルと海苔で。

＜セコ蟹のクリームコロッケ＞

しかし完璧な球体やなぁ～。

＜ハラミ・紅マスタード＞

＜百合根＞

大きな百合根は塩で。ホクホク。

＜ブリ大根＞

なるほど、良く馴染んでる。

＜大和ポーク・赤味噌＞

鉄火味噌にして用いています。さすが体も温まる。

＜玉ねぎ＞（撮り忘れ）

＜伊勢赤鶏の胸肉＞

これ位の揚げ具合がちょうどよろしい。

＜金柑チーズ、生ハム＞

金柑とモッツアレラは相性が良く、生ハムもさらに良し。

＜カツカレー＞

串カツコースにご飯の〆は必要。これで完了。

高級串カツ店は数多あれど、「うちの」さんに勝る串のコースは

見たことがありません。

次回GWにも是非・。