添加物が入っていない味噌つくりたい。
熟成まで約１年かかります（笑）
今回、まるかわ味噌さんのセット
煮大豆が冷凍で到着します
自然解凍
塩きり麹
袋を足でフミフミして煮大豆を潰します
ビフォー
アフター
塩きり麹と潰した煮大豆をボールで混ぜ混ぜ。幼少期は祖母と母が味噌を作っていたので麹の懐かしい匂いがしました
ビニール袋に空気が入らないように味噌を詰めていきます。
表面をアルコールで消毒して塩をふります
平釜製法の与論島の塩を使用。
ビニールの空気を抜く作業が1番大変
空気が入るとカビの原因になるそうです
