カツ丼、昨日作った。
カツは、安いスーパーで一切れ100円しないぐらいで(10枚入り900円前後(笑)を買ってカツにして冷凍に要れていたもの…
豚男が 豚肉でカツを作る…
肉を塩胡椒で下味付け～
小麦粉を着けて、溶き卵、パン粉→袋一枚包み冷凍に…確か30かぁ？40枚数日で作った(笑)
それを、使いカツ丼
出汁は、水50CC、昆布だし粉末、鰹だし粉末、白だし少々、料理酒大さじ1.みりん大さじ1、砂糖小さじ1.5ぐらい、玉ねぎ
醤油
溶き卵で
カツ丼とかは、下味が(出汁)薄いと全体的に味が弱く感じる。
茶碗蒸しも出汁150～160で卵1個の割合
ちなみにアクも出るからそれをとるといい。
じつは、油も揚げているとアクみたいな出来る。それを、取ると味がわ変わりにくい。
酸化と思っていたのは、アクみたいな感じ
実際に、数年から一年間変えないでも何ら変わらない。継ぎ足しなどはするが、素で分かる天ぷら等ならダメだが
…唐揚げやトンカツ、ポテトフライとかなら気にもならん