衝撃の事実です
お肉のうまみ成分を調べると
一番おいしいお肉は
鶏肉です
どういうことかと言えば
グルタミン酸、イノシンさん､グアニル酸
といううまみの３大成分がバランスよく、かつ大量に
入っているのは鶏肉だからです
ところで、じゃあ牛肉はと言われれば
科学的に見ればうまみ成分はそこまで多くはないのですが
美味しさの基準は人それぞれ
科学的に美味しいから美味しいわけでもなく
そこから先は料理次第ともいえます
しかもに人が感じる美味しさとはいろいろです
食感もあれば味付けも、食べるときの雰囲気もあるし
誰と食べるか、どこで食べるかで
料理の美味しさは全く変わるでしょう
実は自分が一番思う料理の美味しさとは
料理以前にどこで誰と食べるかではないかな？
と思っています
外食の楽しさはそういうところにあると思ってます
来年はそこをもっと大事にしようと考えてます
３００BONE新宿店の店内です
