米沢牛という名前は一度は聞いたことがある
という方も多いのでは無いかと思います
山形県の名物駅弁、牛肉ど真ん中の牛肉材料
でもあります
そんな米沢の地は畜産技術の高いことでも有名で牛だけではなく豚も🐷美味しい豚肉を作ります
いろいろな経緯があり、その米沢豚を当店では
以前から取り扱っているのですが
とある事情もあり、かなり大量に扱うことになり
ここは一発、あれをやってみるか？と思い
始めたのがハム作りでした
開発に当たっては、完全に食品添加物は使用しないということを趣旨として作り始めたのですが、作るのはそんなに難しくなく、ハムなので食品添加物を加えなくても、それなりの日持ちはします
ただ、色落ちはします
そもそもハムの食品添加物は漂白のためにやるそうなので、うなづける限りです
ところで、ハムというのはそれほど難しいものではなく、簡単に言えば豚肉からの水抜き作業です
モチロン生ハムでは無いので、火を通すのは難しいのですが、作業としてはシンプルです
塩漬けして、寝かせ、塩抜きして、火入れをします。ちょっとしたコツはありますが
基本はそれだけです
最初の試作のとき感じたのが、
それだけのことなのに
やたらと美味いハムが出来ました
素材の力に感謝です
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