焼肉とステーキの違いをご存知ですか？
なんとなく、ですがステーキのほうが高い、分厚いお肉
というイメージだと思います
簡単に言えば焼肉用のお肉というのは元々は
安いお肉を薄切りにして味をつけて食べる肉です
ステーキは分厚くても食べることができる上質なお肉です
ここで少しだけ注意してほしいのは
現在の焼肉屋さんで提供されているお肉は
ステーキにもできるお肉を焼肉で提供しているところも
多数あります。といっても例えばカルビというのは
牛のバラの部分で、固くて当たり前で
もともと肉が柔らかい和牛のカルビは脂が強い部分なので
当然ステーキには向かないということもあります
話は変わりますが、今日の本題は牛タン
牛タンの歴史は浅く、まだ世間で受け入れられるようになって
３０年もたってません、もちろん仙台などでは昔からあったのですが
全国区になったのは最近？のことです
さて、その牛タンも実は厚切りが向かないお肉です
もともと素材が固いのがその理由
牛タンは根元の部分と先の部分では柔らかさがまるで違います
そこでタン元の部分だけを仙台などでは厚切りにして切れ目を入れて
売ったりしているのですが
当店の牛タンステーキは切れ目などは入れてません
牛タンを厚くしても柔らかくなるように時間をかけて下処理してます
３００ＢＯＮＥの新しい名物
厚切り牛タンステーキです