ここ一、二年のブームといえばブーム
お肉の低温調理です
海外で開発された、簡易な低温調理マシーンや
コンベクションオーブンの普及で一気に広まった感じです
生のたんぱく質は大体どんなものであれ
１時間６０度で湯煎すると火が入ります
一度火を通してある、お肉を再加熱して
提供することができます。
生の状態からお肉を焼くと
強火でやれば表面だけが焼けて中は生に
逆に低温で焼くと中から肉汁が出てしまいぱさぱさに、、
その欠点を補えるのが低温調理です
焼き上げる場合はいったん中心温度は８０度くらいまで上げますが
生から焼いた肉とではジューシーさがまるで違います
３００BONEのステーキやローストビーフも
低温調理しているものがいろいろあります