飲食店の最大のサービスはお客様が上げ膳据え膳なことです
お店に行って、商品を注文すればご飯が食べれます
場所を借りる必要もなく、空調がきいていて、テーブル、椅子も買わずに
着席出来て、皿も箸もおしぼりも買わないでも
皿にご飯がのってくるので、食べることができます
しかも食べたい席に食事は運ばれてきて、食べ終わっても
食器などはそのままテーブルに置いておいて、立ち去れます
家であれば、食器を洗う洗剤とスポンジを買って、洗って、干して
皿をふきあげて、食器棚に戻さなければなりません
それが飲食業がサービス業の所以です
もちろん、そんな事をお客様がいちいち気にとめないのは当たり前ですが、最近、飲食店は、供給過剰なので、飲食店で売る商品価格が暴落していて、それでも価格競争は終わらないので、ほとんどサービスについて意識されなく、なっている気がします。
300BONE両店ではステーキ食べ放題をやってますが、セルフサービスではありません
つまり、上げ膳据え膳です、それ故にサービスは大変です。しかも、料理もほぼ自家製です。
肉も塊で来たものを店で一から捌き、パンも焼いてケーキも作ります、ドレッシングや各種ソースももちろん自家製です
この手間は出来合いのものに置き換える事も出来ますが、あえてそれはやりません
お店は味が一番大事だからです。
でもそれだけではありません
造る楽しさもあります。
でもそれだけでもありません
結局、最後に残る飲食店は何が出来る店なのか？
が大事だからです。
どこにでもある店ではなく
造れるお店である事が大事だと思います
