さて、昨日書いた、おでんの話です
おでんを出すといっても
そこは当店は肉屋ということもあるので
当然、肉は入るわけです
でもって、昔の漫画なんかで見た
串刺しのおでんに対する憧れもあるわけで
プラス、こだわりは江渡味噌です
ここら辺の要素をすべて備えたおでんとなります
そして、更におでんの美味しさって何？
というのに注目して、考えた答えとしては
おでん＝出汁です
庶民の究極の和食おでんは和食=出汁なのと同じくらい出汁です
というわけで秘密の出汁で先ず具材を煮込みます
もちろん肉は串です、その他の具材卵もこんにゃくも大根も串です
それからコトコト煮込んで仕上がりに江渡味噌をかまします
そして最後に柚子を散らす予定です
完全に和食の世界観ですね
肉屋ですけど、、