先日、自分の86歳になるパン屋の叔父に
バケットの作り方を教えてもらったことは書きましたが
それ以後、様々な工夫をして、色々なパターンで
バケットを焼いています
ほぼ毎日と言っていいでしょう
まず、うまくいかなかった原因であった
オーブンの火を均一にする工夫をだいぶして
かなりバケットらしいバケットが焼けるようになってきましたが
いまだに足りないのが、バケットの抜け感
美味しいバケットというのは実はパンの中が
穴ぼこだらけになったほうがいいのですが
そこが難しいところで、目が詰まってしまうと
ぬけが悪いというか、軽い仕上がりになりません
だいぶ改善されては来たのですが、、、
もう少し工夫が必要な感じですね