当店では３００BONE新宿店も池袋店も
毎日たくさんのお肉を捌いています
当店にくるお肉というのはももならもも、リブならリブ
が塊で７，８ｋｇから１４，５ｋｇという大きさ出来ます
このお肉を精肉します。筋や脂を取り除き、柵取りして
食べやすい大きさにカットしていくということです
ちなみに当店のお肉の美味しさはこの作業があるからです。
よくあるその辺でお肉バルなんて言ってるところで扱っているお肉は
2次卸のお肉屋さんが元卸から買ったお肉を当店と同じよう精肉して
部位ごとに分けて、お店に配達してるところも多いでしょう
それなら、お肉の品質は別に変わらないと思うでしょうが
お肉屋さんは注文量が増減するので、冷凍する場合もあります
さらに言えば冷凍されたお肉を解凍して、もう一度冷凍して
お店に出すこともあります。さらにそのお肉をお店では
売れなければ、また冷凍、、、したりしているところも、、、、
当店のお肉はすべてチルド（0度付近冷蔵）で流通してきたものを
当店で精肉して新鮮な状態でお客様に食べていただいてます
ところでそれゆえに、牛すじはたくさんあります
その牛筋も新鮮でいいものばかりです
今回のメニュー改定でお出ししている新メニュー
スジコンは江戸味噌をベースに串打ちした牛すじとこんにゃくを
煮込んでいます。毎日オーダーをたくさんいただいています
江戸味噌の塩分の少ない豊かな味と風味が
江戸に住む人々には合うのかもしれませんね～