このブログは３００ＢＯＮＥ新宿店、池袋店のことを
紹介する為に書いているので
書いていそうで、書いてないお肉が美味しい理由を書きたい
今日は思いました。
まず、おいしいお肉の条件は鮮度です。
というかどんな食材でも、鮮度がいいことが美味しい条件です
熟成肉もあるじゃないか？という話もあるのですが
肉を熟成させる過程では必ず、そのお肉には臭みが出ます
科学的にはタンパク質がアミノ酸分解されて
うま味が多くなるので熟成肉は美味しいわけですが
肉の臭みは日本人が苦手とするところなので
日本人が一番おいしく感じるのは鮮度のいい肉です
鮮度がいいだけなら、スーパーやデパートの肉も
同じだと思うでしょうが、そこが違います
スーパーなどのお肉屋さんの欠点は
絶えずお肉を持って帰って焼けばいい状態のもの
たくさん陳列しておかなければいけないところです
当然ですが、売れ残りも日によってずいぶん違うので
確実に鮮度がいいとは言えません。
当店のお肉はほぼ、その日にパックから開けて
捌きたてのものをお出ししてます。
さらに、捌いたお肉はお肉によって違う下味をつけてます
もちろん、そこはここでは書けませんが、、、
そして最高にお肉をおいしく食べる方法は
焼きたての熱々の厚みのあるジューシな肉を
熱いうちに食べることです
皿でも木製ボードでもなく、熱々の状態を
当店では保つために石皿、もしくはロースターで
焼けている状態で食べていただいてます
