先ほどの続きでもないですが、
ブームはやはり終わります
だから、現在はやっているものばかりを追いかけても無駄かもしれません
なぜ、ブームが終わるか？
なんでそうなるのかといえば
いまでいえば、例えば今のブームで言えば
大衆居酒屋ブームが来て
それはかなり内容の素晴らしい店がブームを牽引するのですが
飲食の定めではないですが
必ずそれを真似するだけの人や組織が
金儲け第一で似たようなお店を作ります
とそういう店は、内容が無くて安いだけなので
お客さんがつまらないなと、いく価値がないなと感じ始め
それが増え始めたところで、ブームが終わり
次の価値あるものをお客さんは探し始めるでしょう
多分そういう循環です
まあだから、大衆居酒屋の次にはやるのは
ちょっとだけ素敵でおしゃれな空間イメージがある業態が
流行ると思います。そこに何かが付け加えられたような業態
が流行るんじゃないかな？と自分は思います
まあ、自分はブームや流行に乗っかって
何かしようとは思ってないのですが
お客さんのニーズというのは最低限捉えて
お店をやるのは当たり前です
次のブームというか、ウェーブというか
それが何かを最近よく考えます