但馬牛は兵庫県産の黒毛和牛です
９０％以上の黒毛和牛には但馬牛の遺伝子が入っており
黒毛和牛の素牛が但馬牛です
ちなみに残り１０％以下の黒毛和牛には仙台牛などがあります
兵庫県産黒毛和牛の但馬牛の次の要件を満たしたものが
神戸beef=神戸牛です
| ） | 「神戸肉・神戸ビーフ」とは、「兵庫県産(但馬牛)」のうち、未経産牛・去勢牛であり、枝肉格付等が次の事項に該当するものとする。 尚、神戸肉・神戸ビーフをKOBE BEEF、神戸牛、神戸牛と呼ぶことができる。 ①肉質等級:脂肪交雑のBMS値No.6以上とする。 ②歩留等級:「A」「B」等級を対象にする。 ③枝肉重量:雌は、230kg以上から470kg以下とする。去勢は、260kg以上から470kg以下とする。 ④その他:枝肉に瑕疵の表示がある場合は、神戸肉流通推進協議会が委嘱した畜産荷受会社等(委嘱会員)がこれを確認し、「神戸肉・神戸ビーフ」の判定をする。（公益法人 日本食肉消費センターより抜粋） つまり 日本最高峰格付けの黒毛和牛 神戸牛 を仕入れました 今回はともばらという部分が多いので すき焼きがいいかな？と思っております 来週の初めには売り出し予定です ３００BONE新宿店、池袋店で フリーオーダーにも、食べ放題にも、コースにも入れようかな？ と思っております 詳しくは日曜に、このブログでお知らせします |
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