２兎追いながら３兎得たいタイプの自分は今凄く考えていることがあります
最近食べ放題のお客さんの比率が非常に上がりました
そしてお肉とご飯という平和な感じの？お客さんも増えました
１ウサギは今のところとらえることが出来ているようです
がその代りお酒を飲みに来る人はかなり減ってます
もちろん食べ放題に来たお客さんも御酒は飲みますが
純粋にお酒を飲みに来る人というのは減りました
まあ、あの和民さんですら和民業態＝総合型居酒屋は減らすことにしたそうなので
当店でお酒を飲む人が減るのは当たり前と言えば当たり前です
ちなみに酒飲みの居酒屋相場は昔は３０００円から４０００円ぐらいが平均でしたが
西池だけかもしれませんが、この辺では２０００円ぐらいになってしまいました
もちろんそれより高い店はいくらでもありますが、苦戦してます
これまでの居酒屋のやり方で
客単価が２５００円ぐらいだとお店をやっていくのはギリギリとなり、それ以下だと成り立ちません
それが和民さんその他のチェーンが衰退し始めた理由です
逆に流行っているお店＝居酒屋は客単価は下げて、原価率を上げて成功している店もあります
そのポイントは客の回転の良さです。この手法は先日書いた俺のシリーズさんと同じです
というかむしろその手法の代表格が俺のシリーズのお店さんです
そこで自分も考えているのです。どうすればそのパターンが出来るのだろうか？と
考えてかんがえて考えまくって、昨日は飲みすぎました
まあ俗にいうストレスですね
ちなみにこのパターンをやると一番大変になるのが厨房です。
そうそれが難しいので考えているのです
今晩はお酒を抜いて考えます
答えが出るまで酒禁止です
答えが出かかっているからそんなことを書いてます(笑)