道具の手入れの時期かもしれません。
私は、４ヶ月に一度のペースで、
包丁を研いてます。
普段三種類の包丁をもちいるので、それらを入念に研ぎます。
たまに、うちの奥様の包丁も、研いであげるんです。
砥石も、私の物はダイヤモンドの原石が、入っている代物で非常に、均一に仕上がります。
私が、一生この仕事で、食べていくんや・・・と覚悟が決まったのが、
この今使ってる砥石を購入したときだと思います。むかし、ずっと人間関係やら、料理観で悩みいつでも、仕事辞めたいと思ってた時期がありましたが、
この砥石を１５年前に購入して、調理師になった気がします
今日はこれくらいで・・・。お先に失礼します。お疲れ様でした。
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