次の店舗開店までの現在
それは、勉強の時
父の愉快護の空いた時間を、充電期間として勉強に当てています
何の勉強をしようか？？
ずいぶん検討を重ねました。宇宙人にも相談して…
で、結論は？
サッカーの試合で学んだこと…すなわち「敗戦に学ぶ」ことでした。
勝利…そこから学ぶことは少ないけれど、敗戦から何を学ぶか…
何処が至らなかったのか、どこに課題があるのか…そして、その課題の要因は何か？
それを認識し、次に克服の道程を付けていく…
ここ数年の我等が浦和レッズの状況によく似ています
と言うことで、さいたま近辺の飲食店の口コミを精査してみました…
そこで目にしたある情報…
一見評判はいいのですが、複数の方からは、とても厳しい評価を受けているラーメン店です
その評価がほぼ共通で「ラーメンがぬるい」そして「スープにコクがない」＆「コスパが悪い」
果たして本当なのでしょうか…
そんなラーメン屋さんが、継続して営業できるのでしょうか？
ということで、さいたま市街を外れ、ちょっと遠方に出張してきました。
ここは、小規模なチェーン店です。総帥は、パティシエ出身とか…
そのノウハウは生かされているのでしょうか？
様々な疑問は、店に入店し、注文が終わるとすぐに理解できました
店舗の面積の割には、店長と、入店間もないバイト君1人
丁度昼食の時間と言うのに、レジには精算待ちのお客様が3人待ち
調理は店長一人だけ…バイト君は、数日前に入店したばかりなのか、全く要領を得ていません…
バイト君が悪いわけではありませんね、入店してから、その事例ごとに教えるという体験学習型
これでは覚えるのが早いのか、いやになって辞めちゃうのが早いのか…ってな感じです
大手チェーン店が、マニュアルをきちんと整備し、それを学んでから現場投入するというスタイルですが
これにも課題はあり「マニュアル以外のことはできない」となっているようですが…
ルーティン業務だけは、マニュアルの必要性がありますね…
注文したものが運ばれてきました…
「ぬるい」その通りです。あの書き込みは、数か月前から断続的に書き込まれているものです
全くその通りでした…＿|￣|○
スープはぬるく、麺もぬるい…でも、味は旨い
旨い…勘違いしないこと…
日本人の大事にしている「旨み」は、諸刃の剣です
「旨い」＝「美味しい」ではないのです
旨み調味料の味なんです…
だから、一口目から旨い…＿|￣|○
私、この商売を始める前から、色々な商談会に行っています。
そこで勧められたインスタントのスープ類
まさにその味です…
それに、背脂を浮かせると、こうなるんではないのかなぁ…
そんなことを思ってしまいました。
旨い…これは、私の褒め言葉ではありません…
お客様の、こういった厳しいご指摘を、耳にする機会はあるのでしょうか？
いや、たぶんないのでしょう…あれば改善に向かうはず…ですもんねぇ…
と言うことで、いい勉強をさせていただきました。
価格=コスパについては、この回では書かないようにしましょう…
次回、同じような課題を持っているお店に潜入してからにします
寒い季節に熱いラーメン…それを期待して行ったお客様の、期待を裏切ってしまったことは
味以上に、大きな課題を残してしまったようです
なぜそうなってしまったのか…それは店長にしかわからないこと…
ではいけませんね…心して次の勉強に入ります