以前も取り上げました。
クリニックのブログ
の表紙の意味がわかればOKです。
NIKKEI STYLEより。
赤ワインは
寿命を延ばす、
ってホント？
・・・赤ワインの健康効果を語る上で欠かすことができない重要な成分がある。それは、「レスベラトロール」というポリフェノールだ。レスベラトロールはいったい何がすごいのか？
どんな品種に含まれるのか？
ワインの醸造と健康効果のスペシャリストである、山梨大学ワイン科学研究センターの佐藤充克客員教授に聞いた。
■注目の「レスベラトロール」
の効果とは
仏ボルドー大学中央病院の研究チームは、65歳以上の3777名に対して、死亡率、認知症、アルツハイマー症のリスクと、飲酒量の関係を３年間にわたり調査した。
ワインを毎日３～４杯（375～500ml）飲んでいる人は、飲んでいない人に比べ、認知症の発症リスクが約5分の1、アルツハイマー症の発症リスクが４分の１、死亡率が約30％低下していたという
（Rev. Neurol. (Paris): 153(3),185-192,1997）。
1999年には、伊ミラノ大学の研究チームが、「毎日グラス１杯半のワインを飲み続けると、記憶力の回復に効果があり、アルツハイマー病などの神経細胞の変性が原因とされる病気にかかりにくくなる可能性がある」と発表した。
これは、
レスベラトロールが外界刺激を伝達する酵素「MAPキナーゼ」を7倍活性化し、脳の細胞同士を結び付ける作用をするためだと報告している
（M.Miloso,A.A.E.Bertelli, et al.:Neurosci. Lett.,264,141-144,1999）。
■赤ワインが寿命を延ばす？
レスベラトロールは、寿命を延ばす働きがあるとされるサーチュイン遺伝子を活性化するという報告もある。
「サーチュイン遺伝子は、抗老化遺伝子と呼ばれるもので、飢餓、カロリー制限により活性化されるといわれています。しかし、レスベラトロールを摂取すると、カロリー制限をしなくても、サーチュイン遺伝子が活性化することが明らかになってきたのです」（佐藤教授）
2000年代にはレスベラトロールの寿命を延ばす効果についての論文が相次いだ。
「当初は、酵母の寿命を延ばすという報告があり、その後、多細胞動物、線虫、小魚などの報告が続きました。そして2006年には、哺乳類であるマウスの寿命がレスベラトロールによって延びるという論文が発表されました（J.A. Baur, D.A. Sinclair et al.:Nature 444,337-342,2006）。これは高カロリーのエサを与えるとマウスは短命になるが、レスベラトロールを同時に与えると普通食と同様に生存したという報告です」（佐藤教授）
「ただし、2008年には、老化や肥満による障害予防にはレスベラトロールは有効だが、健常な人の寿命は延ばさないという報告がされています（K.J. Pearson,J.A.Baur,K.N.Lewis et al.:Cell Metabolism,8,157-168,2008）。
レスベラトロールは健康な人に投与することでより健康が増進されるというものではなく、健康上何かしら問題を抱えている人に効くのです」（佐藤教授）
■レスベラトロールは
ピノ・ノワールに多い！
これだけの効果があるとなると、どの品種にレスベラトロールが多く含まれているのかが気になるところだ。
佐藤教授によると、ワインの品種の中でこの成分が多いのが、「ピノ・ノワール」なのだという。
実際、佐藤教授は、ワインに含まれているレスベラトロールの量を計測している。「白ワインには平均約0.1mg/L、赤ワインには1～10mg/Lのレスベラトロールが含まれています。赤ワインの中では、ピノ・ノワールに多く含まれています」（佐藤教授）
「ピノ・ノワールは果皮が薄いという特徴があります。カビが生えるとすぐ病気になるので、ブドウは自分を守るために抗カビ成分を一生懸命作ります。この抗カビの役割を担う成分が、レスベラトロールなのです。皮が厚くカビに強いカベルネ・ソーヴィニヨンと比べるとその含有量は10倍ほど違います。やはりカベルネ・ソーヴィニヨンより皮が薄いメルローも、カベルネの２～３倍のレスベラトロールが含まれています」（佐藤教授）
ピノ・ノワールは、フランス・ブルゴーニュ地方で生産される赤ワインの主原料。
ブルゴーニュ産の赤ワインだったらほぼ、ピノ・ノワールだと考えてよい（※ボージョレ地区はガメイ種）。
有名なロマネ・コンティも
ピノ・ノワールを使ったワインだ。
ピノ・ノワールは、世界的に見るとカベルネ・ソーヴィニヨンほど広く栽培されていないものの、ニュージーランドや南アフリカ、それにカリフォルニア、チリなどでも栽培されている。
ラベルに「Pinot Noir」
と書いてあるものを選べばいい。
赤ワインの健康効果はまだある。
カリフォルニア州立大学フレズノ校の研究により、ヘリコバクター・ピロリ（ピロリ菌）の殺菌作用も確認されているし、佐藤教授らの研究によって、血液の柔軟性が増し、毛細血管の血流が促進されることも明らかになっている。
赤ワインは、さまざまな面から健康にいい影響を及ぼす。ただし、健康にいいからといって飲み過ぎは厳禁。1回の飲酒でグラス2杯程度を目安にして、ワインを楽しんでほしい。
■この人に聞きました
佐藤充克（さとう・みちかつ）さん
山梨大学ワイン科学研究センター・客員教授。農学博士。東北大学農学部卒業後、メルシャン入社。東京大学農学部、カリフォルニア大学デービス校を経て、メルシャン酒類研究所・所長に就任。赤ワインのポリフェノールの研究を進める。NEDOアルコール事業本部、研究開発センター所長、山梨大学大学院ワイン科学研究センター、ワイン人材生涯養成拠点・特任教授、山梨県果樹試験場・客員研究員などを歴任。ワイン及びポリフェノールに関する論文多数。