こんにちは
仕事柄、様々な食品サンプルを『これどうですか』とか、
『台湾人に合いますかね』といただくことが多いのですが、
最近『おいしくない』もしくは『ふつう』と感じることが多くなりました。
どんなものをいただくかというと、その多くが『日本の地方特産系』の加工品なのですが、
麺系、出汁系、ソース系、デザート菓子系、冷凍海鮮系など、どれも感動しない。
台湾に来て4年目くらいまでは『懐かしの日本食製品』『さすが日本の技術』と舌鼓を打つもの
ばかりだったような気がするのだけれど、最近それがない。
理由を考えてみたのですが、答えは至極簡単で、工場で加工されたものは所詮何かしらの
化学的な装いをまとわなければならないし、病的な安全志向と過度に均一化を求める市場が、
『普通の味』を量産させているということに気づきました。
＊付け加えると、『地方の６次産業化』とかいう発想自体が、すでに大手広告代理店的な都市型なもので、そこから産まれる商品が凡庸になってしまうのは自然な流れだと思います。
3月に東京駅から越後湯沢行きの新幹線の出発時刻まで時間があったので、地下の食品街で
何か買うつもりで歩いたのですが、その時全身で感じた『どれもふつうだなぁ』という感覚が忘れられません。というより、なにか教室全体に優等生が座っているような光景に寒気さえ感じて、結局地ビール一杯飲んでホームに行きました。（寒気にビールっておかしいですけれど）
事業が小規模であることももちろん関係して（物量が少量だと工場は機械をまわさない）、いわゆる『PB』のようなカタチで納品される材料が極度に少ないのが今の店なのですが、その分手仕事で完成させる商品が多く、最近は日本の自社の店よりおいしいと思うことが多くなりました。例えば東京ですとニンニク一つとっても『すりおろしにんにく』が納品されるのですが、ここにはそういうものがなくて現場でスルしかなく、大変ではあるのですが、食材が優等生ではなく『不良』なまま使用されるので、結果として香りの高い料理が出来上がるということになります。
結論としては、そのような環境で８年以上過ごした事が味覚の変化を促しているとは思うのです。
それともただただ加齢によるものなのか？
今日もこの時間から降り始めました。
これから店に向かいます。
