お昼ごはん(-)_(-)

今日のお昼は、近所で白豚骨ラーメン🍜をいただきます✨😌✨

ところで豚骨のスープはなぜ白いか調べてみた。

とんこつスープはというと、骨髄の主成分、コラーゲンが熱を加えられてゼラチンとなり、グラグラと煮立たせられることでかき混ぜられ、ゼラチンが乳化剤となって脂分を包み込み、スープに混ざり合って白く濁っているのです。 白く濁る秘密は、水と油が混ざり合う乳化作用だった😁