本来なら豊富に取れるべき時期なのに高級魚になりつつあるサンマ。この時期塩焼きが食べたいです。
居酒屋などでさんまの付け合わせに漬物が出てくることは珍しくありませんよね。
ところが漬物には”亜硝酸塩”が含まれています。そしてさんまのたんぱく質は、焼く事によってジメチルアミンに変化し、この”ジメチルアミン”と”亜硝酸塩”が合わさると”ニトロソアミン”という発がん性物質が作られる可能性があるんだそう、、、。
この組み合わせは体によくないといわれているという事を聴きました。
何気なく食べているこの組み合わせ、意識した方がいいかもしれません。
でも果物や野菜も同時に摂取したり、サンマにレモンをかけるという方法でビタミンCの摂取を意識するようにすれば、
ニトロソアミンの生成を抑える事が可能なようです。
できるだけ避けたほうがいいのかもしれませんが、 食べ過ぎなければさほど神経質になることもないでしょう。