[材料]
とりモモ肉
塩胡椒
小麦粉
オリーブオイル
バター
白ワイン
マスタード
ハーブパン粉
(ソース)
白ワイン
牛乳
コンソメ粒状
生クリーム
塩胡椒
レモン汁
1.とりモモ肉の余分な脂や筋の処理をし、塩胡椒をすりこみ、小麦粉を叩きオイルとバターで皮面から焼く。
2.皮面がカリっとしたら、裏返し軽く焼き色をつけ、白ワインを注ぎ蒸し焼きにする。
3.ワインの量がほぼなくなったら、肉を取り出し皮面にマスタードをぬり、ハーブパン粉をのせ、180℃のオーブンでパン粉が色付くまで焼く。(20分～)
4.1のフライパンの表面を軽く拭き取り、白ワイン加熱。
香りがとんだら、牛乳とコンソメ加え泡立ってきたら火を止め、生クリームを加える。
再び火にかけ、好みのとろみになったら火を止め、塩胡椒とレモンで味付け。
5.ソースを皿にしき、肉をのせ、好みの野菜を添えたら完成！
[ハーブパン粉]
パン粉と粉チーズ又はパルミジャーノなどをおろしたものと、ドライハーブを合わせたもの。
ドライハーブはお気に入りの単品でも、ブレンドでも。
ここでは、バジル、オレガノ、タイム、セージ、ローズマリーをオリジナルでブレンドしたものを使ってます。
ハーブパン粉は色々な料理に活躍しますよ。
とりモモ肉を白身魚に変えても美味しいです。
また随時載せていきます！
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