仕事＝人生

いきなりですが・・・

志の料理長　JIRO

そして

KWDの料理長　KENくん

只今、料理長メンバー欧州視察中です。

彼らのFBから、“価値あるINPUT”と“心の躍動”を感じます。

ワクワクが伝わってくるな～＾＾

今回の視察旅行・・・

会社や仲間に対して、長く大きく貢献してくれているご褒美であり、

そして、彼らの素晴らしい“腕”や“舌”への先行投資でもあります。

きっと沢山の事を持ち帰ってきてくれるでしょう。

そして、それは仲間や部下へ。

そしてお客様へと伝播するはずです。

そして何よりも大切なのは、ワクワク仕事すること！

仕事は人生の大きな一部です。

すなわち仕事＝人生

仕事は真剣ではあるし、大変なこともあるけれど、

ワクワク楽しんまなきゃ損！

　

そういえば、弊社のスペシャルサーバー美晴ちゃんも

今、別でイタリア行ってます。

彼女は素晴らしいサーバーでありながら・・・

バリスタであり、ソムリエであり、パティシエなどなど。。。

ワイン、野菜、チーズ、料理、スイーツ、コーヒーと

多岐に渡り精通している生粋の飲食人です。

だから昔っから気が合います。＾＾

さ！みんなワクワク仕事しよう。

きっとそれが最高の仕事になる！＾＾

学ぶ・知る事の楽しさ

2015.5　今月のKCC （kokorozashi coffee college）

今月のカッピングは・・・

あるロースタリーのシングルオリジン４種

　

みんなでカッピングをして、味比べ。

クイズ形式で豆とプロフィールの “当てっこ” します。

学びながらもすごく楽しい＾＾

今回のもう一つプログラムは・・・

「世界のスタンダードレシピ」

世界共通で愉しまれているコーヒー。

ここまでグローバルな飲み物他にはありません。

しかし、そのレシピは各国様々。

ベトナム・・・・・・・ エッグコーヒー

フィンランド・・・・・カフェオスト

モロッコ・・・・・・・・カフェ・デ・ゼピス

アルゼンチン・・・ カフェ・ラグリマ

トルコ・・・・・・・・・トルココーヒー

メキシコ・・・・・・・カフェ・デ・オラ

フランス・・・・・・・カフェ・オ・レ

スペイン・・・・・・カフェ・ボンボン

イタリア・・・・・・・エスプレッソ・ロマーノ

ドイツ・・・・・・・・・ファリザール

ギリシャ・・・・・・・フラッペ

香港・・・・・・・・・鴛鷲茶

キューバ・・・・・・キューバコーヒー

エチオピア・・・・・ブナ

全然、スタンダードレシピが違う！Σ(ﾟдﾟ;)

・・・という事で全部作ってみました！

　

中にはタマゴやコンデンスミルクを使って料理の様に作るコーヒーまで。。。

お味は・・・・

正直キッツイのもありました＾＾；

でも、本当に楽しかったです！！！

運営メンバーありがとう！

コーヒー勉強会が終わりカフェチームが退室すると、

入れ替わりで洋食チームが登場！

勉強会始まりました。

今月のテーマは・・・“Cheese”

講師は、志のスペシャルサーバー　美晴ちゃん

チーズソムリエ有資格者でもあります。

今日はなんと、その場でチーズをつくり、“製造工程丸分かり”の講義でした！

“知る”　“学ぶ”　ってほんと楽しい。

楽しみながら職能を高めていきましょう＾＾

輝く環境づくり

先日初めて開催された念願のバリスタ大会。

BARISTA　COMPETITION vol.1

-My pride in a cup of coffee-

大会テーマは「ラテアート」ではなく・・・

ウチが大事にしている　「3Q」

3Qとは・・・

Quick（スピード）／Quantity（量）／Quality（精度）...

実際の営業中は物凄い量のオーダーが入ります。

その沢山のオーダー（量）を、いかにクイック（スピード）に、

クオリティー高く（精度）、提供できるか。

この「３Q」が弊社が大切にしているバリスタのスタンダードです。

ラテアートじゃないので、華やかさは無いけど、

より実践的で地に足着いた良いテーマだと思います。

　

くじ引きで2人1組のチームを作り、

自分達の好きなピッチャーを３つ選び試合に臨みます。

コーヒー器具やラマルゾッコのシャツなど豪華賞品の数々。

（ALLPRESSさんに協賛頂いたものもあります。有難うございます）

競技開始　６：３０

みんな、真剣かつ楽しく

そして白熱の戦いが繰り広げられていました。

トップバリスタ寛太郎のスチーミングしながらポアリングする技には、

バリスタみんなが感嘆の声を上げていました。

これがCAFEの盛んなメルボルンのバリスタならではの技です。

表彰　７：３０

優勝　YUKO＆HIRO

　

2位　TAKA＆KUMIKO

3位　KONOMI＆KOTA

なんにしても仕事は・・・

真剣に！そして楽しく！

それが私たちのモットーです。

　



　 　　

　

カフェ部門以外にも、

スイーツ部門、洋食部門、デザイン部門。

そしてグループとしては

和食部門、居酒屋部門、バル部門など沢山あります。

関わってくれるみんなの人生に「キッカケ」や「ヤリガイ」を

与えられる環境を創れたら、会社としてもとても幸せな事です。

ありがとうを見逃さない…

KOKOROZASHI COMPANY

２Q　MVP　CREW

先日、第２クォーター（四半期）のMVPクルーの

表彰を兼ねてお食事会をしました！

志クルー150名Overのクルーから選ばれた、大活躍の5名です！

そして、その翌週は・・・

「キープウィルアワード2015」　

にてカフェ部門のサーバー年間MVPに選ばれたメンバーを

ご褒美で都内のCAFE＆RESTRANTE視察ツアーにご招待しました！

弊社には様々なグランプリやMVPなど賞賛の場が沢山あります。

それは・・・

お客様の為に

お店の為に

仲間の為に

一生懸命頑張ってくれているヒトへの

“ありがとうを見逃さない会社”

で在り続けたいからです。

お店も会社もみんなが居ないと成立しません。

みんないつも本当にありがとう。

心から感謝します

やっぱり人

先日、一歩一歩さん初のCAFE業態

「一歩一歩のカフェ食堂」がOPENしました！

今回も少しだけ（バリスタ育成）お手伝いさせて頂きました！

ウチのトレーナー孝太と、一歩一歩さんのバリスタさんで記念写真！

ALLPRESSチームともたまたま合流しました＾＾

一歩一歩さんは本当にみんな飲食大好きで温かいスタッフさんばかりで

素敵な会社です。温かいお店になる事間違いないですね！

一歩一歩さん！大谷社長！ゆうとくん！OPENおめでとうございます！

そして原宿の新しい商業施設「Qplaza harajuku」では

Mother'sさんの新店舗「Pizzeria　CANTERA」

保村社長、マザーズのみなさん、おめでとうございます！

ハードもロケーションも最高にイイし、料理もワインも最高に旨い！

そして、やっぱりここでも際立つのは「人のよさ」！

やっぱり思うんです。

ハードやコンセプト、ロケーション、ハイクオリティな商品。

飲食店にとってどれも欠かせない最重要因子ではあるけど、

僕はやっぱり「人」の良さは一番大切だと思う。

だって値づけも「人」。

料理の匙加減ひとつも「人」。

細やかな心配りも「人」です。

「心優しき人が繁盛店を創る」っていうのは嘘じゃないと思う。

きっと、その優しさや心配りがお客様に伝わるんですね。

そして、その「人」っていうには「モノ」じゃない訳だから

モチベーションもテンションも日によってマチマチ。

それを維持し続けるのはすごく難しい。

だからこそソフト（人）の良いお店にすごく価値を感じる。

つくづく飲食はヒューマンビジネスですね。

経営効率で言えば、労働集約産業だし、本当に多方面で手が掛かかるし、

おいしくないビジネスだと思います。

でも僕らは凄い好きです。

人が好きですから。

きっとそんな人はこの仕事とっても楽しく感じると思います＾＾

さ！今日も熱く楽しくいきます。

2Q MVP CREW

こんにちわ！

いつもは社員総会の中で行っているのですが、今月はイベントが多く

総会ができない為、内々ば内容ですがブログでの発表です。

何の発表かと言うと・・・

第2クォーター（12月～2月）のMVPクルーの発表です＾＾

会社は１年を４つ（１Q～４Q）に分け運営されています。

そのMVPとはお店や店長、社員、同僚クルーを最も助けてくれた子を

私とユニット長とで話し合って決め、表彰させて頂くものです。

今回選ばれし2Q MVP CREWは・・・

洋食、Osteria3903からムネくん！

とっても頑張り屋さんでいつも一生懸命なクルー。

そしてイケメンでありながらナチュラルな笑顔が大好評！

そしてCAFE KATSUOのエンジェルたえ！

彼女の接客は思いやりがあって本当に心が温まります。

お客様からも仲間たちからも大人気のクルーです＾＾

LATTE GRAPHIC 海老名店からヨースケ！

先輩・上司の誰から聞いても大評判のクルー。

何より仕事をめちゃ楽しんでる！なので新店舗で大忙しの中、

笑顔や掛け声を絶やさず常に良い空気を発信してくれるそうです。

TheCAFEからはイズミ！

ダンサーとしての夢を持ちながらもお店をこよなく愛してくれるクルー。

お店の空気をとってもほんわか明るくしてくれています＾＾

０１CAFEからはチサト！

キッチンの鬼軍曹の一番弟子だそうで、とってもガッツのある子！＾＾

とんでもなく忙しいキッチンをちっさいのにパワー全開で切り盛り！

以上5名が第2クォーターMVPです！

もちろん、頑張ってくれているクルーは本当に沢山いますが、

その中でも第2Qにとっても活躍してくれたメンバーです！おめでとう！

そしていつもお客様、お店、店長、社員、仲間の為に

懸命に支えてくれて本当にありがとう！

賞状とランチ会お楽しみに＾＾

54会

昨日は５４年会でした

５４年会とは、同い年の外食企業で働く仲間の交流会です。

出不精な上に、社交性のない僕の数少ない業界コミュニティーです。＾＾；

同い年なので気疲れなくリラックスできるし。

同い年なだけに互いにアドバンテージないので刺激的です。

そして、この会は凄くフラットに情報交換やディスカッション出来て楽しいです＾＾

不定期にゆるーく開催されますが、今後も同じ業界で刺激し合いながら

切磋琢磨してイイ関係でいたいです。

さ！今日もまだまだ熱く楽しく

KCC 2015.3

今月のBARISTA EXAM

44APARTMENT の彩乃が「筆記試験」合格！

TheCAFEの勝也が難関「Barista2」　合格しました！

おめでとう！

　

そして今月のKCC

2015.3.21 kokorozashi coffee college

今回から会場はこがさかベイク！

一人、散策しながら会場へ

朝ってほんとうに気持ちイイ。

今日もみっちり３プログラム。

■座学（アラビカ品種について）

■カッピング（アフリカブレン・ケニア・パプアニューギニア：3種）

■実技（ドリップ抽出）

　 　




自分たちの情熱を傾けているものをしっかり学び、

よりお客様に価値を伝えられるよう精進します。

学んで何をアウトプット出来るかも大事だけど・・・

やっぱり“学ぶコト”そのものが愉しい！

今日も熱く楽しくいきます

KOGASAKA BAKE

こがさかベイク　仲見世店が移転し、

2015年3月20日小田急「ぷらっとテラス」にてNewOpenいたしました。

　　

高ヶ坂本店で焼き上げたばかりのスイーツを駅ナカで

多くの方にご利用いただけるようになりました。

駅直結なので贈り物でもご利用頂きやすくなるように思います。

　

移転した仲見世店ですが、50年以上の歴史を有する商店街で

他のお店の方々やお客様が皆様とっても温かく

人情味あふれるストリートです。

お店、スタッフ共々本当に可愛がって頂きました。

心より感謝申し上げます。

　
　

常連様も多く、ご愛顧頂いたお客様たちや商店街に心残りもありますが、

移転先のこがさかベイクも5分ほどと非常に近いので、

今後もご愛顧頂けると幸いです。

こがさかベイク　

「高ヶ坂本店」「小田急町田駅店」共に宜しくお願いいたします。

KWA & Thanksday

お久し振りです。

バタバタしてました・・・＾＾；

やっと今週くらいから落ち着きを取り戻しました。

少しづつブログ更新していきますー＾＾

大分経ってしまいましたが、3月10日は年に一度の弊社成果発表会

キープウィルアワード

でした！

今年は1100人も入る大会場での開催となりました。

各店舗の素晴らしい発表。

笑いあり、涙ありの感動多き発表の数々でした。

後半は様々なグランプリの年間表彰！

各ブランドごとの制服ショー！

今年も無事にキープウィルアワードを終える事ができました。

発表店舗のメンバー。運営メンバーに心から感謝します。

そしてご来場いただいた関係者の皆様にも心から感謝申し上げます。

今後とも末永く宜しくお願い致します。

夜からは、こちらも恒例になってきました

ＴｈａｎｋｓＤａｙ！

ここは幹部や本部メンバーを中心に、いつも頑張ってくれているみんなへ

感謝を込めて「おもてなしする場」です。

例年にも増して盛り上がり、みんなとても楽しんでくれていました。

これからも仕事は熱く一生懸命に。

そして遊ぶときは大いに遊び、一緒に楽しく過ごしていきましょう！

本当にいつもありがとう！

関わる沢山の方々に感謝です＾＾