流通専門誌編集長のマーケットトレンドウォッチング～鳥の目、虫の目、魚の目～

銀座ひむか（東急プラザ銀座）

東急プラザ銀座のオープニング前のレセプションに行きそびれ、以来、なかなか足を運ぶきっかけがなく、気になりつつもそのままに。「銀座でランチをしましょう」とお誘いをいただき、仕事ばかりしている私を、気分転換に外の世界へ連れ出してくれる人がいます。いつもありがとうございます。銀座で食べるならと、せっかくなので東急プラザ銀座に入っているレストランを利用しようということで、やっと行ってきました。今回利用したのは、１１階にある「銀座ひむか」月の出荷量がわずか３０頭で「幻」と言われている尾崎牛のお店。ご一緒した方の目にこの看板が飛び込んできたようです。「焼きしゃぶにしよう！」という一声に「いいですね！」と答え、吸い込まれるように店の中へ。宮造りの内装というこだわり。大きな窓が一面にあって、窓外に目をやると、銀座のビル群の頭が見えて、東急プラザ銀座の背の高さを感じられます。「焼きしゃぶ膳」３９００円（税別）尾崎牛、サラダ、隠れていますがキムチ、そして薬味と、薄くスライスされたスダチが入ったダシ汁。これに、午後の仕事もはかどるようにと、「にんにく焼き」（たしか７００円）も追加でオーダー。「焼きしゃぶ」を初めて食べました。まず、お肉を焼きます。焼くというよりも、炙るような感じで。そして、お好みの薬味を入れたダシ汁の中へお肉を投入。炙ることで余分な脂が落とされ、ダシ汁につけることで、さらに脂が落とされます。スダチの爽やかな酸味と香りも相まって、お肉はジューシーながらも、さっぱりいただけました。これを繰り返すこと４～５回。交じりけのない透明なダシ汁に牛の脂がほどよく溶け込み味わいのあるダシ汁が完成しました。お肉を終えたら、店員さんが「冷麺」を運んできてくれました。これを、先ほどのダシ汁につけて、味わうという、〆が用意されているのです。いわゆる、つけ麺です。海苔のような海藻もあり、これを入れることで、またさらに味わい深くいただけます。麺は、少々太麺で、つるつるっとのどごしがよく、口の中に残る多少の肉の脂をキレイに拭い去ってくれるかのような透明感ある麺。脂が溶け込んで味わいにコクと深みが出たダシ汁ですが、スダチが最後までいい仕事をしてくれます。どんなに脂が溶け込んでいようと、爽やかさをつくりだしてくれているスダチ。大分県人の私としては、スダチではなく、カボスを使ってほしかったところ。しかも、このお店は宮崎なんだから、同じ九州ということで、カボスを使ってくれたらなぁなんて、思ったり。（私の師が、カボス特命大使を拝命しておりましたので）カボスもスダチに劣らずいい仕事をしますから、ぜひこのblogをお読みになっていたら、ご検討いただきたいところです。話が脱線しましたが、ご一緒した方と「こんな楽しみ方があるんだねぇ。また来たいねぇ」と、おいしいお食事に会話も弾みました。美味しさもそうですが、新しい食べ方提案に感動し、大満足のランチをいただきました。ごちそうさまでした。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・尾崎牛　焼肉「銀座　ひむか」TEL）０３－６２６４－５２５５〒１０４－００６１東京都中央区銀座５丁目２－１東急プラザ銀座１１階営業時間月～金　ランチ　　１１時００分～１６時００分（L.O.１５時００分）月～金　ディナー　１７時００分～２３時００分（L.O.２２時００分）土日祝　１１時００分～２３時００分（ディナー１６時００分～）

自分の身体を少し知ったB.B.ON日本橋の健康相談カウンター

ウエルシアホールディングスがこの６月、日本橋に新しい業態として誕生させたB.B.ON（ビビオン）。Beau（ボー）、Belle（ベル）、bon（ボン）の略でB.B.ON。フランス語でそれぞれ「オシャレな男性」、「美しい女性」、「良質の」という意味で「最高の美しさを提供する店」という想いが込められているのだそう。「ビビオン」という言葉の響きは、池野会長のご発案とのこと。何事もネーミングというのは難しいものですが、池野会長、センス良すぎです。働く女性を応援する都市型ドラッグストアであり、調剤も併設しています。場所は、日本橋交差点の一角。会社から近いこともあり、１日に最低１回は必ず利用しているくらいのB.B.ONファン。利用すればするほど、B.B.ONの奥深さに気づき、ハマっていっています。２４時間営業なのが、嬉しい。深夜１２時過ぎの終電間近まで仕事をしている私にとって、時間帯を気にせずに、ヘアケア用品、ファンデーション、ストッキング、生理用品コスメ、サプリメントなど、女性にとって必要なものは何から何まで、ここで揃うというありがたさ。それに、深夜の夜道を明るく照らしてくれるB.B.ONの灯も嬉しい。新しい商品や流行の商品にも出会える楽しさも、B.B.ONには、あるのです。商品がおもしろい！これが一番のポイントかも。このことについては、また改めて。ホットコーヒーも、よく調達しています。いろんな使い方ができるB.B.ONで、今日、新しいことを体験してきました。１０月４日～８日まで健康・栄養相談会が開催されていたのです。自分の身体なのに、案外知らないことばかり。知らないからこそ、勝手に「自分は健康だ」と思いこんでいたり、どんなサプリメントを飲んだらいいのかもわからなかったり、普段、どんなことに気を付けて生活をしたらいいか、わからなかったり。若くても身体を壊したり、病気になったりしている人が増えている中で、自分の身体のことを知ることが不安ではありましたが、毎日のように利用しているB.B.ONで薬剤師さんなどのプロフェッショナルがアドバイスをくれるというので、行ってみることにしました。薬剤師の小松さんが、不安がる私に楽しい会話で対応してくださいました。自分の骨が丈夫なのかどうかを初めて測定してみたり・・・ストレス度（肉体的ストレス、精神的ストレス）、血液循環、血管年齢交感・副交感神経を測定。いいことも良くないことも含めて「えー！」という結果を目の当たりにし、改めて、見えない部分の自分の身体の状態を知ることができました。これで、どんな栄養を摂取したらいいかもわかったし、なるべく食べた方がいい食事もわかりました。この健康・栄養相談コーナーは大変に人気で、毎日のように来ているという方もいらっしゃったほど。わずかな日数での開催でしたが、検査を受けた人は、１５０人以上を超えるという好評さ。日本橋界隈の人々の健康に対する意識の高さには驚かされました。今後、定期的に日本橋B.B.ONでこの健康・栄養相談コーナーを設けてくれるかもしれないということなので、次回の測定の機会までに、より健康になっていられるよう、早速今日から日常生活のありようを、少しずつ変えてみようと決意。病院は、なかなか行く時間もないし、私にとって、できることなら、行きたくない場所。でも、日常的に利用するお店の店頭でこういう検査が敷居低く、気軽に受けられるというのは、すごく嬉しいことだと、今回のことを通して感じたものです。次回、日本橋B.B.ONで健康相談会があるときには、このblogでも、お知らせできたらと思います。　

イオン益城テクノ仮設団地店（熊本地震③）

イオン益城テクノ仮設団地店へ。イオン熊本店でお話を聞かせていただいた加野店次長から、仮設店舗の話が出てきました。聞くと、益城町に「テクノ団地」という、５１６戸の仮設住宅が立ち並ぶ熊本県内最大の仮設住宅団地があるとのこと。イオンは、その敷地内に９月６日から仮設店舗を出し、営業しているというのです。仮設店舗を出してまで頑張っているイオンの姿を一目見たいと、予定にはありませんでしたが、訪れることにしました。　仮設だから仕方ないのかもしれませんが、色味も暗く、無機質な仮設住宅が、広大な敷地に整然と立ち並ぶ姿に、しばし呆然。人けも、まばらで、寂しい印象だというのが率直な感想。道路はもちろん舗装されておらず、砂利道です。　そういう中に、イオンの仮設店舗をはじめ、ちょっとした専門店がいくつか立ち並ぶ一角がありました。商業は、人の営みの業。人々の生活の息づかいを感じ取れる存在です。だからでしょうか、商業の灯を見ると、不思議と心がホッとしました。　５９坪の店内に食料品、日用品を取り揃え、営業時間は１０時から１９時。牛肉、鶏肉、豚肉などの生鮮品も品揃え。刺身が大人気で、すぐに売り切れるとのこと。東日本大震災においても、「刺身が人気」という話は、様々なスーパーマーケットで耳にしました。九州の人たちは、鮮度のいいお魚を日常的に口にしますから、仮設住宅暮らしになっても、美味しい刺身を食べたいですよね。　仮設店舗を任されている村島店長も熊本出身。この仮設店舗の店長を任された時、彼が真っ先にしたことは、益城町の惨状を自分の目で確認しに行くことだったそうです。　”仮設”店舗ゆえ、期間限定であることは確か。通常の店舗とは違う、この店を任された店長としてのビジョンを聞くのは酷なこと。それでも、まったく違った使命感があるのだろうと、店長としての想いを聞いてみました。「仮設住宅で暮らす方々の心に寄り添った商いをしていきたい」こう答えてくださった村島店長。　店長ご自身も、また被災地域において流通・商業の現場で働く方々も、被害の程度は別にして、多くの人が被災していらっしゃいます。それでも、お客さまの生活を支えようと奮闘しておられる。月刊『2020 Value Creator』は、地域のライフラインとして頑張る流通業人・商業者の心に寄り添い、エールを贈る誌面づくりをしていきたいと、改めて心から思いました。

イオン熊本店とプレハブ小屋営業の専門店（熊本地震②）

イオン熊本店。熊本県民にとって、イオンと言えば、ここ「イオン熊本店」と言われる一番店です。震災時、駐車場を開放して、避難する方々であふれていたそうです。　有事の時こそ一刻も早く地域のために店を開けることを使命として、イオンは過去、岡田屋の時代から、何度も困難を乗り越えてきた企業です。震災の翌日、店内は建物の安全が確保されていないので駐車場で営業をし続けました。そして４月２０日には、一部のフロアでの営業を開始しています。５００人が並んだそうです。　しかし、半年経った今も、映画館や専門店街は被害がひどくてオープンできていません。この周辺には映画館などの娯楽がまったくなく、イオンシネマの１日も早い営業再開は、特に望まれているようですが、まだまだ時間がかかるとのこと。　広大な駐車場にプレハブ小屋の連なりを見つけました。近づくと、スポーツオーソリティやイオンペットなどの専門店が、ここを仮設店舗として営業をしていました。この姿に、じ～んと胸が熱くなったものです。９月２８日から、このプレハブ小屋営業が始まったようです。私が訪れた時は３日目で、このような素晴らしい取り組みをちょうど目の当たりにできて、良かった。他にも、飲食店やテナントの専門店が、プレハブで営業をしていました。　プレハブ小屋ビレッジ（勝手に命名）内には、イベントスペースも。ハロウィンや音楽祭など、様々なイベントを企画したいとのこと。　そういえば、これは私が常に心に残しているイオンにまつわるエピソードですが、岡田屋の時代、四日市も空襲で一面焼け野原に。少しでも人々の心が癒されればと、小嶋千鶴子さんたちは花壇にお花を植えていきました。しかし、一夜にしてそれらお花は誰かの手によって引き抜かれていったようです。それでもあきらめず植え続け、やがて引き抜く人もいなくなり、そのお花に癒され、心救われた人たちが多かったと聞いています。こうした想いを原点にした行動は、現在もイオンに受け継がれている素晴らしいDNAです。　生きるための生活必需品の存在はもちろんのこと、同時に「美」とか「楽しさ」といった精神的なもの、エンターテイメントの世界、つまり心が楽しむようなことも、生きる上でとても大切なのだと改めて感じました。イオングループも、熊本地震と闘っている企業の一つです。がんばってください！

アメンバー限定記事マックスバリュ西日本株式会社〈2016年度上期業績速報〉

アメンバー限定記事U.S.M.H〈2016年度上期業績速報〉

アメンバー限定記事マックスバリュ中部株式会社〈2016年度上期業績速報〉

現在の熊本の姿（熊本地震①）

熊本へ取材に行ってきました。４月１６日の熊本地震から半年が経とうとしていますが、現地はまだまだ手つかずのところが多く、４月１６日のまま、時が止まっているかのような光景がたくさんありました。　熊本空港に降り立つ直前、ブルーシートに覆われた多くの建物が機内から見え、胸がきゅっと締め付けられました。テレビやネットで目にした方も多いと思いますが、半倒壊のマンション。１階駐車場部分に、押しつぶされた車が、まだ残されたまま。　特に益城町は目を覆いたくなるほどの惨状で、道路がうねっていたり、亀裂が入っていたり。車を走らせると、道路の被害状態に合わせて、車内で身体が上下左右に揺れることしきり。目に、脳に、心にしっかりと焼き付けておこうと視線は窓外に。そこかしこで、家屋の倒壊が見られ、また胸がきゅっと痛みました。　半年も経つと、あまり報道もされなくなります。そして東京に居ると「熊本は元気です」というメッセージに触れることが多くなってきました。たしかに、熊本の方々の気持ちは前向き、元気でも、実際は、日常生活がまったく戻っていない方々がいます。まだ営業できていない商業者もたくさんいます。取材でお聞きした「弱い人のところに、支援の手が行き届いていない」という言葉が強く心に残っています。　詳細は、私がつくる月刊誌や違うところにレポートしますが、ここでも、少し連続投稿させていただけたらと思います。みなさんに、私が目にしてきた熊本の様子を報告させてください。

『人工知能は敵か味方か』（ジョン・マルコフ著／日経ＢＰ社）

ＡＩ（人工知能）とは、ご存じの通り、人間の知的活動を自動化し、コンピューターやロボットなどにより、次々と自動化していくこと。最近、ＡＩ関連のリリースが編集部あてに日々届く上に、私自身も様々な取材の現場で目にしたり、耳にすることも多くなった。各企業が、色々な実験検証を行い、実用化に向けて動き出している。想像以上に、この実用化のスピードは速く、人工知能が我々の日常生活に、ぐいぐいと入り込んできている。労働力人口の減少を考えると、単純作業や自動化できる仕事をロボットやコンピュータに頼らざるを得ないのも、現状を考えると必要なこと。総務省の「労働力調査」によると、２０１３年の労働力人口は６５７７万人。もし、出生率が回復し、かつ女性がスウェーデン並みに働き、高齢者が現在よりも５年長く働いたとしても、２０６０年には５５００万人程度まで減少すると言われている。日経ＢＰ社から、『人工知能は敵か味方か』（ジョン・マルコフ著）という書が出版されている。タイトルからしても非常に興味深く、読んでみたいという想いから、メモ的にここに記しておく。

四万六千日の御利益／浅草ほおずき市

尊敬申し上げている方から、素敵なお心遣いが、本日届きました。ほおずきです。７月９日、１０日は、浅草寺で「ほおずき市」が開催された日でした。７月１０日に参拝すると、４万６千日の参詣に相当する、つまり４万６千日の御利益があると言われているそうで、「御利益をお届けします」というメッセージと共に、お贈りくださいました。この日、浅草寺の境内は、ほおずきを売る露店で埋まり、１２０軒も並ぶのだそう。夏の風物詩になっているようです。ほおずきは、大人の癪の根を切り、子どもの虫の気を去ると言われてもいるとのことで、大変ありがたく頂戴いたしました。ほおずきの実を覆う紅と葉の緑が色鮮やかで、そのコントラストがとても美しく、また添えてある風鈴の音色も涼しげで、忙しない気持ちをふっと和ませてくれます。お贈りいただき、ありがとうございます。

三菱食品ダイヤモンドフェア2016（その２）「食の人工知能プロジェクトＳＥＮＳＹ（センシー）」

三菱食品とカラフル・ボードによる「食の人工知能プロジェクト」。三菱食品のダイヤモンドフェア2016で、ＳＥＮＳＹ（センシー）を早速体験しました。ＡＩソムリエのアプリには、ワインのスペシャリストの知能が集約されています。把握した各ユーザーの嗜好をもとに、各ユーザーに合うワインをお勧めしてくれるとのこと。用意された３本のワインをテイスティング。■ウルフブラス　イエローラベル　シャルドネ■モアラール　ブルゴーニュ　ピノノワール■ルイス・フェリベ・エドワーズ　レセルバ　カベルネ・ソーヴィニヨンそして、各ワインについて、「甘味」「酸味」「苦味」「渋み」「余韻」「好み」という６つの項目で、強く感じるか、感じないか、答えていきます。同じワインを飲んでも、人によって、感じる味が違うということが、よくわかりました。味覚の世界を科学的にアプローチすることの難しさを実感。試飲をしながら、思わず、他の人はこのワインをどんな風に感じているんだろうと気になりそうになりましたが、これは別に正解・不正解を決めるテストではなく、あくまでも私自身の味覚を分析するためのもの。自分が感じたままに答えていっていいとのことで、感じるがままに答えていきました。そして、人工知能によって導き出された私の味覚は、このように！「私の人工知能が生まれました」だそうです。私の味覚の特長は、「甘味」と「余韻」に鋭い感覚を持っていると教えてくれました。これを見て、思わず「甘味？？私は渋みのあるワインが好きなのに」とつぶやいたら、三菱食品の方が、このように教えてくれました。「この結果は、『あなたは甘味が好きです』ということではないんです。甘味に対してものすごく敏感な舌をしているから、渋みのあるワインがお好きなら、普通の人が感じるよりも、ものすごく渋いワインを選ぶと、お好みのワインに出会えますよ、という判断基準になるものです」なるほどー。つまり、ちょっとやそっと渋くても、私には甘く感じてしまうということですね。こうして私の人工知能が生まれたら、次は、おすすめのワインを示してくれるとのこと。どんな料理に合わせてワインを飲みたいですか？という質問が、次にきました。迷わず「お寿司」をチョイス。先ほどの私の味覚と、食べる料理から、おすすめされたワインは、これ！「トリンバック　リースリング」でした。これも試飲させていただきました。たしかに、好きな味かも。お寿司と一緒に飲んだら、もっと美味しく感じるかもしれないですね。今度試してみたいと思います。私の隣にいた小売企業の男性も、おすすめされたワインを気に入っていらっしゃった様子。人工知能は、データをたくさん吸い上げ、集約し、分析していくことで、どんどんその精度が高まっていくはずなので、今後のＳＥＮＳＹの成長が楽しみです。私は「甘味」に極端に反応した味覚を持っていましたが、他には、「苦味」と「余韻」に鋭い感覚をお持ちだったり「酸味」と「渋み」に鋭い感覚を持っていたり、「酸味」と「甘味」に鋭い感覚を持っていたり、本当に、人それぞれ。同じ３本のワインを飲んだのに、味覚がここまで違うとは、面白い。画一的な提案をしてはいけないということが、よくわかる。とても面白い体験をさせていただきました。近い将来、小売業の店頭で、どのように活用されるのか、関心を持ってみていきたいと思います。今後は、ＩＤ－ＰＯＳに三菱食品の持つマーケティングデータを加味することで、小売業に様々なソリューションの提供が可能になっていくとのこと。さらに店舗やＥＣサイトで集められた消費者の感性や嗜好をＡＩで分析することで、メーカーの商品開発やマーケティングでの活用も可能になるそうです。さらにさらに、ＳＥＮＳＹでは、食やファッションのみならず、ライフスタイル全般にわたり、ＡＩ開発を計画しています。例えば、ヘルスケアやビューティー等の分野の人工知能と連携することで、「おいしく健康に」や「おいしく美しく」などの観点から食を提案することが可能になるそうです。すごい。介護分野など、社会的課題を抱える分野との連携も考えられるとのことで、その実現も目指しているそうです。こうしたテクノロジーの進化と共に、小売業のあるべき姿も変わってくることは容易に想像がつくわけですが、テクノロジー一辺倒による接客というのも味気ない。商業というのは、そんな薄っぺらな世界ではありません。人間にしか創造し得ない価値というものが、必ずあります。こうしたテクノロジーの進化とどう付き合っていくか、そしてどのように取り入れていったらいいか。今回のＳＥＮＳＹ体験を機に、月刊『2020 Value Creator』ではスタディしていきたいと思います。

三菱食品ダイヤモンドフェア2016（その１）「５年後の流通業の姿を考える」

７月５日（火）～７日（木）にかけて、食品卸最大手の三菱食品の大展示会「ダイヤモンドフェア2016」が、東京流通センターで開催されました。この展示会に足を運べば、マーケットの動向や、今後どのように世の中、生活者が変化していくかということを、様々な視点から学べることもあり、流通業の経営トップからバイヤー、約１万人が来場します。今年のテーマは「ＭＯＶＥ　ＯＮ～未来を考え実践します～」５年後の日本の食品流通業の姿を考えた様々な提案がなされていました。それは、もう見事。三菱食品グループの力を、ひしひしと感じました。菱食から三菱食品になって５年目。井上社長からバトンタッチし、新たに森山社長が就任した年でもある三菱食品。気持ちも活動も新たなステージに向けて進む強い決意を表現したとのこと。スタートとしてのダイヤモンドフェアで、お客様の様々な取り組みで常に中核を成す三菱食品を体現したい、という想いが展示会のベースにあったようです。私が個人的に注目していたのは、月刊『2020 Value Creator』のウェブサイト上の流通ニュースでも取り上げた三菱食品の食の人工知能プロジェクトです。今、人工知能＝ＡＩの文字を見ない日はないと言ってもいいくらい、様々なところで活用の検討がなされたり、ＡＩを搭載した新たな商品やサービスが開発されたり、動きが見られます。流通業でもどのようにＡＩが活用されていくのか、非常に興味深いところ。最近では、シャープが、人工知能で献立を提案してくれるオーブンレンジ「ヘルシオ」の発売を発表していますね。話しかけると、季節や天候、使いたい食材に応じたメニューを、音声で提案してくれるのだそう。９月８日に発売されるこの製品は、１８万円前後（税抜き）という価格が想定されているそうで、月産４０００台を目指すとのこと。こうした動きも、興味深いです。さて、三菱食品のダイヤモンドフェアでも、こうした人工知能の電化製品が提案されていました。「未来型キッチン」の三菱電機による提案。５年後の変化としては、調理への意識が変わり、家族全員が参画する時代になる。そして、調理家電は、料理する人の力量を助けるように進化していくのと同時に、キッチンも、家庭や個人に対してカスタマイズされていくとのこと。食材や気分に応じて、メニューを提案してくれるのはもちろん、キッチン台の上に、メニュー（右側）と、それをつくるためのレシピ＝調理手順を表示してくれます。味や仕上がりを左右する大事な調理工程においては、「ポイント」と表示されるなども工夫もあり・・・。コンロも、つくる料理メニューをセットすれば、いつのタイミングで、どんな調味料を入れればいいのかを教えてくれたり、火加減も含めて、すべて調整してくれるらしい。まさに未来型キッチン。当然のことながら、こうしたキッチンは使い慣れていないので、自分で火加減を調整したりするほうが簡単そうだわと思いつつも、将来は、こういうキッチン風景が当たり前のようになっているのでしょうか。興味深い・・・。さて、前置きが長くなりましたが、最も関心を高く持っている三菱食品の人工知能プロジェクト「ＳＥＮＳＹ」（センシー）ＩＴベンチャーのカラフル・ボードが開発する人工知能「SENSY」は、一人ひとり異なるパーソナルな感性を抽出する技術（パーソナル感性分析）を核として、自然言語処理、画像解析技術を組み合わせることで、これまでファッション分野にてサービス展開してきています。伊勢丹では、すでにこのＳＥＮＳＹを使って、顧客改革に取り組んでいるそうです。伊勢丹トップバイヤーの人工知能をつくり、それを呼び出すことで、顧客にコーディネートの提案をＳＥＮＳＹが行なう。そして、顧客一人ひとりの人工知能が出来上がると、今度は自分の人工知能がファッションを選んでくれるというものらしい・・・。すごいですね。７月６日からは、通販運営会社向けに新たなサービスを開始するそうです。ＡＩが消費者一人ひとりの好みを学習し、通販サイトにある商品と購入済みの商品を組み合わせたコーディネートを提案してくれる「センシークローゼット」というもの。以前、アパレル業界で働く販売員さんたちの取材をよくしていた時期があります。お客様に人気で、業績のいい販売員に共通していたことの一つに、、「お客様の手持ちの服、つまりクローゼットの中身をしっかりと把握したうえで、それに合わせて新しいお洋服を提案する」という接客の心構えがありましたが、こういうことを、これからは人工知能が把握してくれる時代なんですね・・・。だからといって、すべてそれに頼りっぱなしするのではなく、やはり直接相対したときに、私のことを覚えてくれた上で、私に合った提案をしてくれると嬉しいものだと思うのですが、こういう点も、今後取材テーマとして追いかけていきたいと思います。それでは、食の世界では、人工知能はどのように活用されるのでしょうか。味覚の世界は、主に次の三つの理由で、科学的にアプローチすることは、とても難しいらしいです。①定量的に測定することが困難なこと②同じ食品でも人によって味の感じ方が異なること③「美味しい」の定義も人それぞれ異なること、詳細は、月刊『2020 Value Creator』のウェブサイトの流通ニュースをご覧いただければと思いますが、そういう中でも、三菱食品は、食の世界で人工知能を活用していくことに挑戦。まず、第一弾の取り組みとして、酒類におけるアプリケーションを、カラフル・ボードと開発しました。ユーザーに三つのワインを試飲してもらい、それぞれのワインに対してどう感じたかをアプリケーションにインプットすると、人工知能が作成されていく。そして、複数のワインの中から、一人ひとりの味覚に合わせた最適な１本がセレクトされるというもの。ダイヤモンドフェアで早速この「ソムリエ人工知能」の体験の場が、提供されていました。多くの人たちが、行列をなして体験。体験していなかった人も、足を止めて、興味深そうに見入っていました。私ももちろん体験しました。それについては、長くなったので、次回、触れたいと思います。

環境省の丸川珠代大臣を表敬訪問

おはようございます。先週、環境省の丸川珠代大臣を表敬訪問してきました。これまでは生団連や日本チェーンドラッグストア協会のパーティでお会いするくらいでしたが、こうして正式にお会いするのは初めて。　メンバーは、（一社）人とペットの幸せ創造協会の越村義雄会長、（一社）全国ペットフード・用品卸商協会の中川耕治事務局長、東京農業大学 農学部バイオセラピー学科 動物介在療法学研究室の太田光明教授、イオンペット(株) ＣＥＯオフィスの小倉政光部長、マースジャパンリミテッドの森澤篤社長、日本チェーンドラッグストア協会／一般財団法人日本ヘルスケア協会の宗像守事務総長と本吉淳一事務局長です。　他国に比べると、まだまだペット（伴侶動物）の存在が市民権を得られていない日本。様々な立場の方々が、様々な役割を持って、一生懸命に、より良き共生社会の実現に向けて日々取り組んでいます。国の制度や法律そのものを見直すべきところも多々あり、そうしたところの改革も同時に行なっていく必要があります。　今回の大臣訪問で、国民がペット（伴侶動物）と暮らしやすい社会の実現に向けての国の施策や考え方をお伺いしつつ、より一層の理解と協力と支援のお願いをしてまいりました。もちろん災害時への対応（同行避難訓練の周知、支援体制の強化/バックアップ体制）も含めてです。宗像先生と越村会長が中心となって、丸川大臣との意見交換、情報交換を。　私が編集長を務める流通・商業の月刊誌『2020 Value Creator』で、３～４年前に行なった宗像事務総長と越村会長（当時、ペットフード協会会長）の対談がきっかけとなって、今回のような流れに発展しました。広く影響力がある大メディアと比べると業界紙・誌の影響力はたかが知れているかもしれませんが、色んな方を巻き込んで、業界の要望や想いを直接大臣に伝える場づくりができ、私にとっては業界誌の存在意義を感じることができる機会ともなりました。というわけで、今週も様々な予定が目白押し。楽しみながら、がんばろう。皆さんも、良き１週間を。

ロイヤルホスト第１四半期決算／日本マクドナルド４月業績／ユニ・チャーム「社内ドラフト会議」導入へ

月刊『2020 Value Creator』のHP上で公開している流通業界ニュース。直近で、下記３本のニュース記事を更新しています。＊リンク先は、すべてHPの該当ページになります。■ロイヤルホールディングス株式会社2016年度第１四半期の業績が発表されました。売上高は対前年比５．２％増、経常利益２３．３％増詳細は、こちら■日本マクドナルドホールディングス４月の業績が発表されました。既存店の売上高は対前年比１９．１％増、全店売上高は同１５．２％増へ詳細は、こちら■ユニ・チャーム株式会社人材育成の新制度「社内ドラフト会議」を導入しました。２０１６年度の新入社員（営業職）の１０月からの配属先を、社内ドラフト会議によって決定するそうです。業績貢献度の髙い社員を継続して輩出する環境づくりへの取り組みです。詳細は、こちら

自分の髪の毛の状態、知っていますか？

自分の健康は自分で守る「セルフメディケーション社会」と言われている今日、その前提として、自分のことを知ることが必要になってきます。案外、自分自身のことは知らないもの。３月１７日～２０日に幕張メッセで開催された第１６回JAPANドラッグストアショー2016では、いくつかの点で、自分の体の状態を知ることができるいい機会となりました。花王のブースで、大々的に展開されていたASIENCEブランドから新発売されるヘアケア商品「MEGURI」芯が強く、そのまわりがやわらかい「アルデンテ」のような髪の状態をMEGURIでは理想の美しい髪と考えているそうです。そこで、シャンプー３種類、ヘアパック２種類を用意し、好きな香りと、なりたい仕上がりで、好きな組み合わせを選べるようになっていました。つまり、６種類の組み合わせの中から、自分の髪の毛に最適なものを、ということです。しかし、美容師さんでない限り、他の人の髪の毛を触る機会が一般の人にはないので、自分の髪の毛がどういう状態なのか、知りようがありませんし、人に比べてどう、ということもわからない。私は、まったく染めていない地毛の黒髪で、パーマもかけていません。そのためか、美容院に行くと、「しっかりした弾力のある、健康的で素直でいい髪の毛をしていらっしゃいますね」と美容師さんたちからお褒め頂くのですが、そもそも健康的な髪の毛がいかなるものかがわからないので、「へ～、そうなの？」としか思えません。世の中にはたくさんのヘアケア商品が販売されていますが、そもそも自分の髪の毛が一体どういう状態なのか？がわからなければ、選びようがないというもの。そんな中、花王のブースでは、髪の毛を１本提供すると、その場で機械を使って、測定してくれるというサービスが提供されていました。↑この機械で髪の毛の状態を調べてくれます。横軸が「毛髪径」（太さ）、縦軸が「毛髪の弾力性」としてマトリックスで自分の髪の毛の位置を表示してくれます。私の髪の状態は「あなたの髪は、比較的太い領域にあります。弾力性が高めで、しっかりとした丈夫な状態です」との判定結果。こうしてデータで示されると、本当によく理解できますし、これからのシャンプーやトリートメント選びの際に今回のデータはとても役に立つように思います。美も、健康の要素の一つ。花王さんのおかげで、髪の毛の健康に意識髙く取り組めそうです。自分の状態を知るということは、意識できるということですからね。こうした髪の毛チェックが、ヘアケア商品を取り扱うお店で気軽に行なえるといいですね。男性も含めて、案外自分の髪の毛の状態を知らない人は多いに違いありません。多くの女性が花王のブースに行列をつくっていました。「MEGURI」から広告をいただいているわけではありませんが（笑）今回のJAPANドラッグストアショーで髪の毛チェックをしていただいたことに感謝して、紹介させていただきました。「MEGURI」では、３つのお手入れステップを導入しています。１．洗い出す→インナークレンジングシャンプー２．ときほぐす　→濃密ジュレ３．満たす→インナーサプライヘアパックシャンプーとトリートメントの間に、ジュレを使用して、髪の内部をときほぐすというステップが入っているのが特長のようです。店頭で見かけたら、チェックしてみてください。

「嘉門」（帝国ホテル／鉄板焼き）

新緑の美しい５月に入りました。あっという間にGWも後半戦。いかがお過ごしでしょうか。５月は私が生まれた月でもあるし、父の誕生日もあるし、両親の結婚記念日もある、田口家にとって、１年の中で御祝いごとの多い最も好きな月でした。しかし、昨年５月２８日、師・緒方知行先生が逝去したことで、５月と聞くと、とても寂しい月のように感じられるようになりました。もうすぐ一周忌。あっという間の１年、でもまだ１年。網膜色素変性症による眼疾で目を悪くしていた緒方先生日常のお世話や仕事のアシストをするために常に行動を共にしていたので、日が経つにつれて、哀しみは増すばかりです。最近までは先生の遺した原稿や過去の記事を読んだり一緒にしてきた仕事に取り組むことがとてもつらく感じられて、仕事が手につかない日々でした。月刊『2020 Value Creator』の発行が遅れており、読者のみなさまには、とても申し訳なく思っています。GWは毎年、緒方先生と仕事漬けで過ごしていました。まだそのくせが抜けず、例年と同じように過ごしています。そういう姿を見てくれている方がいるもので、気分転換にと、お食事に連れ出してくれました。場所は、帝国ホテルの鉄板焼き「嘉門」。こんな贅沢な場所に・・・夕暮れ時で、夕日が沈む美しい景色をお席から眺めることができました。思わず、手を合わせて拝みたくなる光。帝国ホテルと言えば、日本を代表するホテル。敷居が高く感じられるかもしれませんが、もちろん少し緊張しつつも、とても居心地のいい場所です。サービスの距離感がほどよくて、こちらが言わなくても、すっとサービスが提供され、それがとても心地いいのです。「嘉門」で鉄板焼きを担当してくださる料理人さんもサービス精神旺盛で会話も楽しい。無駄のない動きと、素晴らしい手さばき・・・こうした熟練した技術があった上での会話の楽しさときたもんだから、嘉門の鉄板焼きは大好き。ベビーコーンのヒゲ部分まで、丁寧に焼いてくださり、お野菜の新たな美味しさを発見するのも、嬉しい。嘉門の好きなところ。食後のデザートが豊富なところ。お好みのケーキを、好きなだけ食べていいというサービスがあります。普段はあまりケーキは食べないのですが、ここに来ると、こんなに食べちゃう。コーヒーや紅茶を出していただけるのですが、ワインを少しだけ残しておいて、チョコレートケーキとワインを一緒に楽しむというささやかなこだわりを持っています。人を良くすると書いて「食」原稿執筆で籠ってばかりでしたが、美味しいお食事に連れ出してくださり、エネルギー充電できました。緒方先生亡き後も、こうして応援してくださる方がいて幸せです。ありがとうございます。ごちそうさまでした。いい仕事をすることで、恩返ししなくては。

開発＝かいほつ

日経の私の履歴書の４月分を担当しておられた三菱地所の福澤武名誉顧問の回が、本日で最終回を迎えました。第２８回において、心に残った言葉。「開発」という単語がありますが、これを私たちは、一般的に「かいはつ」と読みます。しかし、仏教用語では「かいほつ」と読むのだそうです。「生きとし生けるものが本来持っている特性を開いて発揮させる。それが開発である。街で活動する人たちが持っている力をいかんなく発揮できるような街をつくる。それこそ、我々のビジネスの本質ではないのか」このように語り、福澤名誉顧問は、丸ビルの開発を振り返っています。そのためにも、創造性に富む若い社員たちの声に耳を傾けたのだそう。まさに”人材開発”を行ない、その活性化が、今や日本を代表するビジネス街として成長し続けている丸の内の街づくりにつながった。ビジネスに携わる人たちは、商品開発、新規事業開発等々・・・「開発」と言う言葉を、何気なく使っているわけですが、「生きとし生けるものが、本来持っている特性を開いて発揮させる」という開発の本来の意味を改めて考えてみますと、そこには人の「想い」や「心」のようなものがとても大切であり、それこそがビジネスの成否を決定づけるポイントであるように感じます。髙さ１８０メートル、地上３７階建ての丸ビルを「社員の創意と改革の結晶」と表現しておられる福澤名誉顧問。丸の内界隈は私も大好きな街ですが、こうした偉大なリーダーの存在があってこそ、開発された街だったのですね。

日本に１台しかない「ストライダー」専用コースが京急百貨店屋上に登場！

※長らく放置をしていた当ブログを、再開したいと思います。３歳になったばかりの甥っ子がいますが、かわいくて仕方ありません。ちょうどこの年齢は一番かわいい頃だと言われているようですが、彼が何歳になろうと、おじさんになろうと、かわいくて仕方ないに違いありません。私が生きている限り、ずっと応援し続けてあげたい。そんな甥っ子の成長が楽しみ。体力の高まりと身体的な発達に伴って、遊びが高度化してきていることに驚かされるばかり。中でも、彼のお気に入りの遊びの一つに「ストライダー」があります。「ストライダー」とは、足で地面を蹴って進む、ペダルとブレーキのない二輪車のこと。２歳の頃に与えてみたら、見事に乗りこなしていたそうな。今では、自宅近所の土手で、練習しているようです。ストライダーにハマっている子は、甥っ子だけではなくて、全国的にひろがっているようです。こうした中、上大岡駅にある京急百貨店（横浜市港南区）の屋上に、なんと、日本に１台しかいない「ストライダー」専用コースがつくられるそうです。４月３０日（土）、５月１日（日）の２日間のみですが、全長３７メートルのストライダー専用のコースを楽しめます。百貨店では初登場とのこと。また、４月２９日（金）～５月５日（木）の期間には、ストライダーの試乗会も行なわれるとのこと。今日はあいにくの雨模様でしたが、明日から晴れるといいですね。ストライダーで元気に走り回る子供たちの楽しむ姿が想像できます。ストライダーを楽しめる機会をもっとショッピングセンターやモールは定期的に考えたらいいと思いますし、空きスペースがたくさんあるわけですから、常設したらいいのではないかと思います。特に、物騒な世の中である今日、公園で遊ぶ子供たちの姿があまり見られなくなりました。遊ぶ場所が限られている子供たちに、商業施設こそ、そうした場を提供したらいいのではないか、今回の京急百貨店の取り組みを拝見し、改めて強く心に思ったのでした。

あのホールフーズも品揃えしているペットフード「HALO（ハロー）」がいよいよ日本市場へ参入！

ホールフーズと言えば、ご存じの方も多いと思いますが、オーガニック志向の品揃えを行ない、健康志向の人々に支持されている米国のスーパーマーケットです。価格は決して安くありませんが、セルフメディケーション（自分の健康は自分で守る＝未病・予防）が大前提のアメリカの社会では、日々の食生活から健康を考える人たちが多く、ホールフーズはそういう人たちが集うお店。アメリカの肥満率（１８歳以上人口のBMI30以上の比率）は、日本の約１０倍で３０％を超えるといわれています。そういう中にあって、ホールフーズを利用しているお客様を観察していると、健康な食生活を意識しているからか、スリムな人が多く見られます。日本の流通業人がアメリカに視察に行くときは、必ず見るべきお店としてホールフーズは位置づけられています。「ホールフーズのようなスーパーマーケットをつくりたい」という憧れを抱く人たちも少なくありません。私も昨年１２月上旬にシカゴに行ったとき、時間を見つけてホールフーズに足を運びました。この時、重点的にペットフード売り場を見たのです。「人間の健康に配慮した品揃えをしているけれど、ペットに対してはどうなんだろう」という問題意識から。この時に、「HALO」（ハロー）というペットフードの存在を知りました。NON-GMOで、グルテンフリー。「HALO」製品のラインナップで、売り場が展開されていました。まさに、ホールフーズの思想は、ペットフードの品揃えにも見事に反映されていたのです。この「HALO」が、なんとこのたび、株式会社ベッツ・チョイス・ジャパンによって日本で展開されることになったとのこと。ホテルニューオータニで行なわれた新発売発表会にお招きいただき、喜々として出席してきました。日本での展開に当たっての取り扱いチャネルは、ペット専門店のみになるそうです。日本全国から、５００名以上の専門店オーナーや従事者が集いました。「HALO」は、アメリカで一番愛されているホリスティックブランド。崇高なミッションを持っています。「ペットにまっすぐ純粋！」このミッションを遂行するために、「使わない約束」ということを明確に宣言しています。●肉副産物を使わない→頭・足など人の食用に適さない部位は使わない●ミール原料を使わない→肉副産物などを高熱処理し、粉状にしたものは使わない●合成着色料、保存料、香料を使わない→BHA、BHTなどの合成保存料、タール系色素などの合成着色料を使わない●トウモロコシ、小麦、小麦グルテンを使わない→食物アレルギーなどに配慮したグレインフリー「HALO」は、スーパーナチュラルフードとして、展開されていきます。スーパーナチュラルフードとは、栄養バランスはもちろん、原材料へのさらなるこだわりを追求する姿勢をもったフードのこと。原材料へのこだわりを聞き、そこまでやるの！と驚きました。「HALO」の原材料へのこだわりの特徴は、動物性たんぱく質源として、キッチンで使用する品質レベルの正肉（または魚）を使用していることが挙げられます。そして、野菜・果物、抗酸化成分、健康な皮膚と被毛を維持するオメガ３＆６、プロバイオティクス（３種類の乳酸菌）を配合しています。これを「キッチングレードレシピ」と「HALO」では呼んでいます。使用している原材料をリスト化。それぞれの原材料にどのような特徴があり、どういう産地からもってきているかなどの情報が事細かに書かれています。「HALO」は、なぜ、ここまで、ペットフードづくりに徹底してこだわるのか。それは、アンディ・ブラウンという飼い主が、様々なトラブルを抱える愛猫のために、健康に配慮したフードをつくってあげたいという想いから始まりました。ペットフードの原材料を研究し、自分の家のキッチンで、人間用の食材を使用してフードづくりを始め、やがて愛猫が健康を取り戻した・・・それが今日の「HALO」誕生のきっかけになります。１９８６年のことです。ビジネスは、たった一人の大切な人を想う気持ちと行動から始まる、と言われます。まさに「HALO」も、そうした原点をもったもの。今回、新発売発表会に米国からCEOが来日しておられましたが、挨拶の中で印象に残った言葉。「ベビーフードをつくるようにして、我々はペットフードをつくっている」こうした徹底的に品質にこだわった「HALO」は、次のような方々にお客様になっていただきたいと考えています。●愛犬・愛猫を家族の一員として考え、健康志向のライフスタイルを好む人、●原材料に関心があり、最高品質のフードを与えたいと考える人●価格志向ではない人たしかに、価格は決して安くありませんが、その理由は、おわかりいただけると思います。新発売発表会に出席していらっしゃった専門店のオーナーが、次のように言っていました。「素晴らしい商品をこのたび紹介してくれて、ありがとうございます。医食同源という言葉があるように、ペットにも、健康に配慮し安心・安全なフードを日々与えることで、病気になりにくい身体をつくってあげられることができる。安いからといってなんでもフードを与えればいいというわけではない。病気になって治療費にお金がかかることを考えると、普段からきちんとしたフードを与えてあげれば、トータルで考えた時に、「HALO」の価格は決して高くはないと思う」彼の言葉を聞いていて、なぜ、「HALO」が販売チャネルを専門店に絞ったのか、その理由が理解でき、深く首肯したものです。こんなにも語ることのできるストーリーを背景に持った商品というのは、ただ単に棚に並べておけば売れるというものではありません。専門店の良さは、「接客」にあります。一人ひとりのお客様としっかりと向き合い、必要に応じた提案を行ない、価格以上の価値を、きちんと伝えられるスタッフが多くいる業態こそが専門店であり、接客力の高い専門店にとって、こうした「HALO」のような商品は、他店との差別化を図る大きな武器になり得ます。４月上旬からの発売です。お近くの専門店で「HALO」を目にしたときは、ぜひチェックしてみてください。新しいフードを愛犬・愛猫がきちんと食べてくれるか、ペットオーナーにとっては不安の一つであることを考えると、１００％満足保証も嬉しいポイントですね。「HALO」の優しい世界観がしっかり表現されたウェブサイトもオープンしています。http://halopets.jp/日本上陸記念として、モニタープレゼントも行なっているそう。３月３１日から東京ビッグサイトで開催されるインターペットへの出展も決定しているようです。会場でチェックするのもいいですね。

2015年全国犬猫飼育実態調査 記者会見

2015年全国犬猫飼育実態調査結果に関する、一般社団法人ペットフード協会の記者会見に出席してきました。 犬の頭数は減少傾向で、猫はほぼ前年と同じ、というデータは、すでに報道されているし、業界関係者との間で交わしている情報から既知のもの。この目先の数字についてメディアは報道し、業界関係者たちは一喜一憂するわけですが、見過ごしてはいけないもっと大事なデータがある。業界の未来を暗示するデータです。 私が愕然としたのは、ペット飼育意向に関するデータ。【どんな動物であれ、ペットと暮らしたいとは思わない】という無関心の率が、年々増加しているのです。 少し遡って数字を調べてみると、H10年では43.9%だったのが、最新の調査では57.7%になってる！もうすぐ60%になっちゃうよ？どんなにインフラ整備をしても、ペット暮らすことに関心がないんですって！マーケティングの観点からいうと、潜在需要が年々減少しているという事実。 高齢社会だからこの数字が上がることは、幾分仕方のないことかもしれないけれど、20代～50代の各年代をみても、52%～58%の人たちが無関心なのです。 動物と暮らすことの楽しさ、素晴らしさをもっと伝えていかないと。実感をもてるようにしないと。教育の現場からの見直しもしないと。すべきことは、いっぱい！そういう意味で、人とペットの豊かな暮らしフェア【インターペット】は、大きな役割を担っている存在だと思う。 今日の会見には、インターペットを共催するメサゴメッセフランクフルトの柏木さんも登壇され、次回のインターペット2016の見どころを説明してくださいました。 3月31日～4月3日の4日間、東京ビッグサイトでの開催です。フードや用品だけでなく、自動車メーカー、通信、住宅関係、医薬品メーカー等々、業界の垣根を越えて、ペットとの豊かで楽しい暮らしを提案するB to CならびにB to Bのイベントです。 「私のビジネスはペットなんて、関係ないよ」という方にこそ、一度来てほしいものです。回を重ねるたびに、【インターペット】に参画する業界、企業が増えているという事実を見、各社の取り組みに接すると、新たな商品開発やサービス開発の可能性が広がってくるでしょう。着想やヒントが、転がってる。 しかし、なんといってもペットと暮らすことに無関心の人たちに対してどうするか。学校関係者、教育関係者の理解促進が、とても重要な気がしてなりません。 動物と共生する社会を創造することは、やさしい心に満ち溢れた社会づくりに取り組むことと同じだと言っても過言ではないと思いますが、いかがでしょうか。