アールグレイのレアイーズケーキに桃のピューレを混ぜて上にアールグレイのゼリーを乗せました
レアチーズケーキはゼラチンを使っていないので口溶けなめらかです
桃は白桃の缶詰を使いました
レアチーズ材料
アールグレイ茶葉:6g
お湯:100g
缶詰の桃:250g
缶詰のシロップ:100g
クリームチーズ:300g
ホワイトチョコ:135g
生クリーム:200g
アールグレイゼリー材料
アールグレイ茶葉:6g
お湯:300g
グラニュー糖:25g
粉ゼラチン:5g
作り方
①茶葉に沸騰したてのお湯を入れて3分蒸らして濾した後に60g計っておく
②桃とシロップをミキサーでピューレにして鍋に移して半分くらいになるまで煮詰めて冷ましておく
⑨温かいうちにグラニュー糖、粉ゼラチンを入れて溶かしてもう一度濾して氷水に当てて少しとろみが付くまで冷やしてから冷蔵庫で冷やし固める