ヨーグルトのムースにブルーベリーのムースを重ねました
ブルーベリーのムースは冷凍ブルーベリーを使って作りました
今回はヨーグルトのムースとの食感の違いのために粒を残して作ってます
粒が無いほうが良ければミキサー等でペースト状にして作ってください
下準備
冷凍ブルーベリーを解凍しておく
※ヨーグルトムース材料
無糖ヨーグルト：２００g
グラニュー糖：６０g
粉ゼラチン：６g
生クリーム：１５０g
グラニュー糖：１５g
※ブルーベリームース材料
冷凍ブルーベリー：１３０g
グラニュー糖：６０g
粉ゼラチン：４g
ホワイトチョコ：４５g
生クリーム：１００g
グラニュー糖：１０g
仕上げ用ホイップクリーム：適量
作り方
①ヨーグルトの半量を６０度くらいに温めて粉ゼラチンを溶かして残りのヨーグルトに混ぜる
②グラニュー糖を混ぜる
③生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら７分くらいに泡立てる
④人肌程度に冷ました②に③の1/3くらいを混ぜる
⑤残りの③に④を入れて底から混ぜてお好みの容器の半分くらいまで入れて冷やし固める
⑥鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて中火にかけて少し潰しながら少しとろみがつくまで煮詰める
⑦火を止めて粉ゼラチンを溶かしてからホワイトチョコを溶かしておく
⑧生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら７分くらいに泡立てる
⑨人肌程度に冷ました⑦に⑧の1/3くらいを入れて混ぜる
⑩残りの⑧に⑨を入れて底から混ぜる
⑪表面が固まった⑤に⑩を流し入れて表面を整えて冷やし固める
⑫固まったらお好みでホイップクリームを絞って完成
