アーモンドをたっぷり使った風味豊かなアーモンドケーキにフロランタンを乗せてカリッと焼き上げました
アーモンドケーキのフワッと食感にフロランタンのカリッと食感が合って美味しいです
下準備
１７０度にオーブンを予熱しておく
アーモンドケーキ用の無塩バターを溶かしておく
型に型紙を敷いておく
アーモンドケーキ材料
アーモンドパウダー：１２０g
粉糖：５０g
全卵M：2個
卵黄M：1個
薄力粉：４０g
ベーキングパウダー：５g
グラニュー糖：５０g
無塩バター：１２０g
フロランタン材料
無塩バター：２０g
グラニュー糖：１５g
はちみつ：１５g
生クリーム：２０g
アーモンドスライス：４０g
作り方
①アーモンドパウダーと粉糖を合わせてホイッパーで混ぜて全卵と卵黄を混ぜる
②グラニュー糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
③薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
④溶かしたバターを入れて混ぜる
⑤型紙を敷いた型に流し入れて１７０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼く
⑥焼いている間にフロランタンを作る。鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れて沸騰させる
⑦沸騰したらアーモンドスライスを入れて混ぜながら少し煮詰める
⑧⑤を３０分ほど焼いて表面が少し色づいたらオーブンから取り出して⑦を乗せて全体に伸ばす。この間もオーブンは温度が下がらないように稼働させておく
⑨もう一度オーブンに入れて１７０度で２５分ほど焼く。フロランタンがキャラメリゼされて茶色くなり竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。アーモンドケーキが焼けていないうちにフロランタンが焦げそうなら途中でアルミホイルを被せる。しっかり冷やして完成
切る時はギザギザの包丁を使って細かく動かしながら切る
