ソフトなココアクッキー生地にコーヒーカスタードクリームを挟んで焼き上げました
常温でも冷やしても美味しいですがすぐに食べない時は冷蔵庫に入れてください
その場合でも早めに食べてください
下準備
セルクルに溶かしバターを塗って冷やしておく
オーブンを170度に予熱しておく
クッキー生地材料
無塩バター:120g
粉糖:120g
全卵M:2個
ラム酒:10g
薄力粉:100g
アーモンドパウダー:35g
ココアパウダー:20g
塩:ひとつまみ
コーヒーカスタードクリーム材料
卵黄M:3個
グラニュー糖:60g
コーンスターチ:35g
牛乳:300g
インスタントコーヒー:10g
ラム酒:5g
牛乳:5g
塗り卵:適量
仕上げ粉糖:適量
作り方
①卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜてコーンスターチを混ぜる
②牛乳にインスタントコーヒーを溶かして沸騰直前まで温めて①に混ぜる
③裏漉ししながら②を鍋に戻して中火にかけて焦げないように混ぜながらとろみをつける。とろみがついたらラップを敷いたバットに流し入れてピッタリとラップをして氷水に当てて上に保冷剤を乗せて冷やしておく
⑦薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩をふるい入れて混ぜる
⑧⑦を口金をつけた絞り袋に入れてセルクルの底と側面に絞る。側面は2段にする。絞ったら整えて冷やしておく
⑩⑨を⑧に絞って残りのクッキー生地を上に絞って整える。フォークで線をつけて溶き卵を塗る