表面はパリパリ、中はなめらかなクレームブリュレ・ショコラです
チョコレートをたっぷり使って濃厚に仕上げました
材料を混ぜていくだけなので簡単です
裏漉しは一回でもいいですが2回したほうがよりなめらかな食感になります
下準備
オーブンを１５０度に予熱しておく
材料
スイートチョコレート：２００g
牛乳：２００g
生クリーム：２００g
卵黄（Mサイズ）：３個
グラニュー糖：２０g
キャラメリゼ用グラニュー糖：適量
作り方
①チョコレートを湯煎にかけて溶かす
②牛乳と生クリームを合わせて沸騰直前まで温めて２、３回に分けて①に混ぜる
③卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
④③に②を混ぜる
⑤2回裏漉しする。2回目は茶漉しで裏漉ししてキッチンペーパーで泡をとる
⑥バットにキッチンペーパーを敷いてココットを乗せて生地を８分目まで流し入れる
⑦バットにココットの半分くらいまでお湯を張ってアルミホイルを被せて１５０度に予熱したオーブンで３０分ほど湯煎焼きする
⑧表面を触って何も付かなければ焼き上がり。ふるふるとしていても大丈夫です
⑨網に乗せて粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす
⑩表面にグラニュー糖をまぶしてバーナーで炙って溶かす。溶けたらもう一度グラニュー糖をまぶしてバーナーで炙って完成
